Основы
Качество оливкового масла и соответствующая ему питательная ценность контролируются большинством производителей на протяжении всего производственного процесса. Но в отчету выпущенный Центром оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе, имеет значение не только химия внутри бутылки, но и упаковка.
Отчет представляет собой краткий обзор литературы по коммерческой упаковке за более чем десять лет и сравнивает ключевые компоненты коммерческих контейнеров для масла, включая: долговечность, влияние на срок годности и удержание основных питательных веществ в стеклянных, алюминиевых, жестяных банках, банках из нержавеющей стали, пластике, с покрытием. картон и контейнеры bag-in-box.
Уровни фенолов естественным образом защищают долговечность оливкового масла, однако влага, кислород, микроэлементы и жирные кислоты способствуют окислению и, следовательно, ограничивают срок годности. Согласно обзору, для максимальной стабильности при хранении идеальный упаковочный материал должен препятствовать проникновению света и воздуха, а масла следует хранить в темноте при температуре 16–18°C (61–64°F)».
Итак, какой контейнер лучше всего защищает от света и воздуха? Калифорнийский университет в Дэвисе сообщает, что наиболее эффективной упаковкой является темное стекло, нержавеющая сталь, картон с покрытием и упаковка bag-in-box. Прозрачное стекло не полностью предотвращает фотоокисление без полной этикетки или дополнительного покрытия. Пластиковые контейнеры слишком пористые, чтобы обеспечить достаточную защиту от света, тепла или влаги; кроме того, небольшие молекулы пластика могут просочиться в масло, что еще больше ухудшит его качество. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы поддержать использование алюминия с пищевым покрытием, жестяных банок и контейнеров типа «мешок в коробке» с различными типами пакетов.
Большинство поставщиков продолжают использовать стеклянную тару из-за предпочтений потребителей, однако мелованная бумага становится все более распространенной. По данным Food Service Daily, преимущества картона с покрытием заключаются в экономичности, легкости и простоте транспортировки, а также в защите от света и влаги. Джордж Элиадис недавно сказал Food Production Daily, клиенты говорят, что они предпочитают иметь возможность видеть оливковое масло, но картонные коробки дешевле, не ломаются, не тяжелые и дольше сохраняют масло свежим, потому что свет не может проникнуть внутрь».
Поскольку потребители станут более осведомлены о том, что находится в бутылке оливкового масла, возможно, за этим последует изменение упаковки. В недавней презентации Леандро Раветти, технический директор компании Boundary Bend Ltd., крупнейшего производителя и продавца оливкового масла в Австралии, привел пример того, как двадцать лет назад в его родной Аргентине прозрачное стекло продавалось в соотношении 20 к 1 лучше — потому что потребители хотели увидеть, что такое они покупали, а сегодня в Австралии все наоборот, потому что там больше осознают, как свет разлагает оливковое масло».
Май. 18, 2023
Триумф производителей из Северной Италии, основанный на глубокой связи с землей
Фермеры в пяти регионах северной Италии преодолели засуху и добились еще одного года производства высококачественного оливкового масла первого отжима.
Март 13, 2024
Olive Oil Times Запускает портал рейтинговых данных
На портале перечислены производители и бренды, получившие наибольшее количество наград, обновляемые в режиме реального времени, а также подробные исторические данные о результатах по полушариям, странам, сортам и органической классификации.
Май. 4, 2023
Тунисские производители празднуют победу после сезона, омраченного засухой
Производители преодолели сильную засуху и макроэкономические трудности в стране, чтобы завоевать 27 наград на Всемирном конкурсе.
Июнь 5, 2023
Антонио Карраско считает, что бренды оливкового масла должны определять себя через качество, донося эти ценности до молодежи.
Ноябрь 9, 2023
Отмеченное наградами завершение плодотворного урожая в Южном конусе
После рекордных урожаев в Чили, Аргентине и Уругвае производители продемонстрировали свое качество, получив в общей сложности 14 наград на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла.
Апреле 18, 2024
Министр сельского хозяйства Хорватии аплодирует самому награждаемому производителю страны
Еще четыре награды на выставке 2024 года. World Olive Oil Competition, «Авистрия» — самый титулованный производитель Хорватии.
Октябрь 11, 2023
Как загрязнение воздуха влияет на качество оливкового масла в Калифорнии
Производители и исследователи оценивают влияние дыма от лесных пожаров и загрязнения воздуха на местную промышленность оливкового масла.
Апреле 16, 2024
Алжирский сектор оливкового масла сохраняет темпы роста, несмотря на плохой урожай
Ожидается, что производство оливкового масла в 2023/24 сельскохозяйственном году будет примерно на 50 процентов ниже среднего. Тем не менее, чиновники уверены, что сектор будет расти.