Исследование показало, что оливки, выращенные на больших высотах, дают масла лучшего качества

Недавнее исследование, проведенное Джерашским университетом в Джордан, обнаружил, что оливки, выращенные на возвышенностях, дают масла более высокого качества, чем те, которые выращивают на более низких высотах.

Исследователи сравнили нефть, добываемую на высоте 750 футов ниже уровня моря в долине реки Иордан, с нефтью, добываемой на высоте 1,600, 2,230 и 2,580 метров над уровнем моря в Аль-Субайхи, Куфарандже и Мадабе соответственно.

Аль-Шдифат и его команда изучили значения 13 различных жирных кислот в 12 образцах, по три из которых были предоставлены каждым из четырех регионов. Все масла, использованные в исследовании, были получены с неорошаемых ферм, собраны в начале ноября и хранились в одних и тех же условиях до проведения исследования.

Они обнаружили, что масла, полученные из оливок, выращенных на возвышенности, имеют более высокое соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, особенно олеиновой кислоты, которая считается основной и наиболее важной кислотой в составе оливкового масла.

Высокогорное оливковое масло, например, из района Куфраньи, имеет хорошее качество и характеризуется длительным сроком хранения по сравнению с другими маслами, благодаря чему сохраняются его физические и химические свойства и высокая пищевая ценность», — Салех Аль-Шдифат, — написал в исследовании профессор кафедры сельского хозяйства Джерашского университета.

Единственная аномалия в исследовании заключалась в том, что масла из немного более низкого региона Куфаранджа (2,230 футов) имели более высокие значения ненасыщенных жирных кислот, чем из региона Мадаба (2,580 футов).

В основном климатические условия, особенно температура, освещенность и осадки, в дополнение к культурным практикам и процедурам после сбора урожая до прессования на мельницах [объясняют эту аномалию]», — сказал Аль-Шдифат. Olive Oil Times.

Другими словами, погода и методы сбора урожая также оказывают значительное влияние на определение качество оливкового масла, но когда передовой опыт применяется к высокогорным рощам и погода благоприятствует производителям, получаемые масла имеют более высокое качество.

Между тем, масла, произведенные из оливок, выращенных в долине реки Иордан, имели самое низкое соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, но самые высокие уровни линолевой и линоленовой жирных кислот, которые придают вкус оливкам и являются предпочтительными в столовые оливки.

Хотя оливковое масло, производимое ниже уровня моря, например, в районе долины реки Иордан, является самым желанным маслом на столе, оно имеет самое низкое качество из четырех мест, наиболее уязвимо к окислению и имеет низкую способность к хранению». Аль-Шдифат написал.

Аль-Шдифат сказал, что результаты его исследования следует использовать для определения того, где должны быть посажены будущие оливковые рощи и для чего следует использовать нынешние рощи, будь то столовые оливки или производство оливкового масла, предназначенного для экспорт.

Принимая во внимание выходные результаты, касающиеся вопросов качества, предпочтительно не сажать больше оливковых деревьев в районах долины реки Иордан», — сказал он.

Выращивание оливок и добыча нефти являются наиболее важным видом сельскохозяйственной деятельности в Иордании и обеспечивают средства к существованию для иорданцев, проживающих в сельской местности. Примерно 24 процента пахотных земель Иордании засажены оливковыми деревьями, и за последнее десятилетие в этот сектор были вложены значительные средства как внутри страны, так и из-за рубежа.

Согласно Международный оливковый совет, Иордания произвела 24,000 - тонн оливкового масла в Кампания 2018/19, из которых 1,000 тонн было экспортировано. В ходе кампании королевство также произвело 30,000 5,000 тонн столовых оливок, из которых - - тонн было экспортировано.

В Иордании мы стремимся улучшить качество оливок и оливкового масла», — сказал Аль-Шдифат.

Это означает поиск лучших мест для посадки новых оливковых деревьев, чтобы полученные масла имели химический состав максимально возможного качества. Основываясь на результатах этого исследования, это означает перенос выращивания с более низких возвышенностей и поиск новых мест для выращивания оливок за пределами запада и северо-востока страны, где оливки традиционно выращивались на протяжении тысячелетий.

Это исследование является отправной точкой этого вопроса». — сказал Аль-Шдифат. Нам нужно искать другие возвышенности на высоте более 1,000 метров [3,280 футов] над уровнем моря, которые находятся в южной части Иордании [чтобы посмотреть, можно ли там успешно выращивать оливки]».

Исследование было опубликовано Канадским центром науки и образования.

• Канадский центр науки и образования