Изготовление оливкового масла во Франции по традиции предков

Мельники в сельском городке Куду, Франция, увековечивают наследственный способ производства оливкового масла и непреклонны в этом, чтобы иметь возможность предлагать высококачественный традиционный продукт.

Отчет, который транслировался на TF1 знакомит нас с исконным способом производства оливкового масла на юге Франции. Миллеры из Coudoux, Буш-дю-Рон (расположенный в регионе Прованс) являются одними из последних, где все еще производят оливковое масло так, как оно производилось много-много лет назад.

Процесс начинается с контроля оливок, привезенных соседними производителями. Оливки взвешивают, и мельник проверяет их санитарные качества. Затем наступает период покоя оливок. Мельник ведет их на последний этаж своего векового многоквартирного дома; оливки будут оставаться там в течение четырех-пяти дней, пока они не зрелый» до удовлетворительного уровня. Этот период бездействия является основным способом производства оливкового масла в Провансе.

Вскоре оливки, хранящиеся на последнем этаже мельницы, начинают заполнять пространство. Ароматы тимьяна, миндаля и дерева наполняют пространство.

Зеленые и черные оливки смешиваются, что в конечном итоге позволяет мельнику производить свое уникальное оливковое масло. Оливки перемалываются двумя шеститонными гранитными колесами.

Когда-то мы использовали лошадей и ослов, чтобы вращать мельницу. В настоящее время мы используем электрический двигатель, но процесс остается практически таким же», — отметил мельник. Оливки, хранящиеся на последнем этаже здания, спускаются по туннелю и попадают в дробилку, где их измельчают».

Заводу пришлось претерпеть структурные изменения, чтобы соответствовать стандартам Европейского Союза, но рецепт производства оливкового масла остался прежним. Оливки, растертые вместе с косточками, превращаются в пасту, которую проливают на Скуртинс — листы, которые раньше делали из кокосового волокна.

Банки с оливковой пастой укладываются друг на друга и помещаются в пресс, создающий давление 400 бар. Золотая жидкость в конце концов выходит и стекает во внушительные чаны.

Гиацинту, мельничному рабочему, поручают собрать свежее масло; она маневрирует довольно огромным инструментом, известным как Feuille, длинная металлическая труба, оканчивающаяся печным углублением. Это первая декантация, при которой вода остается на дне чана. Масло, которое легче, поднимается к верху чана, — сказала она, набирая его своим причудливым фельефелем. Мы хотим убедиться, что в нашем масле нет воды», — добавил, казалось бы, гордый Гиацинт.

Затем масло помещают в огромные цилиндры, в которых оно будет лежать в течение семи недель, чтобы пройти естественную фильтрацию. Вот что делает оливковое масло Куду таким ценным, сказал мельник, указывая на драгоценную жидкость: Что делает наше масло таким зеленым, так это наследственный способ его производства. Почему? Потому что масло оставалось в контакте со всеми элементами, из которых состоят оливки: кожурой и мякотью, в течение длительного периода времени».

Теперь продукт готов. Мельник на своей 100-летней мельнице считает, что традиционный способ имеет решающее значение, если вы действительно хотите испытать вкус оливкового масла. оригинальный вкус». В конце кадра видно, как мельник вместе со своими рабочими гордо пьет масло, которое они произвели.

• TF1


• Юиль-д'Олив-дю-Мулен-де-Куду