Исследователи обнаружили, что контейнеры типа «мешок-в-коробке» сохраняют стандарты качества дольше, чем контейнеры из луженой стали.
Оливковое масло первого холодного отжима, расфасованное в контейнеры типа «мешок в коробке», сохраняло свои качества в течение более длительного периода времени и в более суровых условиях, чем оливковое масло первого холодного отжима, хранящееся в контейнерах из луженой стали. согласно недавнему исследованию из Университета Янины, г. Греции.
Статистический анализ показал, что образцы, упакованные как в луженую сталь, так и в контейнеры bag-in-box, подвергались влиянию температуры хранения, но те, которые хранились в контейнерах bag-in-box, подвергались меньшему воздействию», — пишут исследователи в исследовании.
Основной практический вывод заключается в том, что упаковка «мешок в коробке» обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода.- Майкл Контоминас, профессор Университета Янины
Исследователи обнаружили, что оливковое масло, хранящееся в контейнеры bag-in-box сохранил свою экстра вирджин классификация в течение всего 120-дневного испытания при хранении при комнатной температуре (71.6 градуса по Фаренгейту) и имел 100-дневный срок годности при хранении при температуре неправильного использования (98.6 градуса по Фаренгейту).
Образцы оливкового масла, хранившиеся в контейнерах из луженой стали, больше не могли быть классифицированы как Extra Virgin после 80 дней хранения при комнатной температуре и только 60 дней хранения при неблагоприятных температурах.
См. также:Новости исследований оливкового маслаОсновной практический вывод заключается в том, что контейнер bag-in-box обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода, поскольку во время его использования нет пространства, заполненного воздухом», — Майкл Контоминас, ведущий автор исследования. и профессор Университета Янины, рассказал Olive Oil Times.
Это лучшая защита, чем у луженой стали и, скорее всего, у темного стекла, что еще предстоит доказать», — добавил он.
Контоминас и его исследовательская группа взяли четыре образца Оливковое масло экстра вирджин Коронейки собрали точно таким же образом и поместили два образца в контейнеры из луженой стали, а два других образца поместили в контейнеры типа «мешок в коробке». Один из этих образцов хранился при температуре 71.6 градусов по Фаренгейту, а другой хранился при температуре 98.6 градусов по Фаренгейту.
Выбранные экспериментальные условия [масла, хранящиеся при комнатной температуре] аналогичны условиям хранения в супермаркете», — сказал Контоминас. Температура злоупотребления 98.6 градусов по Фаренгейту была выбрана для имитации в основном домашних температурных условий, характерных для летних месяцев в районе Средиземноморья».
Эти температуры злоупотребления также часто возникают при перевозке оливкового масла в грузовиках без кондиционера и морских контейнерах в летние месяцы.
В ходе эксперимента Контоминас и его исследовательская группа проверили несколько сортов Extra Virgin. качество оливкового масла параметры каждые 20 дней: свободная кислотность, перекисное число и два коэффициента абсорбции.
Содержание олеиновой кислоты в маслах увеличивалось с разной скоростью с течением времени, при этом более быстрое увеличение происходило при более высоких температурах и в контейнерах из луженой стали. Поскольку кислотность поднимается выше 0.8 процента, оливковое масло больше нельзя квалифицировать как масло первого холодного отжима.
Образцы оливкового масла, содержащиеся в контейнерах bag-in-box, не превышали порог кислотности 0.8% при комнатной температуре в течение 120-дневного периода испытаний и превышали его только в условиях неправильного хранения после 100 дней. Образцы, содержащиеся в контейнерах из луженой стали, достигли максимального порога кислотности через 100 дней при комнатной температуре и 80 дней в условиях ненадлежащего хранения.
Что касается значений пероксида, еще одного показателя качества оливкового масла первого холодного отжима, то три из четырех образцов оставались в пределах параметров, необходимых для квалификации Экстра-класс за исключением образца, хранившегося в луженой стали при недопустимых температурах.
Та же закономерность сохранилась, когда исследователи измерили коэффициенты поглощения образцов — меру того, сколько ультрафиолетового света масло может поглотить, прежде чем потеряет свою квалификацию «экстра вирджин». Только образцы, хранившиеся в контейнерах из луженой стали при температуре злоупотребления, превышали параметры для оливкового масла первого холодного отжима, что произошло после 60-дневной отметки.
Очевидно, что при неблагоприятных температурах упаковка «мешок в коробке» оказалась лучше консервной банки, о чем свидетельствуют все четыре значения параметров качества оливкового масла», — пишут исследователи в исследовании.
Неправильная температура хранения и избыточное присутствие кислорода в результате свободного пространства, создаваемого в луженой емкости после каждого отбора проб, приводили к более быстрому ухудшению качества масла для проб, хранящихся в луженых стальных емкостях, так как присутствие кислород усиливает окисление», — написали они.
Контоминас сказал, что ни один из этих результатов его не удивил. На самом деле они подтвердили то, что он предполагал, а именно то, что контейнеры bag-in-box превосходят другие.
Я ожидал какого-то положительного эффекта от упаковки bag-in-box на качество оливкового масла удержание из-за отсутствия кислорода внутри упаковки, чего нельзя избежать в контейнерах из темного стекла или луженой стали при многократном удалении оливкового масла из упаковки с течением времени», — сказал он.
Контоминас и исследовательская группа уже снова повторяют эксперимент с бутылками из темного стекла. Получив эти результаты, команда перейдет к определению влияния оливкового масла с низким и высоким содержанием фенолов на сохранение качества продукта во время хранения.
Еще статьи о: Греции, упаковка оливкового масла, качество оливкового масла
16 января, 2024
Оливковое дерево и возвышение Афин
История божественной борьбы за Афины отражает почтение древних греков к мудрости, стратегии и практическим жизненным потребностям.
Июнь 15, 2023
Научно-исследовательская конференция в Пакистане демонстрирует потенциал выращивания оливок
Конференция PakOlive была посвящена оливковому маслу как стратегической культуре в условиях изменения климата и необходимости сосредоточиться на качестве и экспорте.
Апреле 3, 2024
Уругвай проведет конференцию по исследованиям и инновациям в секторе оливкового масла
Ученые, производители и официальные лица встретятся в Уругвае в ноябре, чтобы обсудить проблемы и возможности сектора оливкового масла Южной Америки.
Март 14, 2024
Власти Апулии подтвердили виновника разрушения оливковых деревьев
Чиновники отвергли недавнее исследование, в котором говорилось, что Xylella fastidiosa не является главной причиной гибели миллионов деревьев.
Июль. 13, 2023
Потребление олеуропеина может смягчить влияние старения на мышечную атрофию
Новое исследование направлено на то, чтобы продемонстрировать, что пожилые мыши, которые получали диету, обогащенную экстрактом листьев оливы, богатой олеуропеином, увеличивали мышечную массу.
Июнь 26, 2023
Генотип играет важную роль в содержании жирных кислот в оливковом масле первого отжима
Исследователи из Испании продемонстрировали, что содержание жирных кислот в оливковом масле первого отжима в основном связано с генотипом, климатом и другими факторами.
Февраль 20, 2024
Новое исследование возобновило дискуссию об эффективности Nutri-Score
ОЭСР обнаружила, что Nutri-Score может сэкономить деньги на здравоохранении. Голландские исследователи поставили под сомнение достоверность исследований, подтверждающих систему маркировки.
Апреле 9, 2024
Потребление ультраобработанных продуктов было связано с повышенным риском более чем 30 негативных последствий для здоровья.