Исследователи обнаружили, что контейнеры типа «мешок-в-коробке» сохраняют стандарты качества дольше, чем контейнеры из луженой стали.
Оливковое масло первого холодного отжима, расфасованное в контейнеры типа «мешок в коробке», сохраняло свои качества в течение более длительного периода времени и в более суровых условиях, чем оливковое масло первого холодного отжима, хранящееся в контейнерах из луженой стали. согласно недавнему исследованию из Университета Янины, г. Греции.
Статистический анализ показал, что образцы, упакованные как в луженую сталь, так и в контейнеры bag-in-box, подвергались влиянию температуры хранения, но те, которые хранились в контейнерах bag-in-box, подвергались меньшему воздействию», — пишут исследователи в исследовании.
Основной практический вывод заключается в том, что упаковка «мешок в коробке» обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода.- Майкл Контоминас, профессор Университета Янины
Исследователи обнаружили, что оливковое масло, хранящееся в контейнеры bag-in-box сохранил свою экстра вирджин классификация в течение всего 120-дневного испытания при хранении при комнатной температуре (71.6 градуса по Фаренгейту) и имел 100-дневный срок годности при хранении при температуре неправильного использования (98.6 градуса по Фаренгейту).
Образцы оливкового масла, хранившиеся в контейнерах из луженой стали, больше не могли быть классифицированы как Extra Virgin после 80 дней хранения при комнатной температуре и только 60 дней хранения при неблагоприятных температурах.
См. также:Новости исследований оливкового маслаОсновной практический вывод заключается в том, что контейнер bag-in-box обеспечивает превосходную защиту оливкового масла как от света, так и от кислорода, поскольку во время его использования нет пространства, заполненного воздухом», — Майкл Контоминас, ведущий автор исследования. и профессор Университета Янины, рассказал Olive Oil Times.
Это лучшая защита, чем у луженой стали и, скорее всего, у темного стекла, что еще предстоит доказать», — добавил он.
Контоминас и его исследовательская группа взяли четыре образца Оливковое масло экстра вирджин Коронейки собрали точно таким же образом и поместили два образца в контейнеры из луженой стали, а два других образца поместили в контейнеры типа «мешок в коробке». Один из этих образцов хранился при температуре 71.6 градусов по Фаренгейту, а другой хранился при температуре 98.6 градусов по Фаренгейту.
Выбранные экспериментальные условия [масла, хранящиеся при комнатной температуре] аналогичны условиям хранения в супермаркете», — сказал Контоминас. Температура злоупотребления 98.6 градусов по Фаренгейту была выбрана для имитации в основном домашних температурных условий, характерных для летних месяцев в районе Средиземноморья».
Эти температуры злоупотребления также часто возникают при перевозке оливкового масла в грузовиках без кондиционера и морских контейнерах в летние месяцы.
В ходе эксперимента Контоминас и его исследовательская группа проверили несколько сортов Extra Virgin. качество оливкового масла параметры каждые 20 дней: свободная кислотность, перекисное число и два коэффициента абсорбции.
Содержание олеиновой кислоты в маслах увеличивалось с разной скоростью с течением времени, при этом более быстрое увеличение происходило при более высоких температурах и в контейнерах из луженой стали. Поскольку кислотность поднимается выше 0.8 процента, оливковое масло больше нельзя квалифицировать как масло первого холодного отжима.
Образцы оливкового масла, содержащиеся в контейнерах bag-in-box, не превышали порог кислотности 0.8% при комнатной температуре в течение 120-дневного периода испытаний и превышали его только в условиях неправильного хранения после 100 дней. Образцы, содержащиеся в контейнерах из луженой стали, достигли максимального порога кислотности через 100 дней при комнатной температуре и 80 дней в условиях ненадлежащего хранения.
Что касается значений пероксида, еще одного показателя качества оливкового масла первого холодного отжима, то три из четырех образцов оставались в пределах параметров, необходимых для квалификации Экстра-класс за исключением образца, хранившегося в луженой стали при недопустимых температурах.
