Резюме Кордовы: Голоса за качество оливкового масла

Клаудио Пери, профессор пищевых технологий Миланского университета и создатель ассоциации 3E, приветствовал участников пятой конференции Beyond Extra Virgin (BEV5) в Кордове, Испания, и представил первого докладчика, писателя Тома Мюллера. После стольких лет объяснения того, что такое Ассоциация 3Е, что она делает или хотела бы делать, — сказала Пери, Мне нужно было — нам нужно было — знать, что думают о нас другие информированные, независимые люди».

Такая потребность в утверждении может показаться удивительной для человека, которого знаток оливкового масла назвал провидцем и первопроходцем, собравшимся на основанный им международный конгресс. Но хотя нет никаких сомнений, что Пери вместе с директором по стратегии Кулинарного института Америки Грегом Дрешером и Тосканский курорт с оливковым маслом владелец Паоло Паскуали, может заполнить комнату впечатляющим ассортиментом отраслевых и государственных светил, как 3E на самом деле достигнет своей цели по установлению более высокого стандарта качества оливкового масла, и каковы конечные цели группы для этого, остается неясным.

Для растущего числа тех, кто просматривает классификацию Экстра-класс не как вершина, а как основа, идея установления более высоких добровольных стандартов и общего языка, связанного с тем, что 3E называет Оливковое масло «Супер Премиум» – привлекательное предложение. Но после семи лет и пяти конференций группа так и не обнародовала план получения оливкового масла с сертификатом 3E за пределами нескольких мест, включая олеотеки на вилле Паскуали Кампестри и Кампус ЦРУ в Грейстоуне в долине Напа.

Мероприятие в Кордове проходило высоко на вершине холма с видом на бескрайние поля подсолнухов. Гала-ужин задал эмоциональный тон, который подходил к драматической обстановке внутреннего двора замка, с чтением стихов Пери, во всех отношениях профессором, прежде чем фламенко и изысканный ужин перенесли счастливых гостей в поздние утренние часы.

С другой стороны, более сдержанными были спикеры во время сессий, которые хорошо знали о смешанной аудитории, перед которой они играли, включая производителей Нового и Старого Света, государственных служащих, исследователей, ботлеров, маркетологов и журналистов. Неудивительно, что большинство докладчиков держались примерно посередине, и впоследствии им задавали мало вопросов. На самом деле вопросы задавались нечасто, и можно было ожидать большей интерактивности на мероприятии, которое открыто признавало сложность стоящих перед ним задач.

Послушайте вступительное слово министра окружающей среды Испании Розы Агилар:

Межпрофессиональный дель Aceite de Oliva Español президент Педро Барато Тригуэро, чья разнообразная организация представляет тех, кто производит почти половину оливкового масла в мире, выступил с красноречивым вступлением, которое началось с описания того, что он назвал двумя главами испанского оливкового масла.

По словам Тригуэро, отсутствие Испании при подписании Римского договора в 1956 году заставило страну и ее производителей замкнуться в себе. Тридцать лет спустя, будучи частью Европейского союза, Испания была вынуждена конкурировать с новым набором правил, в то время как другие европейские страны уже привыкли к внешним рынкам и торговле.

Этот поздний старт отчасти объясняет, почему Испанское оливковое масло» никогда не рекламировалось как таковое (к досаде нескольких участников конференции, возражавших против этого факта), как Сделано в Италии», Греции, а теперь и в Америке, Австралии, Чили и Аргентине.

Послушайте вступительную речь Межпрофессиональный дель Aceite de Oliva Español президент Педро Барато Тригуэро:

Тригуэро сказал, что с момента вступления в Европейский союз в 1986 году испанский сектор оливкового масла провел масштабную реструктуризацию и предпринял большие шаги к совершенствованию производства, чтобы наверстать упущенное. С 1986 года производство утроилось (с 493,000 1986 тонн в 1.4 году до - миллиона тонн в этом году), а количество заводов по производству оливкового масла сократилось за этот период вдвое. Качество связи единственный возможный путь в долгосрочной перспективе», — предупредил Тригуэро, что достижение совершенства — это длительный процесс, а не быстрое решение.

Автор Том Мюллер, чей разоблачение мошенничества с оливковым маслом в 2007 г. до сих пор звучит в индустрии, и само ее имя в программе конференции, возможно, удержало в своих андалузских офисах несколько воротил известных брендов, был первым спикером.

Несмотря на грядущую и долгожданную книгу под названием Extra Virginity», которая, как сообщается, раскроет новые порочности, речь Мюллера была вежливо ограничена призывом к общему языку совершенства. Extra Virgin не имеет никакого значения», — сказал он, рассудив, что Пери, Дрешер и Паскуали, которые совсем недавно занялись оливковым маслом, могут быть лучше подготовлены для разработки нового языка, чем инсайдеры отрасли.

