Исследователи обнаружили, что обесцвечивание и окисление мясных котлет значительно замедлялись, если их обрабатывали экстрактом оливковых отходов.
Утилизация больших отходов, образующихся при добыче оливкового масла, продолжает оставаться серьезной экологической проблемой для стран Средиземноморья, которые производят большую часть мирового оливкового масла. Как крупнейший производитель оливкового масла в мире, Испания ежегодно производит более 4 миллионов тонн оливковых отходов, что требует более эффективного подхода к крупномасштабному управлению этими отходами, которые усугубляют их разрушительное воздействие на окружающую среду и экономику.
В то же время эти отходы содержат большое количество полифенолы и другие потенциально возобновляемые ресурсы для вторичной переработки, которые будут полезны для долгосрочного благополучия окружающей среды.
См. также:Статьи об устойчивом производстве оливкового масла
Хотя в недавних исследованиях было предложено несколько стратегий практического повышения ценности отходов оливкового масла, таких как сжигание, вторичное извлечение масла и ферментация твердых отходов, тем не менее, стратегии, направленные на консолидацию вовлеченных производителей, включая сельскохозяйственные, социальные и оливковые предприятия, будут иметь важное значение. существенно снизить воздействие на окружающую среду.
Именно к этому привели совместные усилия нескольких испанских групп исследователей. Ученые разработали новую стратегию утилизации отходов оливкового масла, которая оказалась бы экологически чистой и в то же время направленной на снижение неблагоприятного экономического воздействия во многих отраслях.
Исследователи изучили стабильность котлет из баранины в присутствии экстракта отходов оливы в качестве природного антиоксиданта в стандартной среде с высоким содержанием кислорода в течение девяти дней. Результаты были весьма впечатляющими: после шести дней хранения обесцвечивание, окисление липидов и белков мясных котлет значительно замедлились по сравнению с контрольными образцами.
Если эту стратегию оптимизировать, а затем реализовать в больших масштабах, то явным победителем станет окружающая среда. Кроме того, двойная выгода от решения проблемы управления отходами оливкового масла затронет как минимум две основные отрасли. С одной стороны, мясная промышленность потенциально может увеличить срок годности мясных продуктов за счет снижения окисления, что приводит к меньшему количеству пищевых отходов и, как следствие, вредному воздействию на окружающую среду.
С другой стороны, как предполагают авторы, Производителям оливкового масла будет предложено следовать экологически чистой цепочке производства оливкового масла, получая товарную продукцию из образующихся отходов». Авторы далее заявили, что Эта стратегия позволит повысить ценность отходов оливкового масла, оставив замечательный побочный продукт, а не просто отходы, и в то же время свести к минимуму воздействие на окружающую среду».
В дополнение к сокращению отходов оливкового масла общее сокращение образования отходов также принесет значительную пользу Испании, которая в 2012 году произвела 8.3 миллиона тонн отходов животного и растительного происхождения.
Учитывая, что глобальное увеличение потребления мяса, по прогнозам, будет увеличиваться на 1.3 процента в год в течение следующих нескольких лет, последствия этих выводов являются своевременными для мясной промышленности, чтобы восстановить свои потерянные доходы в результате неприемлемого обесцвечивания и окисления мяса, вызванного коротким сроком хранения. .
Наконец, авторы резюмировали важность своих выводов как использование экстракта оливковых отходов для увеличения срока годности мясных продуктов в качестве стратегии предотвращения пищевых отходов, которая считается наиболее благоприятным вариантом в рамках иерархии пищевых отходов и в то же время позволит повысить ценность сельскохозяйственных отходов».
Еще статьи о: устойчивость
Август 14, 2023
Италия инвестирует 100 млн евро в модернизацию оливкового завода
Начиная с 2026 года средства будут распределяться среди мельников по всей стране для обновления оборудования и технологий.
Сентябре 26, 2023
Как моносортовые оливковые масла способствуют экологическому сельскому хозяйству и защите ландшафтов
Производство моносортового оливкового масла первого холодного отжима способствует развитию эндемичных сортов, которые требуют меньшего количества фитосанитарных мер, сохраняют ландшафты и способствуют биоразнообразию.
Апреле 10, 2024
Фермеры протестуют против европейской сельскохозяйственной политики в Мадриде
Протестующие требуют исключений из европейских экологических норм, которые, по их мнению, делают их продукцию менее конкурентоспособной на мировом рынке.
Август 17, 2023
Европа принимает противоречивую меру по восстановлению природы
Новый закон, одобренный с минимальным перевесом, требует от государств-членов принять меры по восстановлению двадцати процентов суши и моря к 2030 году.
Сентябре 6, 2023
Искусство пермакультуры в Центральной Италии
Совет дружелюбного соседа вдохновил основателей итальянской компании Carma выбрать устойчивый путь к успеху.
Ноябрь 1, 2023
Оливковые деревья могут помочь победить изменение климата
На трехдневной конференции Международный совет по оливкам подчеркнул роль, которую выращивание оливок может сыграть в усилиях по достижению глобальных чистых нулевых выбросов.
Октябрь 3, 2023
Производство оливкового масла рассматривается как путь к оживлению в тунисском регионе Гафса
Производство фосфатов доминирует в местной экономике, но местное население не видит выгод. Решением проблемы может стать расширение выращивания оливок и производства масла.
Апреле 1, 2024
Бельгийский фермер подал в суд на энергетическую компанию из-за ущерба, причиненного климатом
Хьюг Фалис хочет, чтобы энергетический гигант TotalEnergies взял на себя часть вины за сухую и теплую погоду, которая повлияла на его животноводческий и сельскохозяйственный бизнес.