Жареный EVOO — суперпродукт для некоторых женщин с диабетом

К настоящему времени средиземноморская диета, богатая оливковым маслом первого холодного отжима, хорошо известна своей профилактической пользой для здоровья от множества заболеваний, включая сердечные заболевания, артрит, рак и остеопороз. По мере того, как появляется все больше доказательств защитных свойств этого суперпродукта, исследователи обращаются к жареному оливковому маслу первого холодного отжима.

В исследовании, опубликованном в Journal of Medicinal Food, исследователи сравнили реакцию глюкозы и инсулина в плазме у худых и тучных инсулинорезистентных женщин с диабетом после употребления пищи, приготовленной из сырого или жареного EVOO. Результаты показали (только для женщин с ожирением), что жареный EVOO значительно снизил реакцию как на инсулин, так и на С-пептид. У худощавых женщин не наблюдалось никаких изменений в реакциях на инсулин или с-пептид.

Больные сахарным диабетом полагаются на продукты с низким содержанием гликемическая нагрузка», или продукты, которые предотвращают скачки уровня сахара в крови. Согласно исследованию, изменение способа приготовления пищи может изменить уровень GL определенных продуктов.

Использование жареного масла для более здорового питания бросает вызов многим предвзятым представлениям о том, что снижение веса и улучшение здоровья являются симбиозом. Согласно исследованию, несмотря на то, что здоровый вес рекомендуется, это не единственный путь к поддержанию здоровья.

Доктор Карло Ла Веккиа, ведущий автор отдельного исследования, проведенного Институтом Марио Негри в Милане, рассказал Health Notes Newswire: защита средиземноморской диеты от диабета обеспечивается не за счет контроля веса, а за счет некоторых диетических характеристик средиземноморской диеты».

Жареные продукты обычно не рекомендуются диабетикам, однако при жарке рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима. Международный совет по оливкам заявляет: при нагревании оливковое масло является наиболее стабильным жиром, а значит, хорошо выдерживает высокие температуры жарки. Его высокая температура дымообразования (410ºF) 210ºC значительно выше идеальной температуры для жарки пищи (356ºF) 180ºC. Усвояемость оливкового масла не ухудшается при нагревании, даже если его несколько раз повторно использовать для жарки».

Это исследование является дополнением к расширяющемуся массиву исследований, раскрывающих защитное действие оливкового масла на больных диабетом.

• PubMed.gov


• Международный совет по оливковому маслу


• Заметки о здоровье