Итальянские продюсеры объясняют, что нужно для успеха в сложной кампании

Я еще не встречал кого-то на вершине своей карьеры, "номер один», которые делают свою работу без энтузиазма», — сказал Джованни Бонфильо, когда его спросили о ключе к успеху в такой трудный год для итальянских производителей оливок.

Страсть заставляет вас обращать внимание на детали, заботиться о каждом этапе производственного процесса и работать тщательно и тщательно», — добавил он. Это именно то, что делают качественные производители».

At Ферма Санта-Катрини, недалеко от Сиракузы, сорта Nocellara Etnea и Biancolilla объединяются, чтобы создать отмеченный наградами Арита. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice и Zaituna дополняют композицию оливковой рощи, которой управляет Bonfiglio.

Могу сказать, что в прошлом году климат не шел рука об руку с жизненным циклом оливковых деревьев, которые находились в состоянии стресса, что повлияло на производство», — отметил сицилийский производитель, пояснив, что май был жарким, а в Август.

С тех пор стало принципиально важно постоянно следить за оливковой рощей, чтобы ограничить воздействие уже неизбежных экстремальные погодные условия с незамедлительными действиями», — добавил Бонфильо. Все это требует определенной страсти, благодаря которой мы смогли добиться успеха на 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition".

По словам Сильвио Марсана из Св. Варфоломея, получивший награду «Лучший в своем классе».

У нас есть возможность сразу отжимать оливки на нашей мельнице, которая находится рядом с оливковой рощей», — сказал он. Многие оливки вздулись из-за количества воды, которое в них содержалось после обильных дождей, и тогда они были более подвержены повреждениям при транспортировке. Но мы отвезли все фрукты на мельницу через час после сбора урожая, и это, безусловно, улучшило качество нашего оливкового масла первого холодного отжима».

В течение сезона было крайне важно вмешиваться всеми доступными средствами», — добавил Марсан. Органические методы лечения могут быть очень эффективными, тогда, например, мы использовали каолин на наших оливковых деревьях против оливковая плодовая муха".

Оливковые рощи Сан-Бартоломео, которые в основном состоят из псовых с некоторыми деревьями Франтойо, Леччино и Пендолино, также являются домом для кур свободного выгула. Этот тип интегрированного земледелия помогает защитить землю, на которой растут оливковые деревья.

«[Куры] наслаждаются тенью оливковых деревьев и способствуют их оплодотворению», — сказал Марсан.

Надлежащее управление землей было общей темой среди успешных производителей в прошлом сезоне сбора урожая. Командная работа тоже была. В связи с необычной погодой во время сезона сбора оливок производителям было важно как можно быстрее доставить плоды со всех деревьев на мельницы.

Наш ключ к успеху — это наша земля», — сказал Алекс Короп, совладелец с женой Эллой. Ферма Сант-Анастазио, который управляется в партнерстве с режиссером-постановщиком Дэвидом Джакомелли.

Мы благословлены уникальной землей, и каждая оливка, попадающая в нашу Elleivæ Biologico происходит с нашего участка земли, расположенного на холмах Понтассьев, недалеко от Флоренции», — сказал Короп. Еще одна сильная сторона — это наши люди, которые увлеченно работают на этой земле».

Короп сказал, что у семьи и Джакомелли есть план по восстановлению 2,300 оливковых деревьев, и они рассматривают возможность расширения в той же долине за счет долгосрочной аренды или покупки земли.

Для получения хорошего продукта также важно прессовать оливки в течение короткого времени после сбора, а затем мы прессуем каждую партию в тот же день сбора урожая», — сказал он, добавив, что они управляют своими рощами полностью органически.

Недавно мы купили участок с деревьями, за которыми давно не ухаживали должным образом, и теперь нам нужно их обрезать и восстановить», — добавил Короп. Ожидается, что этот процесс займет три года, в течение которых мы будем работать с обычной приверженностью качеству и уважению к окружающей среде».

В очередной раз почва определяется как важный элемент качества оливкового масла первого холодного отжима, производимого Саверио Луцци в Вилла Ла Рипа.

Эта земля очень богата соединениями серы, и я считаю, что особенно в определенные годы они способствуют развитию исключительных органолептических характеристик наших продуктов», — сказал тосканский производитель и нейропсихиатр.

Луцци дал имя Психо к его смеси Leccino, Frantoio и Moraiolo. Его оливковые деревья окружают старый фермерский дом эпохи Возрождения, построенный вокруг башни 1000 года на пологих холмах Ареццо, в самом сердце Тосканы.

Кроме того, важно определить правильное время для сбора урожая», — добавил он. Теперь я могу сказать, что ранний урожай был решающим в этом году; затем оливки сразу же привезли на мельницу, так как мы прессовали их не более двух часов, и это позволило нам получить отличные результаты в столь сложное время года».

Хотя надлежащее управление землей и сбор урожая в нужное время имеют решающее значение для производства отмеченного наградами масла, делать это из года в год требует настойчивости.

Учитывая трудности, с которыми мы столкнулись в течение последних четырех кампаний, я могу сказать, что секрет заключается в том, чтобы быть постоянным и настойчивым», — сказал Клаудио Де Лука.

At Дело д'Альто, он делает свой моносорт Коэво Равес из оливковых рощ, расположенных между Гроттаминарда и Флумери.

Непрерывный мониторинг растений, органически управляемых, позволил нам обнаружить первую атаку оливковой плодовой мухи», — сказал он, пояснив, что они действовали немедленно и спасли плоды благодаря применению каолина, липких и аттрактантных ловушек, которые выпускать интенсивный запах в полях. Таким образом, на мельницу быстро доставлялись здоровые оливки.

Несмотря на сложный год, который потребовал больше работы и, следовательно, более высоких затрат, цены не изменились по сравнению с прошлым годом», — добавил Де Лука. Мы хотим удовлетворить потребности наших потребителей, стараясь каждый год предлагать им превосходный моносорт Ravece».

Наряду с командной работой, настойчивостью и ответственным уходом за оливковыми рощами, Марко Проседа из Два Девять Шесть сказал, что внимание к мельчайшим деталям и повседневным мелочам является ключом к постоянному производству высококачественного оливкового масла.

Я думаю, что маленькие вещи, которые мы делаем каждый день, день за днем, имеют основополагающее значение для получения успешного продукта», — сказал Проседа. Это становится еще яснее после мороз прошлой зимы: то, что казалось катастрофой, оказалось возможностью исправиться, когда мы вернулись в оливковую рощу и поняли, что как никогда необходимо обращать внимание на каждую мелочь и действовать с большой осторожностью, чтобы залечить поврежденную оливу. деревьев, начиная с тщательной специальной обрезки».

В своих оливковых рощах, окруженных холмами Сабина, Проседа выращивает местные сорта, такие как Карбончелла и Сальвиана, которые были смешаны в отмеченном золотыми наградами Розалена с Леччио дель Корно и Итрана. Rosciola, Frantoio и Pendolino также выращиваются на известняковой почве Мориконе, у подножия регионального природного парка Горы Лукретили.

Мы также внесли изменения в маркетинговую стратегию, сократив наши производственные линии с четырех до двух, и это оказалось эффективным», — сказал Проседа. От обрезки до мониторинга вредителей, от сбора разных сортов до измельчения в кратчайшие сроки, от хранения масла в резервуарах под азотом до его смешивания при сохранении в оптимальных условиях».

Каждый маленький жест, сделанный на протяжении всего производственного цикла, позволил нам увидеть разницу между обычным и необычным», — добавил он.