Мулен де Вильвьей, Гордость Гарригов

Линдси Партос
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Парижа

Жесткий набор производственных стандартов в сочетании с жестким стремлением к качеству принесли признание и рост для Moulin de Villevieille, небольшого кооператива по производству оливкового масла первого холодного отжима в самом сердце пахнущего розмарином гаррига на юге Франции.

Расположенный в вершине треугольника между Монпелье и Нимом, мельница (мельницу) ежегодно кормят 1,600 местных производителей-членов, и она уютно расположилась в стороне от привлекательного средневекового рыночного городка Сомьер.

.

Качество калибрует каждое звено в производственной цепочке на древней мельнице. Мы не хотим массового производства. Наша цель состоит в том, чтобы производители сохранили историю оливковых деревьев. Все потеют над этими деревьями, мы хотим сохранить пот», — подчеркивает Бруно Феррье, мастер по производству оливкового масла на заводе в Вильвьей.

Неустанное стремление кооператива к созданию добавленной стоимости заслужило признание в отрасли. В 2008 году Международный совет по оливкам наградил завод первой премией Mario Solinas Awards. "Среднеспелая фруктовая категория, а в 2009 году оливковое масло первого холодного отжима AOC Nimes компании Villevieille было удостоено серебряной медали.

.

Возможно, основой качества на фабрике является строгий кайе де культура для производителей и строгий подход кооператива к отслеживаемости. Подробная информация о том, сколько воды, удобрений, инсектицидов и других сопутствующих факторов указано в cahier, и все участники должны представить эту книгу записей, когда они доставляют свою награду. Феррье говорит, что откажется от оливок, если кассир выявит аномалии и "неприемлемые продукты, и он всегда ищет натуральные решения.

По словам производителя масла, производство работает в соотношении примерно одно дерево на одну бутылку масла, поэтому с одного дерева можно собрать около пяти килограммов оливок, а из пяти килограммов оливок можно получить один литр масла. Но Ферриерс предполагает, что в перспективе могут появиться более высокие доходы: Есть возможности для улучшения, я думаю, мы можем увеличить вес до десяти килограммов с дерева. Но я не буду подталкивать наших производителей к переходу на массовое производство с большим количеством удобрений и так далее».

Профиль производителей мельницы, безусловно, эклектичен: от государственных служащих до фермеров, от библиотекарей до инженеров-механиков. Страсть, а не деньги, кажется, является движущей силой. Производители получают от 7 до 9 евро за литр (от 9 до 12 долларов).

Ни один из наших членов не живет за счет оливкового масла, — сказал Феррье, восклицая далее: Когда я впервые приехал, меня охватила страсть!»

Небольшие кустарные владения характерны для типичного кооперативного производителя Вильвьей. Наши участники производят от одного килограмма до одной тонны оливок», — объясняет производитель масла. Это не такие огромные сады, как в Испании», — добавляет он.

Члены застолбили в "большой треугольник, вытянутый из Нима на востоке, Алеся на севере и Монпелье на западе. В этом богатство нашего кооператива, он богат людьми и разнообразием», — с гордостью заявляет Феррье.

Ассортимент Villevieille, позиционируемый как оливковое масло первого холодного отжима премиум-класса, Grand Crus» стоит от 15 до 20 евро (от 20 до 27 долларов) за бутылку. Ferriers осознает, что в сложной экономической ситуации цена играет более важную роль, особенно в связи с падением покупательной способности потребителей. Это одна из проблем, связанных с дорогим и качественным продуктом».

В каждом регионе выращивания оливок во Франции есть свои специфические сорта. Сорт lucques преобладает, например, в департаментах Herault и Aude. В Villevieille, оливковом прессе с 1929 года, они "всегда работали сорта пиколин и негретт.

Гранд-кру фабрики включает оливковое масло первого отжима пиколина глубокого золотистого цвета с полным вкусом и нотками красных фруктов. Пихолин является маслом номер один на заводе: кооператив производит от 60 до 70,000 100,000 литров пиколина в год из общего годового объема производства оливкового масла в - - литров. Кроме того, на заводе производят мягкое масло негрет с фруктовым оттенком, масло агландо зеленого цвета, которое имеет "овощные ноты, а также небольшое количество сортов оливкового масла антана и бутеллана.

Завершает портфолио свежее оливковое масло AOC Nimes, произведенное кооперативом. Смесь пикхолина и негрета, закон AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) диктует AOC Extra Virgin Olive Oil of Nimes» должно содержать не менее 60% пикхолина.

Мастер-мельник и его многочисленные члены кооператива горячо привязаны к терруару оливкового дерева — к земле, климату и традициям. Возможно, они могли бы возразить, что эта глубокая страсть сегодня проявляется в превосходном, сложном и ароматном оливковом масле первого холодного отжима, которое слетает с полок восьмидесятилетнего кооператива Villevieille.

Вильвьей

Пейзаж сегодня на мельнице Вильвьей резко контрастирует с удручающей обстановкой почти пятьдесят лет назад. В одну разрушительную ночь в феврале 1956 года жестокий мороз уничтожил оливковые сады в этом быстро развивающемся производственном районе. В один миг температура упала с 21 градуса днём до мучительных минус 17 градусов. Ищущий солнце сок, который полз по деревьям, когда температура поднялась до знойной высоты, полностью застыл на своем пути.

Легенда гласит, что на следующий день после заморозков звуки плача оливковых деревьев разнеслись по фруктовым садам, когда сок взорвался и расколол деревья. Хотя до наступления заморозков существовало более 100 производителей оливкового масла, после того, как мороз щелкнул пятками, осталось только три. Вильвьей был одним из выживших. Но резкое падение температуры стало причиной гибели оливковых деревьев. Прошло двадцать лет, прежде чем деревья, сильно подрезанные после морозов, принесли плоды.

До 1956 года оливковое масло было повседневным продуктом на кухне местного населения и фактически являлось основным источником жира для общин на юге Франции. После этого мороз определял то, как местные жители потребляли свой жир, переключаясь с оливкового масла на другие источники. Только в последние годы ситуация снова начала меняться. В предморозный 1956 г. в этом районе было произведено около 1,000 тонн оливок. Сегодня объем производства снова вырос примерно до 900 тонн.

Мулен де Вильвьей, Кооператив Oleicole de Sommiers
154 Авеню де Севенн
30250 ВИЛЬВЬЕЙ, Франция