Добавление фенолов оливкового масла к маслам из семян снижает риск для здоровья при жарке

Испанские исследователи разработали способ добавления фенольных соединений оливкового масла к маслам, изготовленным из семян, таким как подсолнечное масло, чтобы они образовывали меньше токсичных соединений при жарке.

Finance.com На этой неделе сообщалось, что Институт биомедицинских исследований им. Маймонида (IMIBIC) в Кордове недавно запатентовал метод, который увеличивает уровень антиоксидантов, присутствующих в растительных маслах, благодаря добавлению фенолов оливкового масла. Последнее компенсирует образование вредных веществ, образующихся при нагревании растительного масла, особенно при повторном использовании этого же масла для жарки.

Перекиси липидов — увеличивающие риск атеросклероза, рака и других хронических дегенеративных заболеваний — образуются даже при нагревании оливкового масла, но полифенолы защищают от этого процесса.

Карлос Гонсалес, руководитель отдела передачи технологий в IMIBIC, сказал, что прорыв важен для более здорового жарения. Он сказал, что фенольные соединения препятствуют химическим реакциям гидролиза и окисления. Эти реакции представляют особый риск при жарке во фритюре и не только представляют опасность для здоровья, но и отрицательно влияют на вкус и питательную ценность пищи.

Исследования показали, что уровень полярных соединений в маслах для жарки, который увеличивается по мере того, как масло портится, является предиктором высокого кровяного давления и что существует связь между потреблением полярных соединений и накоплением жировых отложений на стенках артерий.

Гонсалес сказал, что следующим шагом будет поиск компаний, заинтересованных в коммерциализации растительных масел, улучшенных с помощью нового процесса. По его словам, такие масла могут появиться на рынке в лучшем случае через год или около того.