Возрождение корсиканского оливкового масла

Алиса Алех
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Видобана, Франция

Оливки и оливковое масло, производимые на прекрасном залитом солнцем острове Корсика, без сомнения, являются частью великого мира выращивания оливок.

Остров, известный как Иль-де-ла-Ботэ имеет огромные площади оливковых деревьев, некоторым из которых более 2 лет, но в прошлом слишком долго корсиканцы были заняты частыми вторжениями, завоеваниями и борьбой за независимость, чтобы ухаживать за своими оливками.

Однако сегодня, благодаря спросу и высокой оценке оливкового масла хорошего качества, молодые и пожилые корсиканцы с гордостью и заботой управляют своими садами.
со страстью разрабатывая свое оливковое масло.

На Корсике оливки собирают, только когда они черные и созревшие; это делает оливковое масло из Корсики, или Олиу ди Корсика, в основном легкие; они описываются как имеющие умеренный уровень горечи и остроты с различными ароматами.

Как и в континентальной Франции, многие производители здесь стремятся Апелласьон Контроле обозначение, французский сертификат Национальный институт происхождения и качества.

Этот французский сертификат AOC является гарантией того, что производимое оливковое масло имеет высокое качество и поступает только с Корсики. В соответствии с недавними изменениями Европейской комиссии; с июля 2012 года логотип AOC будет заменен европейским эквивалентом «Защищенное обозначение происхождения» (PDO).

Один из успешных молодых продюсеров Корсики Сандрин Марфиси уже начала использовать Апелласьон D'Origine Protégée этикетка.

Когда Сандрин начала ухаживать за семейным участком в качестве хобби, она понятия не имела, что с таким энтузиазмом увлечется оливками и производством оливкового масла. В 2002 году она и ее муж Патрик переехали на северо-запад Корсики недалеко от залива Сен-Флоран. Здесь, в идиллическом месте с видом на Средиземное море, они посадили 200 деревьев сорта Жермен Казинка; это был сорт, представленный
Генуэзцы во время оккупации острова в семнадцатом веке.

Марфиси продали свое первое масло под собственной маркой. Алива Мари, еще в 2006 году. Сегодня их оливковое масло первого холодного отжима представляет собой чистый фруктовый сок, собранный вручную и сразу же отжатый на собственной мельнице без каких-либо добавок и без фильтрации.

Здорово, что у нас есть собственная мельница. Первый раз воспользовались в октябре этого года. Это имеет такое значение для качества; мы работаем медленно, но верно, стремясь производить не количество, а качество», — сказала Сандрин.

Я не стремлюсь производить лучшее оливковое масло на рынке или увеличивать площади, которые мы выращиваем; наша цель — производить оливковое масло самого лучшего качества, соблюдая традиции производства оливкового масла с Корсики.

Мы стремимся лично на всех этапах производства. За садами тщательно ухаживают в течение всего года, чтобы производить оливки «Жермен» одного из лучших сортов с одним из лучших урожаев в регионе», — добавила она.

Сандрин и Патрик — первые производители, которые каждый сезон начинают собирать урожай на Корсике.

В поместье Марфиси на землю раскладывают сети, затем с помощью электрической гребенки или вручную оливки падают в сеть. Оливки собирают, когда они черные (с соблюдением условий PDO), и измельчают на следующий день после сбора урожая, чтобы избежать брожения.

Сандрин и Патрик считают, что лучше собирать оливки до того, как они полностью созреют и упадут на землю.

Это позволяет нам иметь больше растительный тип масла, — объяснила Сандрин.

Оливковое масло Aliva Marina продается по цене от 16 до 19 евро (примерно от 21 до 25 долларов) за бутылку в поместье и в некоторых продуктовых магазинах на Корсике и материковой Франции.

В Соллакаро, к югу от Корсики, у г-на Пола Лучони другой подход к выращиванию оливок, традиционный способ. Пол начал производить оливковое масло, когда вышел на пенсию.

Мои оливковые деревья старые, очень старые, от 400 до 500 лет. Мой сад небольшой, всего около 150 деревьев, и, как и 80% здешних производителей, я занимаюсь традиционным выращиванием оливок», — сказал он.

Пол объяснил, что, как традиционный производитель оливок со старых деревьев, он может собирать урожай только раз в два года и что он собирает свои оливки традиционными методами, используя сети, которые опорожняются два раза в неделю.

Собранные и очищенные Пол отвозит свои оливки на ближайшую мельницу, где их взвешивают и измельчают.

Он описывает свое оливковое масло как нежное и фруктовое.

У него тоже есть этикетка AOC на его оливковом масле, которое распространяется и продается только на Корсике.

Первым приоритетом для этикетки AOC l'Huile of Corsica является тест на кислотность», — сказал он.  Она не должна превышать 1.5 грамма на 100 граммов масла».

Контроль условий AOC осуществляется на той же неделе, когда было произведено оливковое масло. Образцы собираются из его домена, проверяются на кислотность и дегустируются жюри в течение недели.

Здесь, на Корсике, чувствуешь, что оливковое дерево — это дерево жизни. Старые деревья очищаются, обрезаются и возвращаются к продуктивности. Молодые производители принимают вызов и сажают новые оливковые деревья, чтобы дать новый импульс индустрии оливкового масла. Жители Корсики гордятся своей культурой оливкового масла.

.

Посетите корсиканское оливковое масло первого холодного отжима l'Aliva Marina.