Этот импортер оливкового масла знает, как найти победителей

Мало что любит Роландо Бераменди больше, чем готовить, поэтому неудивительно, что на Рождество 1987 года он предложил приготовить ужин для своих недавно помазанных родственников.

Вскоре станет основателем Импортеры итальянских продуктов Manicaretti только что получил степень по экономике сельского хозяйства в Калифорнийском университете в Дэвисе и отправился на первые каникулы с женой в горы на севере Италии.

Мы отправились на рождественские каникулы в Альпы, чтобы познакомиться с семьями, и однажды к ужину кто-то пришел с большой корзиной», — сказал Бераменди. Olive Oil Times.

Там были все эти замечательные ингредиенты — макароны кустарного производства, нефильтрованное оливковое масло первого отжима, руккола, песто, пепероната — и все это было так вкусно», — добавил он. В то время мне было всего 22 года, и я сказал: "Я никогда раньше не видел этих вещей. Могу я приготовить обед? ”

Еда оказалась переломным моментом для уроженца Патагонии, который вырос на домашней кухне, приготовленной с местным оливковым маслом и маслом из виноградных косточек, прежде чем покинуть Аргентину в начале Фолклендской войны, чтобы учиться в Соединенных Штатах.

Вернувшись в Италию, Бераменди быстро заговорил о еде, и вскоре некоторые из его новых родственников и друзей попросили его помочь им решить давнюю проблему: как эффективно экспортировать эти ремесленные продукты на прибыльный американский рынок.

У меня не было бизнес-плана, у меня ничего не было», — сказал он. Единственное, что я знал, как сделать, это создать структуру ценообразования из-за моей степени, но я увидел в этом возможность и назначил много встреч с различными дистрибьюторами и импортерами в районе залива».

Бераменди вернулся в Калифорнию и попытался убедить розничных продавцов в том, что оливковое масло первого холодного отжима будет пользоваться большим успехом у американских потребителей, но большинство из них сказали ему, что этот продукт слишком эзотеричен для американского вкуса.

В то время оливковое масло было на нижней полке в отделе этнических продуктов в продуктовых магазинах», — сказал он. Раньше люди относились к нему так, как сейчас относятся к рыбному соусу».

Однако Бераменди было нелегко удержать, и в конце концов он убедил четыре магазина в районе залива продавать нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима, которое он импортировал из Тосканы. К августу 1989 года — через четыре месяца после основания — компания Manicaretti Italian Foods Importers уже работала.

Я думаю, что люди впервые увидели на прилавках нефильтрованное оливковое масло из Тосканы, и это вызвало настоящий переполох», — сказал он. Никто никогда не пробовал ничего настолько свежего».

Прогноз Бераменди оказался верным, и нефть начала приживаться. Вскоре он ходил по разным магазинам и демонстрировал свое свежее тосканское оливковое масло первого холодного отжима.

В то время это был единственный способ заставить людей попробовать что-то новое, и мне казалось, что я продаю по одной бутылке каждый день», — сказал он. Нефильтрованное оливковое масло изменило ход разговора».

К тому времени, когда Бераменди начал продавать свое нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима в 1989 году, калифорнийцы стали свидетелями кулинарной революции. Во главе с поварами и рестораторами быстро рос спрос на свежие, органические и полезные ингредиенты и продукты.

В то время как большой упор в движении делался на местные и сезонные продукты, многие повара по-прежнему искали вдохновения в Европе, особенно в странах, в которых Средиземноморская диета безраздельно властвовал.

Мне очень повезло оказаться в Сан-Франциско и районе залива в нужное время», — сказал Берманенди. Их [местных поваров] очень интересовали европейские продукты, потому что в Калифорнии их не было. Благодаря американским поварам эти продукты нашли свой дом в Калифорнии».

Однако то же самое движение, которое оказалось попутным для импортного проекта Бераменди, в конечном итоге превратилось во встречный ветер. Вскоре спрос на местные продукты стал перевешивать привлекательность импортных.

