Ученые объединяют свой опыт в борьбе с поддельным оливковым маслом

Эксперты со всего мира посетили семинар по аутентификации оливкового масла. Посмотреть список участников здесь.

Более двадцати мировых экспертов по проверке оливкового масла встретились ранее в этом году, и недавний отчет об их мозговом штурме содержит полезную информацию о мошенничестве с оливковым маслом и возможных решениях.

То, что есть проблема, не оспаривалось. Цифры, опубликованные на семинаре по аутентификации оливкового масла, проходившем в Мадриде 10–11 июня, показывают, что каждое четвертое оливковое масло, отобранное в Испании, и почти каждое третье в Канаде не прошли недавние официальные тесты на мошенничество.

В информационном бюллетене о семинаре, выпущенном на этой неделе совместными организаторами Европейской комиссией и Международным советом по оливкам (МОК), говорится, что решения еще предстоит найти, в частности, по трем проблемам: смешивание оливкового масла первого отжима или оливкового масла первого отжима. оливкового масла с мягким дезодорированным оливковым маслом или другими маслами с добавками, а также оценку параметров качества, связанных со свежестью.

Научное знание химия оливкового масла и технологии отстает от изобретательности некоторых операторов», — говорится в нем.

И в отдельном документ с презентациями семинара Кристиан Герц из Немецкого общества изучения жиров (DGF) сказал, что в настоящее время легко» подмешивать низкокачественные оливковые масла или зарубежные масла, оставаясь при этом в пределах физических и химических свойств европейского стандарта оливкового масла.

Возможные решения: спектроскопия (NIR) и ДНК-маркеры.

На семинаре были оценены существующие методы контроля подлинности оливкового масла, а также альтернативы, которые могли бы помочь удовлетворить потребность в тестах, которые быстрее, дешевле, надежнее и принято во всем мире».

Среди многих обсуждаемых современных вариантов была спектроскопия в ближней инфракрасной области спектра (БИК). быстрый, легкий, дешевый» метод, как предсказал Герц, станет доминирующий аналитический инструмент для рутинного и оперативного контроля безопасности и качества пищевых продуктов».

Обсуждалась также привлекательность методов на основе ДНК, особенно в отношении обнаружения фальсификации оливкового масла первого отжима с другими растительными маслами, а также возможность удостоверение личности» на оливковое масло премиум-класса.

Полная последовательность генома оливы, которая вскоре будет доступна, предоставит геномную информацию для разработки более эффективных маркеров ДНК», — говорится в информационном бюллетене.

Пигменты и другие возможные параметры

Родни Мейлер из Australian Oil Research сообщил участникам семинара, что два новых метода обнаружения мошенничества, DAG (диацилглицеролы) и PPP (которые измеряют разложение пигмента хлорофилла оливкового масла до пирофеофитина), продемонстрировали значительные перспективы в определении старых масел, которые плохо хранились. или, возможно, рафинированный. Некоторые организации сопротивлялись исследованию этих методов. несмотря на доказательства», — сказал он.

Но Ланфранко Конте из итальянского Университета Удине, обсуждая проблемы обнаружения фальсификации с помощью мягкого дезодорированного оливкового масла, сказал, что DAG и PPP имеют ограничения в этой области, поскольку на оба продукта сильно влияют время и условия хранения.

Однако, резюмируя мнения экспертов во время более поздних обсуждений исследований пигментов оливкового масла — в основном хлорофилла и каротиноидов — в информационном бюллетене говорится, что, несмотря на их чувствительность к свету, температуре или старению масла, они имеют ряд сильных сторон, которые следует учитывать.

Участники подчеркнули потребность в эталонных материалах для хлорофилла а и β-каротина, а также в поддержке со стороны МОК и JRC (Объединенный исследовательский центр Европейской комиссии) для координации кольцевых испытаний для валидации методов. Цели могут быть достигнуты в течение почти трехлетнего периода исследований. ».

Дополнение к панельному тесту

Химические тесты не дают информации об аромате или вкусе, отсюда и необходимость панельного тестирования, но участники семинара узнали, что неуклонный рост потребления оливкового масла требует увеличения числа хорошо обученных сенсорных групп. которые дорого содержать».

