Связь химии с итальянским происхождением EVOO

30 января в выпуске 2015 г. Ярмарка Enoliexpo Adriatica был открыт в Фермо. Во время Ярмарки обсуждались технологические разработки в области энологии и переработки оливок.

На открытии мероприятия профессор Маурицио Сервили из Университета Перуджи представил результаты исследований химического состава 5,000 образцов итальянского оливкового масла первого холодного отжима, проведенных за последние пять лет.

Среднее процентное содержание олеиновой кислоты по отношению к общему составу жирных кислот составляло 75 процентов; содержание фенольные соединения анализируемых масел превышала 300 мг/кг при медиане 452 мг/кг; среднее значение α‑токоферола составило 209 мг/кг.

По словам исследователей, из результатов мы можем сделать вывод о тесной связи между химическими соединениями и оливковые сорта и производственных площадей. Органолептические характеристики некоторых итальянских EVOO можно считать уникальными, и их трудно воспроизвести в других районах выращивания оливок в мире», — сказал Сервили. из-за высокого содержания в них олеиновой кислоты и присутствия фенольных соединений, таких как α-токоферол и сквален».

Исследование профессора Сервили было проведено в сотрудничестве с Унапрол (Национальный союз ассоциаций производителей оливок), который также помогает разрабатывать новые методы в области технологии экстракции масла и устойчивого развития. (Во время помола извлекается и используется только небольшой процент оливок — масло никогда не превышает 20 процентов от общей массы, а остальная его часть утилизируется.)

Повышение прибыльности итальянского сектора оливкового масла», — говорится в сообщении. Давид Граньери, президент Унапрол, сказал во время конференции, может улучшиться благодаря исследованиям, поддерживаемым Унапролом, за счет более рационального и полного использования оливок при помоле, за счет создания новых экономических возможностей в цепочке поставок и связанных с ней отраслях».

Унапрол инвестировал более 1 миллиона евро в научные исследования за последние три года, заявил Граньери.

• Унапрол


• Курьер Адриатико


• Википедия.