Изменение потребительских тенденций в сочетании с увеличением производства оливкового масла первого холодного отжима в Калифорнии вскоре привело к тому, что более дорогой импорт Бераменди больше не мог конкурировать. Это, в сочетании с логистическими трудностями с импортом в Калифорнию и поездками в Италию и из Италии, побудило Бераменди переехать в Нью-Йорк в 1995 году.

Бераменди продолжал готовить для шеф-поваров и проводить демонстрации своего растущего ассортимента оливкового масла на Восточном побережье и быстро нашел свою нишу, продавая его в рестораны и специализированные продовольственные магазины.

Сосредоточение внимания на качестве — это кредо Бераменди, и, в конце концов, он начал выставлять на соревнования одни из лучших оливковых масел, которые он импортировал. В 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, Импортеры итальянских продуктов Manicaretti получил восемь золотых наград на свою импортную продукцию.

Эта новость заставила их вскочить со своих мест, и они хвастались этим в течение нескольких недель», — сказал Бераменди о реакции продюсеров-победителей на известие об их успехе. Это отличная проверка для всех, кто участвует, не только для производителя, но и для мельников и сборщиков урожая».

Это не похоже на Оскар, где награду получает только актер или актриса», — добавил он. Вокруг продюсера есть целый социальный и экономический круг, который празднует, особенно в этом году со всем, что происходит. Это было событием года».

Как COVID-19 пандемия разорил Италию и Соединенные Штаты, Маникаретти обрел смешанные состояния.

Мы всегда продавали 50 процентов в рестораны и 50 процентов в специализированные продовольственные магазины», — сказал он. По понятным причинам сейчас наш ресторанный бизнес равен нулю, но розничные продажи выросли, так что мы почти равны».

Несмотря на проблемы, созданные пандемией, Бераменди уверен, что Маникаретти выдержит бурю.

Получение множества наград на мировых самый престижный конкурс качества оливкового масла служит спасательным кругом для компании. Награды демонстрируют его клиентам, что его строгий процесс отбора и практический подход к импорту высококачественного оливкового масла работают.

Я постоянно получаю отчеты от каждого из наших продюсеров о том, что происходит», — сказал он. Я хочу знать, что они обрезают в марте. Я прошу у них фотографии цветения».

Бераменди уделяет пристальное внимание этим мелким деталям. Хотя у него большой портфель оливковых масел, которые он импортирует, каждый год состав меняется. Он указывает, что оливковое масло подобно вину. Каждый урожай уникален и его сложно сравнить с предыдущим.

Каждый урожай отличается, поэтому я хочу быть там и быть с ними», — сказал он. Мне нужно увидеть [урожай] и попробовать все масла. Затем, в зависимости от того, как мы относимся к конкретному урожаю, мы можем купить много [или вообще ничего]».

Последние 30 лет я всегда был в Италии во время сбора урожая и прессования», — добавил он.

Бераменди начинает каждый сезон сбора урожая на Сицилии, где он закупает множество своих оливковых масел, в том числе удостоенное золотых наград. Спедалотто Тонда Иблеа DOP, Сапори Дивини и Титон.

Сицилия сейчас номер один. В течение последних четырех лет Сицилия действительно лидировала», — сказал он. Что привело Сицилию в будущее оливкового масла, так это то, что они многое сделали для улучшения, [например, Frantoio Cutrera с его новой технологией мельницы».

Из Сицилии Бераменди летит в Апулию, где Crudo производится - прежде чем отправиться на север в Тоскану, где он получает Фрескобальди Лаудемио и Кастелло Колле Массари IGP.

В зависимости от того, как прошел урожай, Бераменди посещает и другие регионы. В 2020 году NYIOOC, Маникаретти получил две золотые награды за Рустикелла д'Абруццо масла импортирует из Абруццо.

Всего компания импортирует оливковое масло и другие продукты питания от 38 производителей из 15 регионов.

Вы должны быть там, вы должны быть в этом», — сказал Бераменди. Каждый год оливковое масло разное. Я всегда стараюсь думать о том, почему этот продукт такой, какой он есть».