Новые устройства (такие как электронные носы и языки) и аналитические методы (такие как динамический парофазный анализ и микроэкстракционный анализ в твердой фазе), способные использовать те же соединения — летучие вещества — как человеческие сенсоры. уменьшить работу сенсорных панелей».

Проблемы и рекомендации

Участники семинара также выявили различные препятствия на пути борьбы с поддельным оливковым маслом. К ним относятся плохое знание процессов дезодорации, используемых в промышленности, и отсутствие доступа к репрезентативным образцам мягкого дезодорированного оливкового масла, например, для обучения сенсорных панелей.

В числе прочих мер предлагалось создать промышленное предприятие по выпуску ряда образцов мягких дезодорированных масел.

Что касается действующих стандартов, участники сказали существующие ограничения для СЖК (свободных жирных кислот) и УФ (ультрафиолета) должны быть снижены, а общее количество эритродиола и уваола должно рассчитываться вместо процента от общего количества стеролов», — говорится в информационном бюллетене.

Официальные результаты проверки на мошенничество в Испании

Хуан Рамон Искьердо из дегустационной комиссии оливкового масла Министерства сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды Испании и Анджела Шеридан из Канадского агентства по контролю за продуктами и продуктами поделились результатами проверочных испытаний оливкового масла в своих странах.

По словам Искьердо, в 770 году в Испании было проведено 2012 инспекций, а уровень несоблюдения требований составил 23 процента, который сказал, что почти половина нарушений применимых стандартов связана с качеством и чистотой.

Те, что касаются качества, в основном связаны с органолептическим качеством оливкового масла первого отжима. В основном они заключаются в упаковке масел более низкого качества в качестве масел первого холодного отжима». Но лампанте масла также были найдены, сказал он.

Почти треть нарушений связана с маркировкой продукции, четыре процента — с прослеживаемостью, а остальные связаны с другими нарушениями.

Что касается нарушений маркировки, то они произошли в основном из-за неправильного использования юридических определений в Регламенте ЕС 29/2012 о стандартах сбыта оливкового масла, в частности из-за необходимости включать в продукты оливковое масло» предложение: масло, включающее исключительно оливковое масло, прошедшее очистку, и масло, полученное непосредственно из оливок».

Согласно Искьердо, это предложение не используется упаковщиком во многих случаях».

Он сказал, что, хотя методы, требуемые действующими правилами ЕС, достаточны для обнаружения более распространенных мошенничеств в отношении чистоты оливкового масла, существуют другие виды мошенничества, включая использование дезодорированных масел, для которых действующая методика представляется недостаточной».

Канада: фальсификация снова на подъеме

Между тем почти треть всех образцов оливкового масла, протестированных в 2012/13 году Канадским агентством по контролю за продуктами и продуктами, были признаны неудовлетворительными. Согласно презентации семинара Шеридана, те, кто получил неудовлетворительный результат, с высокой вероятностью являются фальсификацией.

Распространенными примесями были растительное масло (рапсовое, подсолнечное и соевое масла), рафинированное оливковое масло и оливковое масло из жмыха.

Почти половина всех образцов, протестированных в 2006/07 г., получила неудовлетворительную оценку. Затем процент несоответствующих выборок неуклонно снижался, достигнув 11 процентов в 2009/10 году, но вырос до немногим более 30 процентов в 2010/11 году и снова в 2012/13 году.

С 2007 года были наложены штрафы на общую сумму 250,000 242,000 долларов США (500,000 485,000 долларов США), а нефть на сумму - - долларов США (- - долларов США) была уничтожена.

Запланирован исследовательский проект Horizon 2020

Приоритетные области, определенные на семинаре, в настоящее время используются для подготовки заявки на исследовательский проект по аутентификации оливкового масла, который должен быть включен в исследовательскую программу Европейского Союза «Горизонт 2020», которая должна быть запущена к концу 2013 — началу 2014 года.

Получите доступ к презентациям семинара, плакатам, списку участников и информационному бюллетеню здесь.

• Информационный бюллетень по итогам семинара по аутентификации оливкового масла (ОО), Мадрид, 10–11 июня 2013 г.


• Исследовательский проект оливкового масла H2020


• Семинар в Мадриде определяет международное исследование по выявлению мошенничества с оливковым маслом» Olive Oil Times