Когда оливковое масло теряет свою девственность?

В отличие от вина, оливковое масло не улучшается со временем. И хотя многие могут задаться вопросом, как долго оливковое масло первого отжима будет оставаться свежим, существует слишком много движущихся частей, чтобы дать простой ответ.

Лилиана Скарафия - Agbiolab
20 февраля 2017 г., 09:36 UTC

Как долго оливковое масло первого холодного отжима остается таким?

Этот вопрос впервые задают производители оливкового масла, которые выставляют напоказ "Информация Best By Date на их этикетке. А затем розничные продавцы и покупатели (включая потребителей), которые также хотели бы иметь разумный ответ.

Ну, как обычно, ответ: это зависит. И у всех вызывает ужас, что нет прямого, простого ответа.

Во-первых, как мы хорошо знаем, оливковые масла очень разные. Их содержание антиоксидантов, обычно измеряемое как полифенолы, сильно различается в зависимости от масла, в два-три раза. Эти полифенолы не только полезно для здоровья человека, они также способствуют увеличению срока годности масла.

Есть также "отфильтровано и "нефильтрованное оливковое масло на рынке, и сторонники того или другого бесконечно спорят об их достоинствах. Фильтрация удаляет из масла остаточную растительную воду, а также любой мелкий осадок, оставшийся от плодов оливы. Эти два элемента обычно связаны с "свежесть масел, которые продаются как Олио Нуово. Однако, если вода или осадок останутся в контакте с маслом, через короткое время качество масла ухудшится. Вот почему Olio Nuovo следует употреблять вскоре после сбора урожая: самое позднее через три-шесть месяцев.

Однако, если бы такое же масло было со временем», что приводит к осаждению мелких частиц из масла с течением времени, или, что еще лучше, отфильтровано», то же самое масло может сохранять свою экстра-чистоту, скорее всего, в течение года или двух.

Во-вторых, условия хранения, будь то на складе, на полке в магазине или в кухонной кладовой, сократят срок действия статуса оливкового масла первого холодного отжима. Двумя основными виновниками являются воздействие света, особенно если оливковое масло находится в прозрачной бутылке, и воздействие температуры выше 70 градусов по Фаренгейту.

Но основной причиной ухудшения качества является контакт с воздухом, что приводит к окислению.

Итак, основываясь на научных исследованиях и наблюдениях в нашей лаборатории, каковы оценки реального срока годности оливкового масла?

  • Olio Nuovo, нефильтрованное масло или масло, не прошедшее перегонку: от 3 до 6 месяцев.
  • Масла с низким содержанием полифенолов, отфильтрованные или прошедшие перегонку: от 1 до 2 лет. Но при воздействии воздуха, света или высокой температуры срок его службы может сократиться до 6–12 месяцев.
  • Фильтрованные масла с высоким содержанием полифенолов: от 18 месяцев до 3 лет. Но при воздействии высоких температур срок его службы может сократиться до 6 месяцев.

В заключение, давайте не будем вводить себя в заблуждение слишком многообещающими сроками годности, если контейнер не дает подсказок относительно содержания полифенолов в масле.

Употребляйте нефильтрованное масло вскоре после сбора урожая. И следуйте советам хранить масло в прохладном темном месте. После вскрытия немедленно используйте масло. Не покупайте большие кувшины, которые не будут употреблены в течение нескольких недель после открытия. И, конечно же, масло для начала должно быть хорошее масло, на мельнице.



Лилиана Скарафия — директор Агбиолаб, независимая лаборатория, помогающая производителям, мельникам и переработчикам оливок производить качественное оливковое масло.
Реклама
Реклама

Статьи по теме