Новое исследование, проведенное Университетом Гранады, показало, что жарка овощей, типичных для средиземноморской диеты, в EVOO, в отличие от варки, является гораздо лучшим методом приготовления с точки зрения питательной ценности.
Было много споров о плюсах и минусах различных методов приготовления овощей и о том, как определенные методы приготовления влияют на их приготовление. фенольные соединения.
Это последнее исследование было направлено на то, чтобы проверить домашние методы приготовления пищи и определить, как они влияют или усиливают антиоксидантные свойства, а также количество фенольных соединений, обнаруженных в испанском блюде. Средиземноморская диета который обычно содержит большие объемы картофеля, тыквы, баклажанов и помидоров.
Средиземноморская диета в Испании также характеризуется высоким потреблением EVOO, которые, наряду с овощами, являются источниками определенных соединений, которые связаны с профилактикой хронических дегенеративных заболеваний, таких как рак, диабет и дегенерация желтого пятна, состояние, которое вызывает слепоту.
См. также:Польза оливкового масла для здоровья
В ходе исследования использовались три метода приготовления пищи; 120-граммовые кубики овощей обжаривали в ЭВОО, или варили в воде, или варили в смеси воды и ЭВОО.
Все тесты проводились под контролем с тщательным анализом методов приготовления и хранения овощей в оптимальных условиях, чтобы точно измерить такие факторы, как влажность, жир, сухое вещество, содержание фенола и антиоксидантная способность, сообщили в университете.
В том, что они описали как прорыв в пищевой науке», исследователи обнаружили, что жарка в EVOO приводит к более высокому уровню натуральных фенолов.
Сравнивая общее содержание фенолов в свежих овощах, мы обнаружили как увеличение, так и снижение их уровня в зависимости от используемого метода приготовления», — сказала один из авторов работы, профессор Кристина Саманьего Санчес.
В качестве теплоносителя EVOO увеличивает количество фенолов в овощах, в отличие от других методов, таких как кипячение, в которых используется теплоноситель на водной основе».
По результатам исследования общее качество овощей значительно улучшилось при обжаривании в ЭВОО, так как продукт обогащается фенолами ЭВОО, перешедшими из масла.
Мы пришли к выводу, что жарка в EVOO была методом с наибольшим увеличением содержания фенолов, и поэтому ее можно считать улучшением процесса приготовления, хотя она также увеличивает калорийность пищи из-за количества поглощенного масла», — добавил Санчес.
Если концентрация фенолов, обнаруженных в сырых ингредиентах, изначально высока, общий уровень концентрации еще больше увеличивается, если в процессе приготовления используется EVOO, в то время как кипячение не оказывает существенного влияния на уровни концентрации». Кипячение рекомендуется, если овощи должны потребляться вместе с кулинарной средой (т.е. водой).
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, здоровье, Средиземноморская диета
Июль. 26, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета способствует успешному старению
Исследователи обнаружили, что греки, соблюдающие средиземноморскую диету, были здоровее и активнее с возрастом, чем те, кто придерживался менее строгой диеты.
Июнь 8, 2023
Медицинская диета дает те же преимущества, что и прохождение 4,000 шагов, показало исследование
Исследователи из бостонской больницы обнаружили, что соблюдение средиземноморской диеты приносит такую же пользу для здоровья, как и ежедневная прогулка по 4,000 шагов.
Июль. 7, 2023
Как повторно использовать оливковое масло для тушения и жарки
Жарка во фритюре на оливковом масле полезнее, чем на других маслах, и ее можно использовать несколько раз с некоторой осторожностью, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить вкус.
Ноябрь 27, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета помогает замедлить возрастное физическое упадок
Новое исследование показало, что соблюдение низкокалорийной средиземноморской диеты и увеличение физической активности замедляет возрастную потерю мышечной массы и уменьшает общий и висцеральный жир.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.
Август 31, 2023
Важность выбора здоровых закусок для общего здоровья
Выбор здоровых перекусов может быть полезен для общего состояния здоровья, даже если вы часто перекусываете.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Октябрь 31, 2023
Меддиета облегчает симптомы посттравматического стрессового расстройства, показывают исследования
Хотя исследователи говорят, что необходимо провести дополнительную работу, они считают, что они ближе к тому, чтобы дать рекомендации по питанию людям с посттравматическим стрессовым расстройством.