В трехдневном курсе будут рассмотрены все этапы процесса производства оливкового масла, а также экскурсии на местные заводы по производству оливкового масла, чтобы увидеть эти этапы в действии.
Калифорнийский университет, курс Дэвиса для получения сертификата магистра Миллера возвращается в Институт Роберта Мондави для его одиннадцатого выпуска в сентябре.
Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла.- Давид Гарси-Агирре, Corto Olive
Сорок участников узнают о международной индустрии оливкового масла, химии оливкового масла и лучших методах сбора и измельчения. Цель программы — предоставить советы и рекомендации производителям и производителям оливок, чтобы они могли более эффективно производить масло более высокого качества.
В этом году курс будет проходить в течение трех дней вместо четырех и будет стоить меньше, чем раньше.
Мы решили попробовать немного другой формат, чтобы сделать его более доступным для людей», — сказал Дэн Флинн, директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и один из инструкторов курса. Olive Oil Times. Мы по-прежнему считаем, что стоимость курса является хорошей инвестицией, и она многократно окупится благодаря более высокому качеству и большей эффективности».
Согласно недавнему опросу, проведенному Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, 90 процентов респондентов считают, что материалы курса повысят их качество или эффективность, а 72 процента заявили, что курс весьма вероятно», что приведет к повышению прибыльности их собственных операций.
Без этого класса мы не смогли бы производить высококачественное, отмеченное наградами оливковое масло первого отжима», — сказал Малкольм Бонд, бывший участник и совладелец Bondolio. Olive Oil Times. Цена этого семинара выгодная. В качестве инвестиции урожай первого года многократно окупился».
В течение трех дней будет пройден весь тот же материал, но более эффективно, по словам Флинна. Первые два дня пройдут в Сенсорном театре Сильверадо и будут более академическими. Последний день будет включать в себя несколько экскурсий на местные мельницы, где участники увидят, как то, чему они научились, применяются на практике, и у них будет возможность пообщаться и попробовать различные местные продукты, включая оливковое масло и вино.
Курс охватывает некоторые из самых продвинутых доступных подходов к измельчению, а также охватывает основные основы», — сказал Дэвид Гарси-Агирре, еще один предыдущий слушатель, вице-президент по производству и мастер помола в Corto Olives. Olive Oil Times.
Что я сразу понял, так это то, что многие старые фрезерные "легенды, циркулирующие в индустрии в Калифорнии, просто не соответствуют действительности и не подтверждаются никакими доказательствами. Этот курс — огромный первый шаг в демистификации процесса помола, чтобы мы могли внедрять инновации и производить более качественные масла».
После краткого обзора мирового сектора оливкового масла инструкторы начинают с того, что происходит с оливками в поле и как это влияет на качество масла.
Еще до того, как мы перейдем к обработке, мы говорим о том, что происходит в поле и как это влияет на качество оливкового масла», — сказал Флинн. Таким образом, такие вещи, как содержание влаги в фруктах, действительно важны для производителя, чтобы определить, сколько масла они собираются получить, а также качество масла».
Затем следуют советы о том, как определить наилучшее время для сбора оливок, а также о том, как защитить качество плодов между деревом и дробилкой.
Вы можете измерить накопление масла в фруктах, и когда оно выйдет на плато, вы больше не будете накапливать масло, и в этот момент у вас также, вероятно, будет самое высокое содержание фенолов», — сказал Флинн. Таким образом, курс рассказывает о том, как гровер может определить, когда наступит этот момент».
За этими шагами последует подробное описание всего процесса измельчения, начиная с оценки фруктов после их поступления на мельницу и заканчивая передовыми методами хранения и упаковки конечного продукта.
Когда я начал заниматься мукомольным делом и впервые прошел этот курс […], я узнал, что каждый год урожай разный и что небольшие изменения в технологическом оборудовании наряду с методами сбора урожая оказывают большое влияние на производство качественного оливкового масла первого холодного отжима», — Ларри Трит, сказал управляющий мельницей Lucero Olive Oil. Olive Oil Times.
Курс также повлечет за собой дегустацию, но с изюминкой. Посетители смогут попробовать оливковое масло, полученное из фруктов, где что-то пошло не так. Флинн сказал, что это позволяет мельникам по-настоящему оценить, как небольшие различия оказывают большое влияние на вкус.
Будут некоторые вкусы, которые дадут примеры того, насколько сильно сбор урожая оливок в течение нескольких недель влияет на вкусовые характеристики масла с использованием того же сорта», — сказал он.
Мы также попробуем некоторые масла, приготовленные из фруктов, которые каким-либо образом были повреждены. В прошлом у нас были фрукты, которые были повреждены морозом, [и] участники обнаружили, что профиль масла будет иметь такое же качество компота, и оно также будет очень быстро окисляться».
Вместе с Флинном среди инструкторов курса будут Леандро Раветти и Селина Ванг. Раветти — инженер-агроном с более чем 20-летним опытом производства оливкового масла и исследовательской работы. Ван — директор по исследованиям Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе и руководитель лаборатории оливкового масла.
Курс будет проходить с 26 по 28 сентября, а регистрация заканчивается 17 сентября. Цена составляет 875 долларов США до 10 августа и 1075 долларов США после этого. Зарегистрируйтесь на сайте здесь.
Август 16, 2023
Общественное фрезерование в Калифорнии: мелким производителям рекомендуется резервировать заранее
С октября по декабрь заводы по всей Калифорнии откроют свои двери для любителей.
Декабрь 19, 2023
Оливковый центр работает над обучением следующего поколения сельскохозяйственных работников. Плюсы
Программа Olea Learn обучает студентов необходимым агрономическим и деловым навыкам для ведения бизнеса по выращиванию оливок и производству оливкового масла.
Июль. 13, 2023
Новое чистящее оборудование для Olive Mills экономит воду и деньги, результаты исследования
Очистка с помощью системы SILAC, в которой используется моющее средство на основе пены и давление воздуха, сокращает время на очистку фрезерного оборудования и экономит воду и деньги.
Август 14, 2023
Италия инвестирует 100 млн евро в модернизацию оливкового завода
Начиная с 2026 года средства будут распределяться среди мельников по всей стране для обновления оборудования и технологий.
Июнь 19, 2023
Пандолея празднует свое 20-летие в Риме
Некоммерческая организация, занимающаяся вопросами женского здоровья и устойчивого развития, отметила юбилей церемонией награждения и запустила новый проект.
Июль. 18, 2023
В обзоре исследований изучалось, как измельчение оливок с оливковыми листьями, травами и специями может увеличить содержание полифенолов в полученном масле.
Сентябре 19, 2023
Обучение молодых фермеров климатически оптимизированным практикам в Калифорнии
Центр обучения на суше обучает молодых фермеров выращиванию оливок и здоровью почвы.
Декабрь 21, 2023
Производители оливкового масла дали урожаю 2023 года мрачную оценку с точки зрения урожайности и качества.