Новые лица среди старых деревьев отмеченного наградами кооператива Buccheri

Мы уже писали о селе Buccheri — живописная сицилийская деревушка, расположенная на склонах Иблейского горного хребта, когда-то входившая в состав затопленного вулканического комплекса, — чья экономика в основном основана на выращивании оливок и производстве оливкового масла первого отжима. Некоторые из наиболее награжденных итальянских оливковых масел сезона родом из этого региона, в том числе масло из Азиенда Агрикола Ла Тонда (который получил золотую награду на Международном конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке в 2015 году) и ферме Terraliva.

Но главный победитель этого года в Буккери, а может быть, и во всей Италии, без сомнения Агрестис. Помимо получения Золотой медали на конкурсе Sol D'Oro 2015 (с их Fiore d'Oro PDO Monti Iblei), их фантастические Неттариблео ЗОП Монти Иблеи было объявлено одним из лучших в мире органических оливковых масел на NYIOOC, получив награду «Лучший в своем классе» в средней фруктовой, моносортовой, органической категории.

Nettaribleo с его интенсивным ароматом травы и помидоров средней спелости является одним из пяти видов оливкового масла первого холодного отжима, производимых на ферме. Другие включают органический моносорт Bell'Omio Tonda Iblea, интенсивную смесь Verd'Olivo из Moresca, Biancolilla и Verdese и нежную смесь Foglia d'Argento из Tonda Iblea, Carolea, Biancolilla и Nocellara. На ферме также производят варенье, соусы и столовые оливки.

Джузеппе Никотра и Лоренцо Папароне, жители Буккери и друзья на всю жизнь, основали небольшой кооператив в 2003 году, чтобы защитить вековые деревья, растущие на крутых склонах поблизости, и превратить домашнее производство в качественный бизнес.

Затем к ним присоединились их сыновья Пьетро и Сальваторе, улучшая бизнес своими специальными знаниями: Пьетро 25 лет, он имеет высшее экономическое образование, а Сальваторе 22 года, он почти закончил обучение в области пищевых технологий.

Встреча этих двух молодых фермеров на небольшой площади в самом сердце Буккери, у старого фонтана, обрамленного оливковыми деревьями и цветами, принесла писателю чувство облегчения: знак того, что молодые поколения снова будут заботиться об оливковых деревьях.

Они провезли нас через оливковые рощи компании, разбросанные по холмам Буккери, от крутых террас ущелья Ла-Стритта («узкое»), ограниченных традиционными сухими каменными стенами, до искривленных тысячелетних деревьев, растущих на равнине Сант-Андреа, также называемый колыбель оливок». Вся территория на высоте около 820 метров над уровнем моря состоит из крутых холмов, красивых лесов и оврагов.

Они выращивают несколько местных сортов, но их жемчужиной является Тонда Иблеа, который обязан своим названием круглой ( тонда ) форме оливок и названию гор. Это экстраординарный сорт, — сказали Пьетро и Сальваторе. Из него получаются великолепные черные столовые оливки и прекрасное масло первого холодного отжима со своеобразным томатным ароматом. Он растет только в районе Гиблея, вернее, здесь он производит только плоды. И оливковые рощи Буккери самые лучшие».
См. также:Лучшие оливковые масла в мире на 2015 год
Единственная проблема Tonda Iblea заключается в скудном выводе: Но качество не имеет себе равных», — отметил Сальваторе. Так как наши отцы решили стремиться к качеству, мы даже сократили производство, собирая оливки раньше, в октябре. Раньше местные производители собирали оливки в начале декабря, но мы обнаружили, что сбор зеленых оливок лучше, и мы стремимся достичь наилучшего баланса между интенсивностью и округлостью, основными характеристиками Tonda Iblea».

В настоящее время им принадлежит около 12,000 - деревьев, что означает тяжелую и непрерывную работу в течение всего года, чтобы проверить стадии цветения каждого дерева и установить естественные ловушки для предотвращения нападения мух. Кроме того, сбор урожая — это непосильная работа: Урожай приходится собирать вручную, так как тракторы не могут пройти через террасы. Некоторые оливковые рощи довольно большие», — добавил Пьетро. но другие почти недоступны и включают всего несколько деревьев. Каждый день мы должны собирать собранные оливки и как можно скорее доставлять их на мельницу в Кьярамонте-Гульфи, в часе езды отсюда».

Все эти усилия хорошо вознаграждены: Продукция Агрестис являются превосходными, и их качество получает всемирное признание. В то время как они уже предлагают возможность попробовать свою продукцию во время специальных вечеров с местным поваром, Никотра и Папароне уже планируют улучшить оборудование компании и установить собственный пресс для оливок, чтобы полностью улучшить свои отмеченные наградами продукты.