Семинар по улучшению навыков дегустации оливкового масла

Два самых опытных в мире дегустатора оливкового масла, Пол Фоссен и Ричард Гавел, организовали уникальный однодневный семинар, призванный вывести дегустаторов оливкового масла на новый уровень.

Участники могут рассчитывать на насыщенный информацией день, который научит их определять вкусы, ароматы и качество оливкового масла с помощью дискуссий, упражнений и практических дегустаций.

Семинар, который состоится 27 июля 2015 года в Форествилле, штат Калифорния, предназначен для дегустаторов, знакомых с положительными и отрицательными характеристиками оливкового масла, такими как фруктовость, горечь, острота и прогорклость. Слушатели этого семинара будут опираться на свои базовые знания и узнают, как улучшить свои навыки дегустации оливкового масла путем многократного воздействия различных оливковых масел.

Пол Воссен, пионер, предложивший первый курс обучения оливковому маслу в Калифорнии в 1996 году и начавший обучать Калифорнийскую группу вкусов в 1997 году, сказал: Единственным настоящим учебным материалом является оливковое масло. Чтобы быть знающим дегустатором, нужно много раз повторять».

В течение дня посетители получают возможность испытать характеристики превосходных масел, попробовав отмеченные наградами оливковые масла со всего мира. В то время как этот опыт познакомит дегустаторов с лучшей стороной оливкового масла, семинар также научит участников выявлять дефекты.

Посмотреть программу и зарегистрироваться на семинар можно здесь

Часто дегустаторы могут признать, что что-то не так, но не знают, что именно», — сказал Фоссен, который дважды входил в состав престижного жюри Нью-Йоркского международного конкурса оливкового масла. Курс научит дегустаторов не только тому, как выявлять дефекты оливкового масла, но и тому, как вспомнить источник дефектов, что повышает доверие к дегустатору.

Еще одним аспектом этого семинара является обучение участников распознаванию характеристик оливкового масла, которые дополняют или контрастируют с различными продуктами питания. Этому будут обучать с помощью дегустационных и обонятельных упражнений, которые заставят обучаемых связывать конкретные характеристики и интенсивность по числовой шкале. Конечная цель состоит в том, чтобы научить дегустаторов формировать прочные связи между мозгом и небом, которые помогут им вспоминать определенные ароматы и вкусы пищи в связи с оливковым маслом.

Ричард Гауэл, который обучал первую и вторую австралийские дегустационные комиссии, признанные МОК, и является обученным статистиком, построил статистическое распределение постоянства дегустаторов. В то время как упражнения по дегустации позволяют объективно измерить консистенцию дегустаторов, статистическое распределение помогает сравнивать консистенцию каждого дегустатора с другими.

Курс предназначен для предоставления знаний о дегустации оливкового масла без предвзятости для любого бренда или источника оливкового масла производителям, импортерам, профессиональным дегустаторам оливкового масла и людям, которые просто увлечены оливковым маслом.

По словам Воссена, За последние 19 лет такое обучение помогло производителям производить более качественное оливковое масло. Чтобы производить хороший или лучший продукт, производителю необходимо знать, какой у него вкус. Они узнают о влиянии сорта, зрелости фруктов и обращения с ними на вкус. Затем они соответствующим образом меняют методы управления своими садами.

Будучи хорошее оливковое маслоДегустатор помог многочисленным переработчикам устранить или уменьшить недостатки в своих системах, которые могут снизить качество их масел», — сказал Воссен. Переработчики узнали, как тонкость пасты в дробилке, время и температура размягчения или добавление воды в систему влияют на вкус масла. Покупатели и продавцы оливкового масла использовали это обучение в прошлом для определения сортов оливкового масла по вкусу, что помогало определять реальную ценность масла».

• Оцените свои способности дегустатора оливкового масла