Новые фенольные соединения представлены на Гарвардской конференции

Команда Средиземноморская диета и здоровье на рабочем месте» конференция прошла в Гарвардской школе общественного здравоохранения в Бостоне 27 и 28 сентября с участием участников из нескольких стран и многочисленными лекциями, посвященными ключевой роли оливкового масла для защиты здоровья в рамках средиземноморской диеты.

В отличие от более ранних и устаревших рекомендаций по диете с низким содержанием жиров, новые сообщения настоятельно рекомендуют умеренное потребление полезных жиров, в основном оливкового масла и орехов, которые рассматриваются как неотъемлемая часть здорового и полноценного питания.

Двое ученых из Греции, д-р Прокопиос Магиатис и д-р Элени Меллиу, присутствовавшие на конференции, сделали три заявления о работе над полифенолами оливкового масла:

• Два новых соединения, обнаруженные в оливковом масле, олеомиссионал и олеокоронал, были идентифицированы и названы так.
• Новый тест, называемый методом Меллиу-Магиатис, позволяет измерять количество олеокантала и олеацеина в оливковом масле с помощью колориметрического приложения в полевых условиях.
• Испытания на мышах показывают, что олеокантал в сочетании с олеацеином продемонстрировал лучший результат в снижении окисления ЛПНП, чем олеацеин сам по себе.

Обсуждая открытие двух соединений, никогда ранее не идентифицированных в оливковом масле, Маджиатис объяснил: С тех пор, как мы обнаружили ЯМР (ядерный магнитный резонанс) метод измерения конкретных фенолы в оливковом масле, мы часто видели некоторые пики в спектре для соединений, которые мы не могли идентифицировать. Нам потребовалось 2 года, чтобы идентифицировать эти два соединения, которые мы назвали: олеомиссионал и олеокоронал».

Маджиатис и Меллиу впервые обнаружили эти пики в оливковом масле из Беркли Олив Гроув 1913 и Оливковое масло Аполлона из Калифорнии во время исследований в Оливковом центре Калифорнийского университета в Дэвисе, из оливкового масла Коронейки из Мессинии и из Палеопанагии в Лаконии, Греция, во время их работы в Афинском университете.

Потребуются дополнительные исследования, чтобы определить точную роль или конкретные преимущества для здоровья этих двух недавно открытых соединений», — пояснил Магиатис. Впервые с тех пор в оливковом масле были обнаружены новые фенольные соединения. олеокантал был идентифицирован в 1993 году. Эти два соединения родственны агликонам олеуропеина и лигстрозида и, скорее всего, должны иметь сходные горькие или острые органолептические свойства. Эти два соединения чаще всего встречаются в оливковом масле, произведенном с коротким временем размягчения».

Доктор Меллиу описал изобретение нового простого и быстрого метода колориметрического анализа для измерения содержания олеокантала и олеацеина в оливковом масле, названного методом Меллиу-Магиатис. Чтобы получить показания, требуется всего 20 минут. Простой набор состоит из флакона, двух реагентов и оливкового масла. Это приводит к изменению цвета сепарированной жидкости с желтого на темно-зеленый. Чем зеленее жидкость, тем выше количество объединенных олеокантала и олеацеина. Общее количество этих двух соединений можно рассчитать с помощью колориметрического приложения на iPhone или телефоне Android. Количество также можно оценить с хорошей степенью точности около 80-90 процентов, в зависимости от опыта пользователя, путем визуального сравнения жидкости с цветовой диаграммой».

Наконец, доктор Магиатис представил результаты испытаний, проведенных на мышах, которых кормили оливковым маслом, содержащим различное количество олеокантала и олеацеина, чтобы определить, играет ли олеокантал роль в снижении окисления ЛПНП.

Маджиатис объяснил, что побудило их провести этот эксперимент: Ранее в этом году некоторые регулирующие органы ЕС и местные власти Греции породили некоторые сомнения относительно того, следует ли включать олеокантал в измерение содержания полифенолов, чтобы соответствовать требованиям Регламент ЕС по маркировке 432/2012. Поэтому мы решили провести собственное исследование, чтобы определить роль олеокантала в снижении окисления ЛПНП».

Поэтому команда Магиатис-Меллиу провела тесты на мышах, которых в течение 50 дней кормили диетой с высоким содержанием жиров, дополненной EVOO, содержащим различные количества производных олеокантала и гидрокситирозола, таких как олеацеин. Более
именно те оливковые масла, которые мы использовали, были следующими: одно без фенолов, одно только с олеоканталом и еще два с тем же количеством производных гидрокситирозола, но с разным уровнем олеокантала (одно с низким и одним с высоким содержанием олеокантала).

Несмотря на то, что два последних масла содержат одинаковое количество производных гидрокситирозола, масло с высоким содержанием олеокантала было гораздо более эффективным в снижении окисления ЛПНП.

Ученые предположили, что это открытие может помочь разрешить споры о том, следует ли включать измерение содержания олеокантала в правила маркировки ЕС; Это важная проблема для греческих производителей оливкового масла, чьи масла, как правило, содержат большее количество олеокантала, чем олеацеина.

Магиатис продолжал: Этот тест не является окончательным научным доказательством, но он указывает на синергическую связь между олеоканталом и олеацеином в снижении окисления ЛПНП». Следующим шагом будет проведение испытаний на людях.

Доктор Меллиу добавил: Растет количество научных данных о важности оливкового дерева, его плодов и масла. Причина, по которой это была центральная тема древнегреческой культуры для спортивных побед, мира, питания и медицины, становится все более очевидной».

Панайотис Диамантакос, Николаос Демерцис, Михаил Раллис, Ангелики Курунакис, Элени Меллиу и Прокопиос Магиатис — все из Афинского университета, факультет фармации, внесли свой вклад в эту статью.