Л'Эсперантин де Марсель

Эмили Монако | Репортаж из Парижа

Команда Салон шоколада Париж похож на Диснейленд для шопоголика… с ошеломляющим ощущением, что здесь слишком много всего, что можно попробовать. Трюфелей предостаточно; плитки шоколада наполняют воздух почти приторным запахом какао и сахара… поэтому, когда мое внимание привлекает что-то необычное, я быстро набрасываюсь.

Л'Эсперантин де Марсель уникален во многих отношениях, первым из которых является его ярко-зеленый цвет, который отличает его от различных оттенков коричневого в окнах прилавков по всему огромному залу. Вскоре я узнаю, благодаря услужливым представителям этой небольшой компании с юга Франции, что различий больше, чем кажется на первый взгляд.

Voulez vous gouter? Вкус?Женщина протягивает тарелку с зелеными конфетами в форме оливковых листьев, разрезанных пополам, чтобы открыть мягкую белую начинку. Пока я пробую, она называет ароматы, которые сразу приходят на ум, сочетание, столь необычное для шоколада.

Amandes, écorces d'orange et menthe,— предлагает она. Я позволяю внешнему шоколаду таять на языке, пока ароматы, которые она перечисляет, медленно проявляются: миндаль, сладкий и мягкий, как марципан, с достаточной текстурой, чтобы понять, что сами орехи являются основным связующим веществом начинки. Затем апельсиновая цедра, достаточно горькая, чтобы оттенить сладость шоколада и подслащенной миндальной пасты. Мята последняя, ​​просто намек, застенчиво играющий на зелени шоколадной оболочки. Я сразу жажду другого, но блюдо уже перешло к кому-то другому.

Конечно,— продолжает она, — l'huile d'olive.Оливковое масло — последний вкус, достаточно расплывчатый, чтобы его не заметить, пока не узнаешь, и тогда нельзя отрицать зрелый аромат, зеленую фруктовость, противостоящую более традиционным вкусам конфет. Женщина обращает мое внимание на афиши, растворившиеся на фоне суеты вокруг прилавка; в конце концов, именно за этот ингредиент больше всего хвалят эсперантин.

Лист бумаги, вывешенный в стороне от витрин с листьями шоколадных оливок и более мелкими шоколадными оливками, сообщает мне, что сладкое выиграло приз. Кордон Блю награда за лучшую конфету на конференции INTERSUC 2000 в Париже. Нетрудно понять, почему. Сделанный без консервантов и только из лучших ингредиентов, включая миндальную пасту, 70% темного шоколада, мяту, миндаль, конфи из апельсиновой цедры и, конечно же, оливковое масло, эсперантин — это конфета, подобных которой вы вряд ли найдете. в обычном супермаркете или кондитерской. Оливковое масло придает вкус и текстуру, заменяя типичные жиры, такие как молочный жир, которые часто используются в производстве шоколада, особенно шоколада с начинкой, такого как Espérantine.

Возможно, что еще более важно, оливковое масло продолжает тему южных ингредиентов, которыми так дорожит создатель конфет Франческо Марторана: в конце концов, именно оливковое масло приносит ноту благородства, которая постоянно очаровывает вкус». Элементы ныне известной средиземноморской диеты объединяются в смеси Espérantine, которую Марторана создал с идеей объединения питания, здоровья и вкуса. Поэтому Espérantine содержит только высококачественное органическое оливковое масло экстра-класса, как самое ценное из французских масел.
вина и сыры, защищенные строгими правилами и обозначение происхождения AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Производители Espérantine так же тщательно продают свой продукт, следя за тем, чтобы они всегда имели дело непосредственно с покупателями. Поэтому может быть трудно достать образцы этого деликатеса, особенно из-за границы, но вы можете заказать эсперантин в нескольких различных упаковках через веб-сайт компании. Один из таких пакетов, Дуэт АОС, является идеальным подарком для любителей оливкового масла, так как в него входит не только упаковка знаменитых конфет, но и бутылка удостоенного золотой медали оливкового масла Chateau Vivant из близлежащего Экс-ан-Прованса.

В Salon du Chocolat маленькие подарочные коробки как с шоколадными начинками, так и с оливками меньшего размера были сложены за прилавком для продажи. Я с тоской смотрела на одну из упаковок, подумывая о том, чтобы купить одну, чтобы забрать ее домой и роскошно съесть одну за другой, позволяя шоколадным конфетам таять и снова и снова раскрывать свои слои вкуса. К счастью, женщина за прилавком поймала мой взгляд.

Voulez-vous gouter?— спросила она с лукавой улыбкой, как будто не заметила, как я пялился на витрины с того момента, как всего несколько секунд назад она предложила мой первый образец. Я взяла себе еще один кусочек и закрыла глаза, позволив каждому вкусовому ощущению снова наполнить меня: миндаль, апельсиновая цедра, мята, шоколад, оливковое масло. Совершенство.