По данным марокканских исследователей, сточные воды оливкового завода не только богаты фенольными соединениями (тип антиоксиданта), но и обладают высокой биодоступностью. Биодоступность относится к доле питательного вещества, которое поглощается из пищевого источника.
Абделила Эль Аббасси из Университета Кади Айяд в Марокко вместе с Ханаа Збах из Университета Севильи в Испании провели обзор ключевых исследований, связанных с содержанием фенолов в отходах производства оливкового масла (OMW) и их действиями по укреплению здоровья, а также влиянием переработки и хранения на его состав, безопасность и биодоступность.
Основываясь на своем обзоре, опубликованном в Journal of Functional Foods, авторы отметили, что фенольные соединения OMW обладают высокой биодоступностью и безопасностью, демонстрируя потенциал для использования в продуктах питания и напитках. Кроме того, они считают, что, поскольку OMW богат антиоксидантами, добавление его в напитки может оказать значительное влияние на здоровье населения, снижая заболеваемость сердечно-сосудистыми и хроническими дегенеративными заболеваниями.
Эта отходы», однако, не могут рассматриваться как таковые; Эль Аббаси и его коллеги подчеркивают, что если эти побочные продукты переработки оливок будут использоваться в напитках, они должны обрабатываться и храниться надлежащим образом, чтобы свести к минимуму потери фенольных соединений.
Статьи по теме
Ноябрь 6, 2023
Полифенол в EVOO может защитить почки от повреждений, связанных с диабетом, показывают исследования
Исследователи исследовали использование дигидроксифенилгликоля, полифенола, присутствующего в оливковом масле первого отжима, для лечения заболеваний почек, вызванных диабетом 1 типа.
Июль. 7, 2023
Как повторно использовать оливковое масло для тушения и жарки
Жарка во фритюре на оливковом масле полезнее, чем на других маслах, и ее можно использовать несколько раз с некоторой осторожностью, чтобы уменьшить количество отходов и улучшить вкус.
15 января, 2024
Отдельное исследование также показало, что потребление оливкового масла улучшает здоровье куриного мяса и яиц, употребляемых в пищу человеком.
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Ноябрь 27, 2023
Медицинская диета во время беременности улучшает неврологическое развитие младенцев
Двухлетние дети, рожденные от матерей, которые соблюдали средиземноморскую диету или снижали уровень стресса во время беременности, показали лучшие результаты в когнитивной и социально-эмоциональной сферах.
Июль. 18, 2023
В обзоре исследований изучалось, как измельчение оливок с оливковыми листьями, травами и специями может увеличить содержание полифенолов в полученном масле.
Июль. 12, 2023
Диетологи оценили достоинства шота из оливкового масла TikTok Trend
Потягивание оливкового масла стало трендом в TikTok и Instagram, а пользователи социальных сетей призывают других потягивать оливковое масло первым делом с утра.