Эль Пикуаль

Не только наука доказывает его исключительные свойства, но и почетные награды, признающие исследования и защиту органического сектора каждый год. Без сомнения, органический оливковое масло первого холодного отжима полезнее обычного оливкового масла. Более высокое содержание полифенолов делает его исключительно питательным продуктом.

Оба чрезвычайно полезны для нашего здоровья, питания и содержат полифенолы (природные антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле первого и первого холодного отжима). Однако один из них по возможности здоровее другого. По крайней мере, таков вывод исследования, проведенного группой производителей и исследователей из различных центров Андалусии, которые приписывают превосходство с точки зрения питания органического оливкового масла первого отжима над обычным.

Нет недостатка в аргументах в поддержку этого, потому что органический продукт не только предлагает регулируемое качество, но и более питательный, чем масло, полученное традиционным способом. Эти характеристики придают этому продукту питания огромную добавленную стоимость, пользующуюся все большим спросом у потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Больше натуральных антиоксидантов

Результаты исследования под названием «Соединения фенола с благотворным воздействием на здоровье в оливковом масле Extra Virgin, изготовленном из сорта Пикуаль: сравнительное исследование органического урожая по сравнению с обычным урожаем явно демонстрирует преимущества этого оливкового сока, необходимого для сбалансированного питания, которое использует экологически чистые методы производства.

Для целей этого исследования исследователи проанализировали самый распространенный сорт оливок в Андалусии: пикуаль, особенно оливки, выращиваемые в поместьях Кордовы. Один из них принадлежит Instituto Andaluz de Investigacion y Formación Agraria y Pesquera (Ифапа), расположенный в городе Кабра в Кордове, а другой принадлежит семье Эредиа Халькон, расположенный в Альбендине (Баэна).

Исследование агрономических и качественных параметров этих оливковых масел первого отжима, полученных с использованием как традиционных, так и органических методов производства, а также их фенольных соединений, показало, что органическое масло первого холодного отжима имеет большую питательную ценность, чем обычное масло. Это связано с тем, что доля отдельных фенольных соединений (приносящих наибольшую пользу для здоровья, таких как гидрокситрозол, фенольные кислоты и флавоноиды) значительно выше в первой группе, чем во второй.

Меньше секоиридоидов, но больше гидрокситрозола

Тем не менее, собранные данные показывают, что обычное оливковое масло имеет более высокое общее содержание полифенолов, чем его органический аналог. По мнению исследователей, это может быть связано с тем, что обычный пикуаль, извлеченный из богарной оливковой рощи, может содержать более высокий уровень других фенольных соединений из семейства секоиридоидов (олеуропеина). Было доказано, что они, обнаруженные в больших количествах в оливковом масле первого отжима, обладают меньшей антиоксидантной способностью, чем изученные биофенолы.

В любом случае, исследование подтверждает тот факт, что органическое масло отличается высоким содержанием наиболее распространенного и важного полифенола в оливках, гидрокситрозолом, а его состав содержит более высокие уровни фенолокислот и флавоноидов, которые известны своими противоопухолевыми свойствами. кардиотонические и антитромботические свойства.

Другие исследования

Исследования in vivo, in vitro и эпидемиологические исследования, проведенные на сегодняшний день, придают особое значение фенольным соединениям. Принимая во внимание, что в органическом соке их концентрация выше, необходимы другие подобные исследования, чтобы проверить, ведут ли они себя так же в других кампаниях и других сортах оливок, кроме изученных.

Потому что мы должны помнить, что органическое сельское хозяйство претерпело значительное развитие во всем мире, и выращивание оливок не является исключением. В частности, в Испании и особенно в Андалусии это уже является одной из основных производственных стратегий с экономической точки зрения.

В этом смысле профессия производителя оливок инициировала преобразование своих поместий в поисках более высокой прибыли и, косвенно, снижения негативного воздействия на окружающую среду. Следствием этого является то, что продажи органическое оливковое масло стали драйвером увеличения доходов производителя.

Большая информация / Дополнительная информация: www.caae.es

Статьи Оливарама также публикуются в журнале Оливарама и не редактируются Olive Oil Times.