Создание «волшебства» в Domaine de La Vallongue

Недалеко от переполненных туристами улиц деревень Сен-Реми-де-Прованс и Бо, оливковые рощи Домен де Ла Валлонг кажется, растут в совершенно другом мире.

Поместье расположено на дне длинной и узкой долины, что означает Валлонг. длинная долина» — в самом сердце Les Alpilles, небольшого горного хребта, покрытого соснами и косточковыми дубами.

Здесь оливковым деревьям, виноградным лозам и миндальным деревьям пришлось адаптироваться к сильным ветрам, ветрам мистраля и известняковой почве.

Этот региональный природный парк и деревни, входящие в его состав, являются одним из самых посещаемых мест во Франции.

Эта долина была частью Виа Августа, римской дороги, соединяющей Испанию со столицей Империи, которая пролегала вдоль побережья Средиземного моря», — рассказывает Летиция Бартелеми, производитель оливкового масла и руководитель производства компании. Olive Oil Times.

Прогуливаясь среди оливковых деревьев, Бартелеми и Жюльетт Аллен, коммерческий директор и директор по маркетингу, вспоминают, как владелец поместья площадью 300 гектаров Кристиан Латуш влюбился в волшебство» этого места еще в 2008 году и решили начать здесь производство вин и оливкового масла.

Тогда было шесть гектаров оливковых рощ. Теперь у нас 79, что означает около 18,000 2015 оливковых деревьев. В 2015 году это приключение продолжилось в - году, когда мы открыли новый завод по производству оливкового масла», — говорит Бартелеми.

Секрет получения более качественного оливкового масла заключается в возможности как можно быстрее доставить оливки на мельницу, а поскольку это наши рощи и наша мельница, это позволяет нам контролировать логистику, сорта, которые мы выращиваем. хотим и степень зрелости, которую мы хотим», — добавляет она.

Ла Валлонг получил золотую награду в 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

От офисов поместья и мельницы, типичной провансальской фермы, окруженной соснами и кипарисами, мы едем к различным участкам земли, принадлежащим Ла Валлонгу, расположенным в муниципалитетах Сен-Реми и Эгальер. Большинство из них представляют собой недавно посаженные оливковые рощи.

Другие пережили великий мороз 1956 года, который уничтожил многие оливковые деревья на юге Франции и севере Испании. Они имеют характерную форму со старым мертвым стволом посередине, окруженным четырьмя новыми ветвями, дающими дереву вторую жизнь.

Большая часть поместья выращивает неорганическое оливковое масло, хотя также производится небольшая доля органического масла.

Производство органического масла сегодня сложно, но мы его развиваем», — предлагает Бартелеми.

На вопрос, что делает производство оливкового масла во Франции особенным, Бартелеми указывает на Защищенное обозначение происхождения системы (АОП), которая существует и в других европейских странах, но, по ее словам, глубоко укоренилась во Франции.

АОП предназначены для связи производителей и их земли, особенно почвы определенного типа (терруар, по-французски), климат и, прежде всего, ноу-хау. Кроме того, AOP обслуживают потребности потребителей, которые все больше заинтересованы в продуктах местного производства и полностью отслеживаемых продуктах», — объясняет она.

Эта система уже отлично зарекомендовала себя в винном секторе, поэтому мы начали применять ее к другим продуктам, таким как масло для сыра», — добавляет Аллен.

La Vallongue принадлежит AOP La Vallée des Baux de Provence. Несмотря на то, что это один из самых маленьких из восьми производителей оливкового масла во Франции, он включает в себя шестнадцать деревень и производит около 15 процентов от общего объема производства оливкового масла во Франции.

Сохранение и продвижение производства местных сортов является ключом к системе АОП.

Здесь, в La Vallongue, мы в основном выращиваем пять сортов, типичных для долины Бо. У нас есть Салоненке, название которого происходит от соседнего города Салон-де-Прованс», — говорит Бартелеми.

У нас также есть Berruguete и Verdale из Bouches du Rhône, которые являются типичными для этого департамента и имеют аромат травы и зеленого яблока, и Grossane, эндемик долины Baux. Согласно легенде, лорды Бо привезли этот сорт из крестовых походов. И, наконец, у нас есть Picholine, маленькая и заостренная».

Эти разные сорта и наличие собственного завода позволяют нам предлагать большое разнообразие масел с разными вкусами», — добавляет мельник.