Перемены — это масло на хлебе жизни

Пока все хотят польза оливкового масла для здоровья, многие из нас до сих пор наслаждаются вкусом сливочного масла.

Тяга вполне может быть связана с нормированием продуктов питания, которое существовало с 1940 по 1954 год (в Великобритании), когда еженедельная порция золотой ручки составляла скудные 2 унции.

Комментарий Йозефа Геббельса о военном времени часто ошибочно цитируется как Оружие вместо масла» означало, что отсутствие масла также стало ассоциироваться в сознании людей с экономическими лишениями Второй мировой войны.

Воспитанные на таком пайке, неудивительно, что родители бэби-бумеров баловали своих детей тем, что когда-то было ограниченным удовольствием.

Несмотря на то, что в последующие десятилетия для здоровья был сделан толчок к использованию растительных масел, а в последнее время - к просвещенной пользе оливкового масла для здоровья, британцам, независимо от того, живут ли они в Британии, Америке или Австралии, трудно отклониться от этого. вкус и удовольствия, укоренившиеся в их диетическом вкусе с детства.

Отсюда их страстное желание, если не их ежедневная практика, потреблять комфортные продукты, такие как горячие тосты с маслом, горки картофельного пюре с струйками масла или добавление кусочка масла для улучшения вкусовых качеств вареных овощей.

Это может идти вразрез с рекомендациями по питанию, но мы, кажется, поспешили процитировать четкий лозунг молочной промышленности: масло вкуснее». И в то время как поколения южных европейцев привыкли к богатому и сытному вкусу оливкового масла, потомки британцев, вероятно, по-прежнему будут жаждать сливочного масла.

Ряд производителей оливкового масла предпочитают предоставлять этой группе не только то, что они хотят, но и то, что им нужно — EV00 со всеми его полезными для здоровья свойствами, но со вкусом сливочного масла.

В то время как истинные ценители оливкового масла съеживаются из-за кощунственного искажения вкуса хорошего оливкового масла, другие видят в этом важную маркетинговую стратегию и возможность продать свой продукт тем, кто больше всего нуждается в пользе хорошего масла для здоровья.

Одной из таких компаний является Isabelina Trading Company (ITC), британская компания, которая создала безлактозное оливковое масло со вкусом сливочного масла. Он продается как Изабелина Голд.

Они импортируют свои оливки от поставщика в Испании и производят Isabelina Gold, удаляя молекулу вкуса из безлактозного масла и добавляя их в оливковое масло первого холодного отжима.

Они утверждают, что их продукт первое в мире оливковое масло, в состав которого входят ароматические молекулы настоящего сливочного масла, а не пахты, растительного экстракта или химических ароматизаторов, что обеспечивает питательную кулинарию с низким уровнем насыщенных жиров».

Они также рекламируют свое масло как идеальную замену для таких британских блюд, как яичница-болтунья, которую можно сбрызнуть на тосты, а также для старых добрых йоркширских пудингов.

Они наняли знаменитого шеф-повара Пита Зулу, который фигурирует в YouTube обжаривание морских гребешков с использованием Isabelina Gold. Зулу является владельцем отчетливо английского паба The Black Horse Inn в Западном Болдоне, хотя это место для гурманов, которое также предлагает блюда интернациональной кухни.

Ряд поставщиков оливкового масла также рекламируют некоторые из своих (неароматизированных) EVOO как сладкие и маслянистые. Австралийская оливковая компания описывает одну из них как имеющую слегка маслянистое послевкусие, идеально подходящее для выпечки и приготовления пищи».

Вот несколько советов по использованию оливкового масла первого холодного отжима в качестве альтернативы сливочному маслу:

- Распылите из пульверизатора на горячий попкорн.
 — Используйте на овощах, таких как кукуруза в початках или добавляйте к молодому картофелю или пюре.
 — Добавьте небольшое количество в рис во время приготовления, чтобы он вспучился и придал ему маслянистый вкус.
 — Смажьте хлеб, такой как чесночный хлеб, панини, багеты, английские кексы)
 — Охладите в миске, а затем намажьте на тосты или булочки.
 — Используйте его для жарки или взбивания яиц
 — Используйте вместо растопленного сливочного масла в выпечке (т.е. торты, кексы, печенье). Эмпирическое правило: 3/4 чашки оливкового масла заменяют 1 чашку сливочного масла.

• Изабелина Ко


• BBC


• Австралийская компания по производству оливкового масла