Полифенолы, обнаруженные в оливковом масле, могут быть ключевым ингредиентом для повышения безопасности пищевых продуктов

Согласно недавно опубликованному исследованию, потребление богатого лигнаном оливкового масла может обратить вспять действие некоторых токсинов пищевых грибков. Исследование в Журнале Американского химического общества.

Чрезмерное потребление этих токсинов может привести к симптомам нервной системы и дисфункциям двигательной системы, таким как тремор и судороги.

Исследование было проведено группой ученых из Университета Луизианы в Монро, чтобы снять опасения по поводу возможности хранения продуктов питания, вызывающего рост микробов, которые, как известно, производят токсины (микотоксины), которые могут отрицательно повлиять на здоровье людей и домашнего скота. .

Микотоксины (которые образуются в результате нежелательного роста грибков) загрязняют пищу и даже в очень малых дозах могут быть токсичными для нервной системы человека. Накопление микотоксинов с течением времени может представлять опасность для здоровья.

Эти риски могут быть уменьшены за счет потребления богатое фенолами оливковое масло, которые могут защитить от потенциальных пищевых микробных загрязнителей, которые повреждают нервную систему.

Мы считаем, что богатое лигнаном оливковое масло может защитить седалищную и периферическую нервную систему от повреждений, вызванных грибковыми токсинами, воздействующими на калиевые каналы, и, следовательно, может быть использовано для изготовления пищевых добавок для человека и домашнего скота, чтобы обеспечить дополнительную защиту и повысить безопасность пищевых продуктов», — говорится в исследовании. - сказал автор Халед Эль Сайед Olive Oil Times.

Микотоксин Penitrem A, который может контаминировать пищу как человека, так и животных, является одним из наиболее распространенных загрязнителей, к которым уязвимы люди. Было подтверждено, что пенитрем А является обычным загрязнителем пищевых продуктов после того, как он был обнаружен в образцах хлеба без плесени, которые хранились в холодильнике в течение трех дней.

Другие микотоксины включают лолитремы и эрговалины, которые вырабатываются пастбищными травами. Они токсичны для пастбищных животных и могут привести к заболеванию скота токсикозом овсяницы, который ежегодно обходится мировой мясной промышленности в более чем миллиард долларов.

Авторы исследования считают, что оливковое масло может стать пищевой добавкой для повышения безопасности пищевых продуктов и защиты как людей, так и домашнего скота.

Эль-Сайед, который долгое время был сторонником польза для здоровья оливкового масла, ранее в этом году получили финансирование от Национального института рака для разработки олеокантал как средство профилактики рака.

В 2017 году он провел исследование, в ходе которого был сделан вывод о том, что соединение, обнаруженное в оливковом масле первого холодного отжима, эффективен в профилактике рака и болезнь Альцгеймера у мышей.

• Журнал Американского химического общества