Ученые нашли возможное решение проблемы снижения качества, связанного с хранением оливок при температуре окружающей среды, — хранение при умеренных температурах морозильной камеры.
Оливки портятся во время хранения между сбором урожая и переработкой, что ухудшает качество извлекаемого из них масла. Поэтому важно найти способы хранения фруктов в течение более длительного времени, которые не повлияют на них неблагоприятно.
Исследователи проверили влияние умеренного хранения в морозильной камере на оливки и обнаружили, что качество оливкового масла полученное из них сравнимо с качеством масла, полученного из незамороженных фруктов.
См. также:Как низкие температуры могут помочь производству оливок
Калибр оливкового масла первого холодного отжима зависит от состава фруктов во время обработки. Несколько факторов необходимы для производства масла высшего качества:
Из них особенно важным является временной интервал между уборкой и измельчением. Когда емкость измельчение оливок растения не успевают за объемами оливок, плоды хранятся при температуре окружающей среды несколько недель до переработки.
Такое хранение может привести к целому ряду вредных последствий. К ним относятся следующие:
Следовательно, необходима дополнительная очистка нефти, что увеличивает себестоимость производства.
Предыдущие исследования показали, что замораживание оливок при температуре -18°C в течение 24 часов снижает профиль питательных веществ и стабильность извлеченного из них масла. Пытаясь найти решение проблемы хранения, Новое исследование, проведенный в Иране, проверил влияние замораживания оливок при умеренных температурах -4°C. Ученые также попытались определить, реагирует ли один сорт оливок на замораживание лучше, чем другой.
Сорта Mission, Koroneiki и Arbequina были выбраны потому, что они широко используются в Иране. После сбора контрольная группа оливок была немедленно переработана в масло, в то время как другие группы хранились при -4°C в течение одной недели и трех недель до обработки. Масло всех групп оценивали по перекисному числу, а также по содержанию жирных кислот и пигментов хлорофилла и каротиноидов.
Анализ результатов показал, что масло, полученное из оливок, замороженных при умеренной температуре, имело те же характеристики, что и масло, полученное из контрольной группы. Замораживание не уменьшило содержание полезных питательных веществ. При этом различий между сортами отмечено не было.
Авторы пришли к выводу, что замораживание может быть жизнеспособным средством сохранения оливок в период между сбором урожая и переработкой. Они отметили, что, возможно, стоит провести такое же исследование на большем количестве сортов и провести более широкий спектр тестов на извлеченном масле.
Однако положительные результаты заставили их поверить в то, что оливки можно собирать в оптимальное время и безопасно хранить при умеренных морозных температурах во время отправки на мельничные предприятия. По прибытии в пункт назначения оливки могли оставаться замороженными до тех пор, пока работники завода не были готовы начать процесс извлечения масла. Исследование было опубликовано в журнале Advances in Horticulture Science.
Сентябре 6, 2023
Израильская фирма готовится выпустить настольный прибор для приготовления оливкового масла
Настольный прибор, который превращает оливки в оливковое масло менее чем за час, может появиться в продаже в 2024 году.
Март 25, 2024
Ученые защищают исследование, утверждающее, что ксилелла не является причиной большинства OQDS
Маргерита Сьерво и Марко Скортичини защищают свое исследование, которое показало, что Xylella fastidiosa не является причиной большинства смертей оливковых деревьев в Апулии за последнее десятилетие.
Апреле 18, 2024
Министр сельского хозяйства Хорватии аплодирует самому награждаемому производителю страны
Еще четыре награды на выставке 2024 года. World Olive Oil Competition, «Авистрия» — самый титулованный производитель Хорватии.
Октябрь 23, 2023
Европа утвердила PDO для Мемджика из Айдына, Турция
Айдын Мемджик станет третьим в стране оливковым маслом с защищенным наименованием происхождения.
Сентябре 28, 2023
Точный полив – ключ к долгосрочной продуктивности
Оливки, устойчивые к засухе, все равно нуждаются в достаточном поливе. Исследователи оптимизируют ирригацию для повышения урожайности и качества.
Февраль 15, 2024
Пятилетний проект обеспечивает инфраструктуру и обучение для алжирских фермеров, выращивающих оливки
В рамках программы PASA за пять лет были посажены учебные рощи, исследованы местные сорта и создана лаборатория оливкового масла.
Сентябре 28, 2023
В ходе экспериментов in vitro было обнаружено, что гидрокситирозол, известный полифенол оливкового масла, воздействует на белок, участвующий в размножении раковых клеток.
Июль. 26, 2023
Исследование показало, что средиземноморская диета способствует успешному старению
Исследователи обнаружили, что греки, соблюдающие средиземноморскую диету, были здоровее и активнее с возрастом, чем те, кто придерживался менее строгой диеты.