Тунис: земля оливкового дерева

В самом сердце лабиринта касбы этого шумного портового города в Северной Африке находится почитаемая мечеть под названием Аль-Зайтуна. Это место имеет историческое значение и известно как Великая мечеть, потому что так много исламских философов, юристов и поэтов ходили, молились и учились здесь.

Самое красноречивое, на арабском языке, зайтуна означает оливковое дерево — и так же, как эта знаменитая мечеть называлась оливковое дерево» лежит в основе истории и жизни Туниса, оливковое дерево укоренено в центре этой нации с населением 11 миллионов человек.

Оливки и, в частности, оливковое масло — уникальное и, как ни странно, неизвестное сокровище Туниса.

An Olive Oil Times Корреспондент отправился в Тунис, чтобы лучше узнать об оливковом масле этой страны и узнать о ее усилиях по увеличению экспорта, которые были в центре внимания второго Международного фестиваля оливок в Сфаксе, состоявшегося в конце января.

Мы используем его для приготовления пищи, для салатов, для всего», — сказал Адель Бен Али, дружелюбный и тепло улыбающийся продавец на Центральном рынке, большом крытом рынке в Тунисе, где свежие продукты любого цвета и вкуса продаются с большим удовольствием и вспышка.
См. также:Золото для Туниса Вестники начала нового начала
Тунис – земля оливок, место, где оливковое дерево за тысячелетия впитало в себя национальную культуру, экономику, кухню, привычки, ритмы, времена года. Некоторые тунисцы даже намазывают новорожденных оливковым маслом.

Действительно, Тунис является одним из крупнейших в мире производителей оливкового масла — малоизвестный факт для большинства людей, которые не разбираются в оливковом масле. По всему ландшафту растут оливки. Около 1.8 миллиона гектаров оливковых рощ с 82 миллионами деревьев — это около 30 процентов обрабатываемых земель этой североафриканской страны.

В обычном воображении производство оливкового масла может показаться почти исключительным для Италии и Греции, где оливковым маслом поливают все виды пищи со здоровой энергией. Когда люди думают о средиземноморской диете и полезных оливках в центре блюд, они не без оснований думают о Риме и древних Афинах.

И все же в этих представлениях об оливковом масле история Туниса и его древнего выращивания оливкового дерева не учитывается. Действительно, история выращивания оливок в Тунисе древняя.

У входа в многоэтажное здание в деловом районе Туниса, где находится Office National de l'Huile, государственное агентство, занимающееся оливковым маслом, висит картина во всю стену, изображающая сбор урожая оливок. Это яркое изображение фермерских семей в оливковом саду в начале нового урожая.

Это традиционный сбор оливок», — сказал Чокри Баюд, председатель агентства, во время интервью с Olive Oil Times. Это картина того, кто любил оливковое масло».

Это законченная сцена: женщина на переднем плане использует молотилку, чтобы отделить оливковые листья, ветки и грязь. Неподалеку на тлеющем костре заваривается чай рядом с мужчиной в традиционной тунисской шляпе, темно-красном берете. Чехия, в то время как его жена, с головой, покрытой простым платком, перебирает только что сорванные оливки.

Происходит и многое другое.

Люди карабкаются по лестнице на заднем плане, собирая оливки, и мальчик — может быть, сам художник? — появляется зачарованно в центре произведения искусства. Этот мальчик и пальцем не пошевелил, довольный тем, что размышляет о моменте великого урожая, о продолжении традиции.

Баюд стоял и любовался картиной.

И теперь это можно увидеть в каждом регионе Туниса», — сказал он по-английски. Мы работаем так, с детьми, с женщинами, с женами, со всей семьей».

Пока он говорил, мимо прошел мужчина с подносом, в котором звенели чайные стаканы. Снаружи тунисцы сигналили и двигались вперед. Шумный. Зазвонил телефон, срочно.

Здесь процветает оливковое дерево, несмотря на засушливость и пустынные почвы Туниса.

По словам Тициано Карузо, эксперта по оливковым деревьям из Университета Палермо на Сицилии, установить точную историю того, как и когда оливковое дерево прибыло в Тунис, практически невозможно.

Очень трудно сказать, когда прибыла оливка».

Тем не менее, финикийцы, безусловно, сыграли важную роль в выращивании оливкового дерева, а затем оно было распространено карфагенянами, которые, по словам тунисских властей, сажали оливки где и когда могли, особенно в мирное время.

На полуострове Кап-Бон растет самое старое известное оливковое дерево в Тунисе. Он датируется примерно 2,500 лет назад. Большое древнее дерево было посажено во время карфагенского правления, и любители оливок по сей день совершают паломничества, чтобы полакомиться его плодами.

Потом пришли римляне.

При римском правлении выращивание оливок расширилось вместе с орошением и методами добычи оливкового масла. Оливки ответили: засушливость и солнце Туниса как раз подходили для выращивания оливок.

Веками римляне наблюдали за его расцветом и богатством, строя потрясающие сооружения в Тунисе: великие дворцы, виллы, массивный амфитеатр в Эль-Джеме, города, акведуки.

Выращивание оливок в значительной степени прекратилось после арабских завоеваний в средние века.

Оливковые сады постепенно исчезали вплоть до французской колонизации в 1881 году», — сказал Рауф Эллуз, тунисский производитель оливкового масла и лидер синдиката фермеров Synagri. Он сказал, что арабские кочевники вырубили оливковые плантации, чтобы освободить место для пастбищ.

Выращивание оливок снова процветало под французским правлением, особенно после серии открытий Поля Бурда, колониального администратора и журналиста, который также был одноклассником французского поэта Артюра Рембо.

В 1889 году Бурде в качестве директора по сельскому хозяйству протектората путешествовал по Тунису и сделал ряд замечательных открытий. Он утверждал, что большие камни в полузасушливых степях центрального Туниса остались от древнеримских оливковых мельниц. Действительно, он утверждал, что выращивание оливок возможно на обширных пустых пространствах Туниса.

Сегодня Тунис является одним из крупнейших мировых производителей нефти. Оливковые рощи простираются на многие мили там, где столетие назад царила полузасушливая степь. Тунисцы гордятся своим оливковым маслом.

Наше оливковое масло — лучшее в мире», — сказал тунисский таксист, с легкостью маневрируя в суматошном тунисском потоке машин, сталкивающихся друг с другом.

Таксист продолжал говорить. Он был в своей стихии: он говорил об оливковом масле. Ему принадлежит небольшой участок земли на окраине города с тремя оливковыми деревьями, и его семья вместе собирает их плоды, сцена, напоминающая картину в Национальном офисе Юиль.

В нашей Библии, Коране, сказано, что оливковое масло вылечит 99 болезней. Но он не говорит, что вылечит все 100. Почему?» — подумал он, немного подтасовывая свою цитату.

Мимо проносились улицы, машины, автобусы, мотороллеры, кольцевые развязки, бампер к бамперу. Мимо проехала женщина с головой, обмотанной традиционным мусульманским платком. Девушка, отстегнутая в другой машине, стояла на заднем сиденье, наблюдая за движением.

Потому что оливковое масло не может излечить смерть, — сказал он с ухмылкой. Это не может вернуть вас к жизни».