Та же закономерность сохранилась, когда исследователи измерили коэффициенты поглощения образцов — меру того, сколько ультрафиолетового света масло может поглотить, прежде чем потеряет свою квалификацию «экстра вирджин». Только образцы, хранившиеся в контейнерах из луженой стали при температуре злоупотребления, превышали параметры для оливкового масла первого холодного отжима, что произошло после 60-дневной отметки.
Очевидно, что при неблагоприятных температурах упаковка «мешок в коробке» оказалась лучше консервной банки, о чем свидетельствуют все четыре значения параметров качества оливкового масла», — пишут исследователи в исследовании.
Неправильная температура хранения и избыточное присутствие кислорода в результате свободного пространства, создаваемого в луженой емкости после каждого отбора проб, приводили к более быстрому ухудшению качества масла для проб, хранящихся в луженых стальных емкостях, так как присутствие кислород усиливает окисление», — написали они.
Контоминас сказал, что ни один из этих результатов его не удивил. На самом деле они подтвердили то, что он предполагал, а именно то, что контейнеры bag-in-box превосходят другие.
Я ожидал какого-то положительного эффекта от упаковки bag-in-box на качество оливкового масла удержание из-за отсутствия кислорода внутри упаковки, чего нельзя избежать в контейнерах из темного стекла или луженой стали при многократном удалении оливкового масла из упаковки с течением времени», — сказал он.
Контоминас и исследовательская группа уже снова повторяют эксперимент с бутылками из темного стекла. Получив эти результаты, команда перейдет к определению влияния оливкового масла с низким и высоким содержанием фенолов на сохранение качества продукта во время хранения.
Еще статьи о: Греции, упаковка оливкового масла, качество оливкового масла
Август 10, 2023
Как на экспериментальной ферме в Японии появилось удостоенное наград оливковое масло
То, что началось как проект по восстановлению земель, превратилось в отмеченное наградами предприятие по производству оливкового масла первого отжима на южном японском острове Кюсю.
Апреле 18, 2024
Министр сельского хозяйства Хорватии аплодирует самому награждаемому производителю страны
Еще четыре награды на выставке 2024 года. World Olive Oil Competition, «Авистрия» — самый титулованный производитель Хорватии.
Декабрь 5, 2023
Растущие расходы напрягают производителей в Южной Европе
Производители оливкового масла в Испании, Италии и Греции сталкиваются с проблемами, которые угрожают жизнеспособности сектора.
Август 29, 2023
World Olive Oil Competition Постоянные обновления Южного полушария
Ассоциация NYIOOC World Olive Oil Competition представляет победителей ежегодного конкурса качества в Южном полушарии. Olive Oil Times писатели со всего мира освещают результаты и реакцию.
Апреле 30, 2024
Греческий суд постановил, что компания Kalamon Olives может использовать бренд Kalamata
Верховный суд отклонил апелляцию производителей из Мессении о том, что только они могут использовать бренд Каламата, экспортная стоимость которого составляет 200 миллионов евро.
Октябрь 24, 2023
Бактерии оливковой рощи могут стать ключом к борьбе с ксилеллой
Исследователи обнаружили, что некоторые микроорганизмы обеспечивают биологические преимущества, например, вторичную иммунную систему.
Декабрь 5, 2023
Проект ЕС направлен на выравнивание правил игры с обработанными пищевыми продуктами
Проект MedDiet4All пропагандирует преимущества средиземноморской диеты и информирует о неблагоприятных последствиях для здоровья продуктов, подвергшихся ультраобработке.
Ноябрь 6, 2023
Полифенол в EVOO может защитить почки от повреждений, связанных с диабетом, показывают исследования
Исследователи исследовали использование дигидроксифенилгликоля, полифенола, присутствующего в оливковом масле первого отжима, для лечения заболеваний почек, вызванных диабетом 1 типа.