Рестораны придерживаются знаменитой критской диеты

Читая статьи Атана Гаданидиса о снижении цен на оливковое масло в Греции и неспособности страны в полной мере использовать свои богатые ресурсы оливкового масла, я вспомнил трапезу, которой наслаждались среди холмов, покрытых оливковыми рощами, прошлой весной в таверне Дуниас или Традиционный гастрономический центр критской диеты» в Драконе, Крит.

на Дуниас Таверна, владельцы готовят на оливковом масле со своих деревьев, которое прекрасно дополняет их собственные свежие домашние продукты и мясо, а также другие местные продукты, приготовленные на дровах и запеченные в дровяной печи.

Такая творческая, здоровая кулинария может побудить клиентов, в том числе американку, которая живет на Крите со своим мужем-греком в течение последних двенадцати лет, как придерживаться критской диеты дома, так и ценить рестораны, посвященные ей.

Вдохновленные вкусной едой и бесчисленными статьями, подробно описывающими преимущества традиционной средиземноморской диеты, включая обильное количество оливкового масла, многие решают изменить свой рацион и кулинарию. Этот американец искал полезные рецепты на основе оливкового масла, учился у местных критских поваров, экспериментировал с оливковым маслом первого отжима в повседневных блюдах и стал отдавать предпочтение небольшим семейным критским ресторанам, которые также зависят от него.

Изысканные старинные золотые головные уборы, имитирующие оливковые венки в греческих музеях, очаровывают зрителей с первого взгляда, но переход американца на критскую диету может происходить более постепенно. В конце концов, традиционная критская диета сильно отличается от типичной диеты, на которой выросли многие американцы, и многие люди по-прежнему потребляют такие продукты, как гамбургеры, хот-доги, стейки, свиные отбивные, макароны с сыром, спагетти, мясные полуфабрикаты и мягкие белые продукты. хлеб. Даже те, кто ест много салатов и свежих фруктов, могут также пить безалкогольные напитки и часто наслаждаться печеньем, пончиками, пирожными и пирогами с маслом, маргарином или жиром. Тем не менее, американцы, испытывающие достаточную ностальгию по этим десертам, чтобы печь их по праздникам, могут все же прийти к пониманию, что они могут обходиться без масла и обработанных пищевых продуктов для повседневного приготовления пищи и выпечки.

Один такой переход на критскую диету начался во время беременности в середине тридцатых, вскоре после переезда на Крит. На этом сельскохозяйственном острове, где люди, как правило, готовят с нуля, используя свежие, часто местные ингредиенты, было довольно легко избегать обработанных продуктов и есть много свежих фруктов, овощей и цельного зерна. Привить вкус к свежей рыбе (подается с головой и хвостом!) и вареной дикой зелени (хорта) с маслом и лимоном было труднее, но не невозможно. Хотя поначалу американцу может показаться очень странным есть салаты, овощи или хлеб с сильным на вкус оливковым маслом первого отжима, можно постепенно привыкнуть к этому вкусу и даже почувствовать его вкус. Канадец, приехавший в поисках масла, не смог найти его дома, потому что оливковое масло используется почти для всех блюд, выпечки, салатов и окунания хлеба на критско-американской кухне его переделанного кузена.

Те, кто убежден изменить свою диету, могут искать более здоровые альтернативы, например, в привлекательном ресторане Мики Саннар. Книга рецептов десертов с оливковым маслом, в котором представлены вкусные, но также и очень сладкие десерты. Корочка для пирога с оливковым маслом является отличной альтернативой тому, что приготовлено из твердых жиров, и в яблоки легко добавить меньше сахара, чем рекомендуется. Поиск в Интернете на сайте foodferret.com, который позволяет пользователям перечислять ингредиенты, которые следует включать (например, оливковое масло, цельнозерновая мука) и исключать (масло, сахар), выявляет рецепты более полезных кексов и печенья, приготовленных с оливковым маслом, а также множество других продуктов.

Замечательное, чуть сладковатое печенье с оливковым маслом можно приготовить из онлайн-рецепта, богатого апельсиновым соком и оливковым маслом. А греки всегда знали, как делать превосходные лепешки с оливковым маслом и йогуртом, но без масла. Коричневый рис или булгур вкусны, если их приготовить с оливковым маслом, чесноком, лавровым листом и небольшим количеством соли. ladera», или богатое оливковым маслом, чечевица, фасоль, цветная капуста или стручковая фасоль, среди прочего, легко соблюдаются, а также полезны для здоровья.

Многим крупным курортным отелям на Крите, возможно, придется прибегнуть к замороженным блюдам в разгар сезона (по словам владельца небольшой семейной таверны за пределами Ханьи), но на острове все еще есть много семей, которые готовят из свежих продуктов. из собственного сада или фермы. Фаворитом является Кирия (миссис) Марии. Ресторан Sunset рядом с апартаментами Tersanas Village в Хорафакии, где с мая по октябрь на просторной террасе с видом на море можно отведать свежеиспеченные пастицио, мусаку, курицу, гамбургеры, гигантские бобы, фаршированные виноградные листья (долмадес), зелень, грибной пирог и салаты .

Другая семья превратила выжженный склон холма в великолепный Ботанический парк Крита, природная страна чудес среди предгорий оливковых рощ, полная как экзотических, так и местных растений. Они используют свои собственные органические продукты во все более популярном ресторане, который смешивает традиционные критские вкусы с красивыми, вкусными инновациями, включая оливковое масло или в сочетании с ним.

Таверна Dounias Taverna, также расположенная у подножия Белых гор Крита, благодаря отличной репутации не оставляет равнодушным многих воскресных дней, даже зимой. Сидя во внутреннем дворике с видом на оливковые рощи в теплую погоду или втиснувшись в две небольшие комнаты, когда холодно, клиенты наслаждаются уникальными блюдами, такими как сытное блюдо из цветной капусты с грубой пшеницей и сыром, спанакопита с цельнозерновой корочкой, цацики и буреки, приготовленные из необычных ингредиентов, а не из типичных огурцов или цуккини.

Когда он не слишком загружен, клиентов приглашают на кухню, чтобы воочию увидеть блюда дня, в кастрюлях на плите, только что вышедших из большой куполообразной дровяной печи или расставленных на столешнице поперек. от него. А перед окончанием трапезы хозяин, Стелиос, имеет обыкновение приносить дополнительные блюда, чтобы попробовать — даже после того, как дети ушли, чтобы следовать за сыном на экскурсию по их ферме, посетить кроликов, оливковые рощи, сады и корова, а взрослые объявили себя слишком сытыми, чтобы есть больше!

Греческая промышленность по производству оливкового масла, возможно, не так хорошо продвигает свою продукцию, как итальянская промышленность, но личное, местное, мелкомасштабное участие трудолюбивых критских семей дает надежду на то, что посетителей Крита можно будет постепенно убедить насладиться традиционная критская диета с использованием высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.