Послушайте вступительное слово Клаудио Пери и выступление Тома Мюллера здесь:

Исполнительный директор Международного совета по оливкам (IOC) Жан-Луи Баржоль, всего через несколько месяцев после своего нового назначения, дружелюбный и способный человек, уже пользующийся большим уважением даже в группе с такими несопоставимыми интересами. И именно это несоответствие, признал он на предыдущей встрече, иногда может удерживать инициативы на плаву.

Баржоль сказал во время своего краткого выступления, что упаковка оливкового масла должна содержать больше информации. сделать масло более уникальным, чтобы потребитель знал, что он покупает», включая, добавил он, предложения по сочетанию продуктов питания. Лучшая информация на этикетке должна быть приоритетом для сектора», — заявил Баржол, потому что мы должны подчеркнуть не только профиль вкуса, но и использование оливкового масла. Цель состоит в том, чтобы потребитель сделал осознанный выбор».

Директор МОК пригласил страны, не входящие в международную организацию, Войдите." Ранее Баржоль заявил, что предложит реализовать отдельный Премия Марио Салинаса за качество для производителей в Южном полушарии, чтобы им не пришлось участвовать в престижном конкурсе МОК с оливковым маслом, которое хранилось месяцами.

Фрагмент выступления Жана-Луи Баржоля и начало сессии по маркетингу и продвижению, которую модерирует Росио Альберди из ICEX:

Том Мюллер о том, как добраться до американских потребителей:

Дэн Флинн, чей Дэвис Олив Центр выпускал заголовки докладов с критикой европейского оливкового масла, которые собрали критика в ответ за то, что некоторые считали их избирательными сообщениями и агрессивным тоном, представлены современные методы, используемые американским производителем высокой плотности. Калифорнийское оливковое ранчо чтобы проиллюстрировать, что можно производить качественное оливковое масло в больших масштабах.

Возможно, доклады, которые приблизили к сути дела, были сделаны Грегом Дрешером из ЦРУ, Мари Хосе Сан Роман и другие шеф-повара, которые призвали участников выявлять, применять и продвигать характеристики оливкового масла первого холодного отжима в продуктах питания и в меню.

Главной идеей было добавление стоимости через цепочку поставок, и, возможно, это единственное, что может спасти образ жизни фермеров и производителей оливкового масла во всем мире. Если бы только открывающие глаза (и аппетитные) кулинарные демонстрации могли быть перед большой группой профессионалов общественного питания и влиятельных шеф-поваров, они могли бы действительно сделать мир лучше.

Арис Кефалогианнис является основателем и исполнительным директором Гея, вице-председатель Греческой ассоциации оливкового масла СЕВИТЕЛЬ, и предприниматель, стоящий за новаторским партнерством с Кооператив Крица это позволяет критским фермерам и производителям сосредоточиться на качестве, а не на маркетинге. Ясно, что один из тех людей, которые не способны делать что-то наполовину (он также является олимпийским чемпионом по водному поло), Кефалогианнис организует в следующем году конференцию (BEV6) в Греции, где группа снова предпримет шаги для продвижения миссии 3E.

Показывая коллегам фотографии последних штрихов нового кулинарного предприятия Gaea, где, предположительно, будут представлены масла с сертификатом 3E и даны инструкции по их применению, Кефалогианнис, который на данный момент может быть крупнейшим продавцом оливкового масла в Средиземноморье, показал эту сторону и, возможно, заглянуть в более практической мотивации 3E, когда он воскликнул другим организаторам 3E, Нам нужно вывести продавцов на рынок… иначе не будет (BEV) семерки».

Снаружи, на террасе с видом на Кордову, я поболтал с известным в тот день шеф-поваром и ведущим, Полом Бартолоттой, который размышлял о том, как сильно ему нравился вкус кунжута, когда он перекусывал крекерами с семенами, оставленными официантами между сессиями.

Бартолотта, которого я выбираю в качестве идеального знаменитого шеф-повара, представляющего оливковое масло в Соединенных Штатах, имеет группа ресторанов в Милуоки но живет в Лас-Вегасе рядом со своим одноименный ресторан в Винн.

Мы говорили о его аквариуме — одном из немногих в мире, — где лангустины остаются живыми до тех пор, пока их не подадут гостям.

Но это был чистый Милуоки, когда Бартолотта, наконец, прервал протокол и предостережения, которые изобиловали в тот день, и сказал: Меня тошнит от всего этого дерьма. Я просто хочу, чтобы они делали хорошее оливковое масло».