Оливковое масло присоединяется к движению Locavore на юге Америки

Свежие продукты, собранные в саду и приготовленные шеф-поваром, который их вырастил, больше не являются концепцией, зарезервированной для элитных ресторанов Калифорнии, Испании или Франции. Движение от фермы к столу охватило Юг быстрее, чем лесной пожар, и если новейший лауреат премии Джеймса Бирда, лучший шеф-повар юго-востока Хью Ачесон, может что-то сказать об этом, этот дикий огонь не погаснет в ближайшее время.

Шеф-повар и партнер Пять и десять и Национальный в Афинах, штат Джорджия, а также ресторан в Атланте, Эмпайр Стейт Юг, Ачесон сколько себя помнит, покупает и готовит местную еду. Я вырос на французской кухне в Канаде — вы знали, откуда взялась баранина у парня с соседней улицы, а сыры были сделаны женой этого парня. Мы знали своих людей, именно так работали наши рестораны высокого класса».

Ясно, что этот тип мышления работает на него и на Юге. Культура питания Юга сейчас очень яркая. Нас окружает изобилие аграрной культуры», — сказал Ачесон во время кулинарной демонстрации, состоявшейся недавно на Dirt Fair в Чарльстоне, Южная Каролина. Мы наблюдаем большой толчок к локализации продуктов питания — то, что, как мы всегда считали, должно производиться так далеко, производится на нашем собственном заднем дворе».

Цель Ачесона — убедить всех нас избавиться от зависимости от удобных продуктов питания. Приятно знать, что мое молоко и сливки поступают из Мэдисона, штат Джорджия, а яйца — от женщины по имени Хоуп. Маленькие шаги к покупке таким образом могут изменить ситуацию очень медленно».

То же самое касается оливкового масла, Я всегда использовал много оливкового масла в своей кулинарии, но очень красиво, что теперь мы можем использовать его из нашей местной сферы». В своих ресторанах Хью использует оливковое масло из Чили, Техаса и Джорджии, особенно из Лейкленда, штат Джорджия, где климат как раз подходит для Оливковые фермы Джорджии для производства в основном оливкового масла Arbequina.

В вашем репертуаре должно быть два разных вида оливкового масла — одно, на котором вы действительно готовите, и то, которое вы можете использовать в заправках для салатов и для отделки блюд», — настаивает Ачесон. Я не хочу, чтобы ты умер, не поев хорошо, поэтому найди что-нибудь хорошее и вложись в него — это принесет тебе такое же удовольствие».

кулинарная книга Хью Ачесона, Новый поворот на юге», воспевает традицию южной кухни — землю, историю, бесконечные возможности. Он является последним дополнением в качестве судьи на Лучший шеф-повар», а совсем недавно он получил награду Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юго-Востока 2012 года.