В Ла-Манче 788 «семей», объединенных качеством

Дождь из зеленых оливок падает на перевернутый зонт, развернутый у основания оливкового дерева. Дерево встряхивают один или два раза, пока не перестанут падать плоды.

Затем уборочная машина перемещается к следующему дереву и следующему. Это быстрая механическая работа.

Мы находимся в поместье Сьерра-Приета, которое площадью около 2,000 гектаров является одним из крупнейших партнеров Кооператив Валедепеньяс производителей оливкового масла (Коливаль).

Сегодня собирают ранний урожай Сорт Ходжибланка. Позже в тот же день они принесут свои оливки в кооператив, где их сразу же перемалывают.

Вальдепеньяс традиционно был винодельческой страной. В настоящее время она также становится землей оливкового масла», — говорит Консоли Молеро, менеджер Colival. Olive Oil Times.

Молеро отвечает за качество и производство Colival последние 20 лет. Ее отец был мельником кооператива.

Я изучал компьютерное программирование и бизнес. Я всегда жила в окружении маслобойни, но я никогда не думала, что закончу тем, что буду работать на той же мельнице, где мой отец столько лет производил масло», — говорит она, пока мы гуляем по оливковой роще Сьерра-Приета.

Я человек чисел, но любопытство заставило меня специализироваться на производстве и дегустации масла. Еще и потому, что мне это нравится», — добавляет она.

Кооператив по производству оливкового масла Valdepeñas был основан в 1979 году несколькими десятками фермеров. Сегодня она насчитывает 788 сотрудников.

Молеро указывает, что кооперативом следует управлять так же, как и частной компанией.

Разница лишь в том, что в частном бизнесе прибыль достается только одному человеку, а в кооперативе прибыль достается всем его участникам — 788 членам, что в итоге составляет 788 семей», — говорит она.

Коливаль Вальденверо получил золотую награду для своей Hojiblanca на выставке 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Обширные равнины Ла-Манчи, где расположен Вальдепеньяс, лежат к северу от Хаэнское море оливковых деревьев, за естественной границей горного хребта Сьерра-Морена.

Этот пейзаж известен во всем мире как родина Дон Кихота, самого известного персонажа испанской литературы, хотя гурманы также связывают его с сыром Манчего и шафран.

Но в отличие от своего южного соседа, Андалусия — Крупнейший регион Испании по производству оливкового масла — здесь оливковые рощи делят свое выдающееся положение с огромными полями пшеницы, ячменя и виноградниками.

Тем не менее регион Ла-Манча — в основном провинции Сьюдад-Реаль и Толедо — является вторым по величине производителем нефти в Испании. Рекордный урожай прошлого года в Ла-Манче составил около 180,000 1.3 тонн, что намного меньше, чем в Андалусии (- миллиона).

Colival — крупнейший производитель в Сьюдад-Реале.

В нашем регионе мы увеличиваем количество гектаров и производство. Есть много новых оливковых рощ, некоторые из них интенсивные и суперинтенсивные. Фермеры также сделали ставку на новые сорта, такие как Arbosana и Hojiblanca», — объясняет Молеро.

Однако это Корникабра - что буквально означает рог козла» из-за его длинной и заостренной формы — это основной местный сорт и символ масла из Ламанчи.

Корникабра была посажена много лет назад в районе Толедо и Сьюдад-Реаль. Этот сорт дал нам имя. Кроме того, это сбалансированное и мощное масло, которое служит основой для других менее качественных масел», — говорит нам Молеро.

Стратегия Colival состоит в том, чтобы сохранить производство Cornicabra и диверсифицировать его за счет других сортов. Также они выпускают две линейки масел по качеству: обычное» оливковое масло первого холодного отжима, которое составляет большую часть их производства, и их Вандельверо первоклассный бренд.

Отвечая на вопрос о проблемах производства высококачественного оливкового масла в контексте крупного кооператива, Молеро отмечает, что сотрудники уже морально готовы к тому, что если они хотят производить качество, они должны делать то, что говорит кооператив».

Достижение этой точки требует определенного количества планирование», однако.

В первый год, когда мы начали производить наше первоклассное масло (…), у нас был партнер, у которого были собственные средства для сбора урожая. У него были уборочные машины, зонтики и три сорта. Поэтому я поговорил с этим членом и объяснил ему, что я хочу от кооператива. Он сразу поддержал меня, и мы собрали три сорта с его полей», — вспоминает Молеро.

Второй год было легко. Все участники сказали: "Я хочу делать такое же отмеченное наградами масло, как и вы». Так что на второй год ко мне пришли соратники».

Когда в Вальдепеньясе садится солнце, трейлеры, полные оливок, отправляются из оливковых рощ в помещения кооператива.

После отделения плодов от листьев оливки по конвейерным лентам направляются на мельницу. Густой аромат свежевыжатого оливкового сока наполняет воздух.

Молеро берет небольшой стакан и пробует новое масло.

Это достойно, когда льется поток нового масла… когда мельница стоит при исключительной температуре, масло 24 градуса, и ты его пробуешь, и оно имеет все ароматы. Это радует», — говорит она.

И награды. Награды, которые мы получили, являются результатом напряженной работы кооператива и всей команды».