Две закусочные в Италии, превозносящие магию EVOO

At Филодолио — Cucina Extravergine, расположенном в элегантном районе Рима Триест, оливковое масло первого холодного отжима является ключевым ингредиентом и главной достопримечательностью меню.

Несколько лет назад меня пригласили на ужин, который начался с дегустации оливкового масла, и я открыл для себя это необыкновенное итальянское совершенство», — рассказал Стефано Донауди, бывший руководитель корпорации, а ныне ресторатор. Вот почему теперь у меня дома у клиентов есть возможность начать ужин, обед и аперитив с дегустации под руководством гида и насладиться восхитительными сочетаниями блюд и оливкового масла высшего качества».

Доноди, с идеей ресторана Extra Virgin, начал учиться, стал дегустатором и чуть более года назад в сотрудничестве с шеф-поваром Филиппо Артиоли создал стильный и теплый Филодолиум (итальянский способ сказать "капля масла»), которая стала точкой отсчета для гурманов в Риме.

Масло в кастрюле играет фундаментальную роль и может иметь реальное значение, гармонизируя и усиливая вкусы или разрушая их, если они не соответствуют друг другу», — сказал он. Здесь сочетание продуктов с различными оливковыми маслами первого холодного отжима является неотъемлемым и характерным элементом, и каждое из творений нашего шеф-повара предназначено для использования определенного оливкового масла», — отметил он, представляя 24-летнего шеф-повара Альфонсо. Акино.

Оливковое масло первого холодного отжима является одним из столпов средиземноморской диеты, где я черпаю вдохновение для своей кухни, которая также основана на неаполитанских традициях и обогащена вкусными инновациями», — рассказывает шеф-повар, родившийся в Боскореале у подножия Везувия. посещал кулинарную школу в Роккарасо и обучался у нескольких шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен.

Было интересно сочетать EVOO с блюдами Aquino, основанными на традициях и дополненными интригующими вкусовыми новинками, что сделало сочетание еще более приятным», — отметила профессиональный дегустатор оливкового масла и сомелье Лиана Давлецина, инициировавшая матчи с Доноди.

Вдохновленные Фабио Феррара, опытным ресторатором из Абруццо, мы теперь пробуем различные смеси с разным содержанием полифенолов во время приготовления, в зависимости от типа приготовления», — добавил Доноди. Мы выходим за рамки использования стандартного EVOO, когда пища находится на плите, чтобы в полной мере использовать химические свойства и оптимизировать их действие при специальном использовании», — уточнил Акино.

Среди блюд в меню обязательно стоит попробовать открытое равиоло с каракатицей, ароматизированный крем карбонара и хрустящую челюсть с Origini of Олиокру; щечка иберийского поросенка с тающим луком и жидким эскаролом с Emozione из Decimi; и мусс Ricotta di bufala, фисташки di Bronte, зеленое яблоко с Taggiasca Anfosso.

Удивительно видеть этот растущий интерес к оливковому маслу первого холодного отжима», — отметил Доноди. Распространение культуры итальянских оливок первого холодного отжима, которые являются продуктом высшего класса, становится все более стимулирующим».

В самом сердце Флоренции, прямо напротив садов Боболи, вы можете остановиться, чтобы перекусить или поужинать с друзьями в Olivia. Название ресторана происходит от слияния двух слов, обозначающих мою любовь: моя дочь Ливия и оливковое масло», — рассказала Серена Гоннелли, которая привезла оливковое масло экстра-класса, произведенное на древней семейной мельнице. Санта-Чай в современную пищевую лабораторию.

Хорошая кухня, непринужденная атмосфера и праздничные пространства - вот черты этого уютного места, где интерпретация тосканских блюд и интригующая уличная еда обогащаются и усиливаются особыми сочетаниями с жидким золотом тосканских холмов между Флоренцией и Сиеной.

Гоннелли родился в Реджелло, на территории обширной фермы, включающей несколько оливковых рощ местных тосканских сортов, таких как Франтойо, Леччино, Морайоло, Корреджоло и Леччио дель Корно, управляемых в соответствии с органическим земледелием и отжимаемых на мукомольном заводе, который является одним из лучших самая старая в Италии, принадлежащая ее семье с 1585 года.

Дома у нас всегда было несколько бутылочек EVOO на кухне и на столе, и в какой-то момент мне захотелось провести других людей через сенсорный опыт с нашими продуктами», — сказала Гоннелли, объясняя свою идею места, где клиенты могут учиться кое-что еще о качестве, наслаждаясь обеденным столом.

Поэтому я разработала формат неформальной кухни на основе оливкового масла первого холодного отжима с мельницы Санта-Теа», — объяснила она. Более того, чтобы воссоздать уютную атмосферу нашей фермы, я спроектировал мебель, переработав элементы тосканской сельской местности».

Стиль Оливии напоминает мир производства масла, воспроизведенный в жерновном столе, сделанном из цемента и измельченных косточек оливок, и в светильниках, сделанных из сеток для сбора оливок».

На двух больших праздничных столах и небольших прилавках, предназначенных для пар, в ресторане подают блюда с EVOO в их сердцах. Каждая пластина была изучена, чтобы улучшить правильное сочетание с другой линейкой продуктов. Брускетты, салаты, супы и десерты обогащаются капелькой отборного оливкового масла, которое также используется при приготовлении жареных блюд и свежих паст.

Olivia хочет предложить своим клиентам целебные свойства оливкового масла, усиливая их с помощью различных видов приготовления, таких как жареная треска, приготовленная с оливковым маслом первого холодного отжима La Pieve, паккери с кремом из оливкового масла и поджаренный хлеб на фондю из пекорино ди Пьенца. с линией органических смесей и вкусными десертами, такими как пончик с мороженым с капелькой оливкового масла на ваш выбор.

Филодолиум
Виа Триполитания, 147
Рим 00199

Olivia
Пьяцца Питти 14р
Флоренция 50130