Когда оливковое масло теряет свою девственность?

Как долго оливковое масло первого холодного отжима остается таким?

Этот вопрос впервые задают производители оливкового масла, которые выставляют напоказ "Информация Best By Date на их этикетке. А затем розничные продавцы и покупатели (включая потребителей), которые также хотели бы иметь разумный ответ.

Ну, как обычно, ответ: это зависит. И у всех вызывает ужас, что нет прямого, простого ответа.

Во-первых, как мы хорошо знаем, оливковые масла очень разные. Их содержание антиоксидантов, обычно измеряемое как полифенолы, сильно различается в зависимости от масла, в два-три раза. Эти полифенолы не только полезно для здоровья человека, они также способствуют увеличению срока годности масла.

Есть также "отфильтровано и "нефильтрованное оливковое масло на рынке, и сторонники того или другого бесконечно спорят об их достоинствах. Фильтрация удаляет из масла остаточную растительную воду, а также любой мелкий осадок, оставшийся от плодов оливы. Эти два элемента обычно связаны с "свежесть масел, которые продаются как Олио Нуово. Однако, если вода или осадок останутся в контакте с маслом, через короткое время качество масла ухудшится. Вот почему Olio Nuovo следует употреблять вскоре после сбора урожая: самое позднее через три-шесть месяцев.

Однако, если бы такое же масло было со временем», что приводит к осаждению мелких частиц из масла с течением времени, или, что еще лучше, отфильтровано», то же самое масло может сохранять свою экстра-чистоту, скорее всего, в течение года или двух.

Во-вторых, условия хранения, будь то на складе, на полке в магазине или в кухонной кладовой, сократят срок действия статуса оливкового масла первого холодного отжима. Двумя основными виновниками являются воздействие света, особенно если оливковое масло находится в прозрачной бутылке, и воздействие температуры выше 70 градусов по Фаренгейту.

Но основной причиной ухудшения качества является контакт с воздухом, что приводит к окислению.

Итак, основываясь на научных исследованиях и наблюдениях в нашей лаборатории, каковы оценки реального срока годности оливкового масла?

• Olio Nuovo, нефильтрованное масло или масло, не прошедшее перегонку: от 3 до 6 месяцев.
• Масла с низким содержанием полифенолов, отфильтрованные или прошедшие перегонку: от 1 до 2 лет. Но при воздействии воздуха, света или высокой температуры срок его службы может сократиться до 6–12 месяцев.
• Фильтрованные масла с высоким содержанием полифенолов: от 18 месяцев до 3 лет. Но при воздействии высоких температур срок его службы может сократиться до 6 месяцев.

В заключение, давайте не будем вводить себя в заблуждение слишком многообещающими сроками годности, если контейнер не дает подсказок относительно содержания полифенолов в масле.

Употребляйте нефильтрованное масло вскоре после сбора урожая. И следуйте советам хранить масло в прохладном темном месте. После вскрытия немедленно используйте масло. Не покупайте большие кувшины, которые не будут употреблены в течение нескольких недель после открытия. И, конечно же, масло для начала должно быть хорошее масло, на мельнице.