Опрос показывает удивительные взгляды на оливковое масло

Нэнси Флэгг
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Сакраменто

Согласно отчету Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, несмотря на общепринятое мнение, что оливковое масло не следует использовать для приготовления пищи, потребители все равно делают это.

Ассоциация отчету был основан на опросе, предназначенном для выявления отношения и восприятия потребителей к оливковому маслу. Среди шести опрошенных областей исполнительный директор Дэн Флинн больше всего удивился реакции потребителей на приготовление пищи с оливковым маслом.

Исследования показывают, что точка дымления оливкового масла, температура, при которой он дымит и ухудшает качество, достаточно высока для приготовления большинства блюд, но средства массовой информации, поваренные книги и знаменитые повара советуют людям не готовить на оливковом масле», — сказал Флинн. Потребители очевидно, все равно сделал это и обнаружил, что небо не упало».

В онлайн-опросе Olive Center приняли участие более 2,200 потребителей. Проанализировав результаты, исследователи пришли к выводу, что потребители считают, что знают об оливковом масле больше, чем на самом деле».

В качестве примера разрыва между воспринимаемыми и фактическими знаниями можно привести не более 25 процентов респондентов, правильно ответивших на вопросы, проверяющие их понимание Экстра-класс," чистый» и легкие» оценки, хотя большинство указало, что они знают различия между оценками.

Почти половина участников думали, что ярлык чистое» обозначало масло высшего качества, и многие потребители полагали, что оливковое масло с маркировкой легкое» относится к количеству калорий, тогда как на самом деле это означает, что масло было рафинировано и имеет более нейтральный вкус, чем более высокие сорта.

Опрос показал, что вкус является основным фактором, влияющим на покупку оливкового масла потребителем, но описательные слова, используемые в отрасли для описания положительных вкусовых качеств оливкового масла, не всегда оказывают соответствующее влияние на потребителей. Потребители согласились, что это слово свежее» описывает масло с приятным вкусом, но слова фруктовый," перец» и травянистый», не резонировал как показатель вкуса.

Отчет также показал, что потребители предпочитают оливковое масло другим жирам, потому что они считают его более здоровым и вкусным, хотя большой процент респондентов не считает, что оливковое масло полезно для употребления в чистом виде. Многие выбирают оливковое масло, основываясь на годен до даты», хотя исследование UC Davis Olive Center показало, что дата мало коррелирует с качеством.

Флинн считает, что в отчете содержится информация, которую производители или отраслевые ассоциации могут использовать для улучшения маркетинга и помощи потребителям в понимании оливкового масла.

Хотя исследование было сосредоточено на клиентах из США, оно Было бы интересно посмотреть, как результаты будут сравниваться с другими странами», — сказал Флинн.

Флинн особенно заинтересован в проведении дополнительных исследований общепринятой точки зрения. В одном примере стандартный совет по предотвращению окисления: не наливайте оливковое масло в прозрачную бутылку». Флинн говорит, что это хороший совет, но исследования могут определить, можно ли безопасно использовать прозрачные бутылки, если они в основном закрыты этикеткой. Он хотел бы провести исследовательский проект, моделирующий условия супермаркета с полками, верхним освещением и бутылками, расположенными на разных уровнях полок, чтобы посмотрим, что будет».

• Опрос: отношение потребителей к оливковому маслу, май 2013 г. (Селина Ванг, Бен Москателло, Дэн Флинн)