Правильное стекло

Дегустация оливкового масла требует соблюдения четких правил и использования правильных инструментов. Знаменитое кобальтово-синее стекло — одно из них.

По данным Международного совета по оливковому маслу, официальный органолептический анализ оливкового масла требуется стандартное стекло, которое должно соответствовать некоторым специфическим и своеобразным характеристикам. То стандартный стакан для дегустации оливкового масла, действие которого происходит в 1987 году, предписывает использование стекла в органолептический анализ пищевых масел».

Уточняется каждая деталь, от ее размеров до материала и дизайна. Он должен быть изготовлен из стойкого стекла и должен быть темного цвета, чтобы нельзя было проверить цвет его содержимого, так как это не является важным критерием для оценки. На нем не должно быть царапин или пузырей, а обод должен быть ровным, гладким и загнутым. Он должен гарантировать максимальную устойчивость, чтобы стекло не наклонялось и масло не проливалось.

Основание большего размера должно легко входить в углубления нагревательного элемента — образцы рекомендуется исследовать при 26 — 30ºC — а стекло должно быть отожжено, чтобы оно выдержало изменения температуры. Он также должен идеально держаться в руке, чтобы дно стакана оставалось равномерно нагретым, а узкое горлышко направляло ароматы и облегчало их идентификацию.

Наконец, каждый стакан должен быть оснащен часовым стеклом большего размера, чем горловина стакана (диаметр 10 мм), чтобы предотвратить потерю аромата и проникновение пыли.

Итальянская стекольная компания Fara производит бокалы для дегустации оливкового масла идеально соответствует стандарту COI. Хотя он так и не получил официальной сертификации Международного совета по оливкам, их дегустационные стаканы использовались официальными дегустационными комиссиями или дегустационными тренингами с момента начала их производства в 2006 году.

Тосканская компания, основанная 30 лет назад недалеко от Флоренции, специализируется на производстве изделий из стекла и фарфора для отелей и ресторанов. Они также предлагают ряд эксклюзивных выдувных изделий, специально разработанных и реализованных для требований общественного питания, в том числе стаканы для дегустации масла.

За последние семь лет», — говорит Франческо Капони, менеджер по маркетингу и сын одного из основателей компании, спрос на стаканы для дегустации оливкового масла значительно вырос. С тех пор, как мы впервые запустили его, производство увеличилось с 1,200 единиц в первый год (2007) до более 6,000 в 2011 году. В 2012 году продажи оставались стабильными».

Производственный процесс по-прежнему имеет некоторые характеристики ручной работы.

Тигель из расплавленного стекла (при температуре 1,200 градусов по Цельсию) помещают в огнеупорный поддон. Мастер-стекольщик извлекает раскаленный стеклянный шар с помощью подходящей металлической палочки. Затем он помещает его на металлическую пластину и начинает формировать стекло. После того, как он нарисован, но все еще имеет неровную форму, стекло вставляется в форму, и стекольщик дует через палочку, чтобы придать всем стеклам одинаковую форму, хотя ни одно изделие из выдувного стекла никогда не идентично другому.

Ремесленник вынимает форму из формы, когда она еще мягкая, и с помощью щипцов разрезает стекло, все еще прикрепленное к палочке. Используя машину для взлома, он может разрезать стеклянный шар, придавая ему форму маленького стакана. Теперь стекло для дегустации масла готово, но его еще нужно отжечь, то есть поместить в конечную печь при более низкой температуре, где стеклу дают медленно остыть, чтобы предотвратить его растрескивание от термического стресса.

Использование правильного бокала является обязательным для сертифицированных дегустаций и оценок, но любой, кто использует его один раз, легко поймет, что это лучший способ обнаружить дефекты оливкового масла и нежелательные ароматы, а также оцените ароматы и фруктовость хорошего оливкового масла первого холодного отжима в лучшем виде, прежде чем добавлять его в какую-либо пищу.