Расцвет выпечки с оливковым маслом

В последнее время оливковое масло разрушило многие границы, став основным продуктом на приличных кухнях далеко за пределами его средиземноморских корней и даже делая сверхъестественные шаги на территории десертов. Под влиянием передовых кондитеров оливковое масло становится любимым ингредиентом сладких лакомств в ресторанах и на домашних кухнях. Благодаря своей исключительной пользе для здоровья и уникальному аромату, который высококачественное оливковое масло первого холодного отжима придает десерту, сладкие рецепты EVOO становятся популярными на кулинарных сайтах и ​​занимают центральное место в новых кулинарных книгах.

Десерт, это традиционно греховное блюдо, в последние годы подвергался всевозможным соображениям со стороны здоровья: от веганских потребностей до вариантов с низким содержанием холестерина, заменителей трансжиров и диет, снижающих калорийность. В этих случаях оливковое масло является функциональной заменой сливочного масла в рецептах, предлагая свои явные преимущества во вкусе и текстуре. Хорошие рецепты позволяют получить необыкновенно богатые десерты. По своему характеру они сильно отличаются от традиционного ощущения сливочного масла, поэтому людям, заботящимся о своем здоровье, не придется жертвовать удовольствием от роскошного десерта.

Две новые книги адресованы этим потребностям напрямую и восхитительно.  Выпечка с оливковым маслом: полезные рецепты, повышающие уровень хорошего холестерина и снижающие уровень насыщенных жиров» Лизы Шелдон и Десерты с оливковым маслом: вкусная и полезная для сердца умная выпечка», автор Мики Саннар, изобилуют традиционными средиземноморскими рецептами и новыми интерпретациями рецептов, которые обычно готовятся со сливочным или растительным маслом. Они также содержат советы по дозировке и сочетаниям ингредиентов для использования оливкового масла в качестве замены в любом из ваших любимых рецептов.

В то время как в некоторых рецептах просто используется оливковое масло вместо сливочного масла, чтобы получить здоровую выпечку, лучшие из них учитывают характерные ароматы оливкового масла и часто делают его основным ингредиентом. В этом ключе появляется много новых рецептов без явного стремления заботиться о своем здоровье, как, например, в поваренной книге. Страстная оливка”, написанный Кэрол Фиренце, который был написан, как видно из названия, в честь горячей любви к аромату, а не для здоровья. Для достижения наилучших результатов с этими лакомствами важно, чтобы вы выбрали масло очень высокого качества с ореховыми или фруктовыми нотками, отказавшись от сортов с более острым вкусом, и предпочтительно выберите масло из позднего урожая, чтобы оливковый вкус не подавлял другие элементы. .

EVOO создает привлекательный вкус в сочетании с темным шоколадом или интригующе хорошо сбалансированный вкус с розмарином или цитрусовыми. Более фруктовые сорта отлично подходят для торта с вареными грушами или карамелью из красных апельсинов, а также добавляют современный штрих к традиционным клубничным песочным пирогам или десертам из ревеня. Он легко сочетается с другими пикантными элементами десерта, такими как розмарин, и придает даже чизкейку удивительную новую изысканность.

Следующий рецепт был адаптирован из книги Дори Гринспен. Вокруг моего французского стола», отличная кулинарная книга с легко воспроизводимыми версиями французских рецептов, многие из которых взяты из Средиземноморья к югу от Франции. Этот простой пирог с оливковым маслом достаточно полезен, чтобы его можно было есть на завтрак, но вы будете счастливы, если его богатый вкус подойдет и для послеобеденного лакомства. Я добавляю розмарин, но не стесняйтесь экспериментировать со своими вариантами.

Пирог с оливковым маслом и йогуртом

Делает 8 порций

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

Щепотка соли

1 мерная чашка сахара

Мелко натертая цедра 1 лайма

1/2 стакана простого йогурта из цельного молока

3 больших яиц

1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Подготовка: Отцентрируйте стойку в духовке и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обильно смажьте маслом форму для хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма, поместите форму на застеленный противень и отложите в сторону. Смешайте муку, разрыхлитель и соль и держите рядом.

Положите сахар и цедру в среднюю миску и перетирайте ингредиенты вместе, пока сахар не станет ароматным. Взбейте йогурт, яйца и ваниль. Когда смесь хорошо перемешается, осторожно добавьте сухие ингредиенты, а затем розмарин. Переключитесь на шпатель и сложите масло. Тесто будет густым и блестящим. Переложите его в форму и разровняйте верх.

Выпекайте кекс от 50 до 55 минут или пока он не станет золотистым и не начнет отставать от стенок формы; нож, вставленный в центр торта, выйдет чистым. Остудите на решетке в течение 5 минут, затем проведите ножом между пирогом и стенками формы. Вынуть из формы и остудить до комнатной температуры правой стороной вверх.

Хранение: торт можно хранить при комнатной температуре не менее 4 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.