Дегустация оливкового масла на рынке Fairway

Стив Дженкинс известен как торговец сыром, продавец оливкового масла и главный торговец Fairway Market с начала 1980-х годов, но он называет себя студент оливкового масла». В среду 17 апреля^th, Мировой тур по оливковому маслу был проведен на Бродвейском рынке фарватера, организованный Дженкинсом, который сказал: Я хочу, чтобы вы узнавали что-то новое каждый раз, когда заходите в один из моих магазинов». Дегустация была частью программы первого Международный конкурс оливкового масла в Нью-Йорке.

Имея на выбор более дюжины магазинов и до 40 сортов оливкового масла первого отжима, доступных для дегустации каждый день, Дженкинс создал возможность для своих клиентов также стать студентами. Его нефильтрованное бочковое масло было помечено самим Дженкинсом с указанием региона и сорта, который сказал: Мы хотим, чтобы у вас была вся необходимая информация, а кроме того, вы могли попробовать масла, чтобы не было никакой ерунды. Если потребитель не понимает географию, он не поймет оливковое масло».

Jenkins специализируется на оливковом масле первого отжима французского провансальского происхождения, которое было представлено на дегустации, наряду с другими европейскими маслами. Начав с мягкой и гладкой арбекины из Испании, Дженкинс настоял на том, чтобы попробовать масла вместе с тарелкой помидоров кумато, рукколой, французским козьим сыром, известным как Boucheron, редкими ломтиками стейка и откормленным желудями хамоном иберико. На каждом столе было блюдо с морской солью.

Мы пытаемся отдать дань уважения вещам, которые произошли давным-давно», — сказал Дженкинс. и именно так мы думаем о еде и кулинарии. Нам нравится, чтобы в Fairway все было по-старому. Мы верим в традиции, пытаясь сохранить ингредиенты, которые должны быть на наших кухнях. Мы старожилы. Мы знаем, что оливковое масло не менялось веками».

Другие оливковые масла первого холодного отжима, представленные на дегустации, включали острое прованское масло под названием Мулен кающихся, а затем Юиль д'Олив де Ньонс изготовлено из орехово-сливочного сорта танче и другого слегка острого и маслянистого прованского масла, называемого Мулен дю Мас де Баррес. Последние два масла поступили из нефильтрованного бочкового масла Fairway Market. То Кот-Хердс из самого северного субрегиона Эстремадура приобрела культ благодаря своему уникальному и адаптивному сорту оливок, известному как Manzanilla Cacerena. Последнее масло, Кабеку-дас-Ногейрас из Центральной Португалии, нравился публике.

Дженкинс подчеркнул, прежде всего, что потребители должны знать, как разумно потратить свои доллары на свежее качественное оливковое масло первого отжима. Вам нужно понять, какой субрегион вам нравится, и после того, как вы разберетесь с географией, вы можете начать думать о том, какие сорта вас больше всего волнуют. Вы должны быть в состоянии получить эту информацию, прежде чем вы сможете сделать этот выбор».