Группа итальянских исследователей наткнулась на маркер, который может быть полезен для выявления фальсификаций в рафинированном оливковом масле.
Группа исследователей, включающая Надю Мулиначчи, Лоренцо Чекки, Марцию Инноченти и Фабрицио Мелани (Университет Флоренции), Марцию Мильорини (PromoFirenze) и Ланфранко Конте (Университет Удине) проводили исследование смесей масел первого отжима и ректифицированных оливковых масел, когда заметили нечто необычное.
Как это часто бывает, это исследование родилось совершенно случайно после наблюдения в исследовании, которое мы проводили. лигнаны, которые входят в число элементов, характеризующих минорные компоненты оливкового масла», — рассказала Надя Мулиначчи. Olive Oil Times.
Лигнаны представляют собой группу фитохимических веществ, широко распространенных в растениях, принадлежащих к классу фитоэстрогенов и полезных для здоровья человека. Тем не менее, как говорится в отчете, хотя их количество в оливковом масле сравнимо с другими классами фенольных соединений, они были обнаружены через десять лет после того, как появились первые исследования производных олеуропеина». Более того, они наиболее распространены фенольные соединения после секоридоидов в оливковом масле первого отжима, и их концентрация в основном зависит от сорта, в то время как процесс помола не оказывает существенного влияния на их количество».
В ходе исследования, помимо двух типичных лигнанов, присутствующих в различных количествах, исследователи заметили присутствие других молекул с таким же весом и похожей структурой, которых они никогда раньше не видели. Это нас заинтриговало, и мы предположили, что они могли быть вызваны процессом рафинирования», — пояснил Мулиначчи. Тем не менее, мы не знали, какой шаг вызвал эту трансформацию».
На этом этапе они проанализировали три набора ректифицированных масел с промежуточными образцами и обнаружили, что обычно применяемая процедура, то есть прохождение через активную землю или так называемое отбеливание (т. е. фильтрация оливкового масла через материалы, поглощающие ряд нежелательных соединений, в том числе часть лигнанов и фенольных веществ), индуцирует образование некоторых изобар (изобарических форм природного (+)-пинорезинола и (+)-1-ацетоксипинорезинола).
Молекулярно-динамическое моделирование помогло идентифицировать наиболее вероятные химические структуры, соответствующие этим новым изобарам, причем данные согласуются с результатами хроматографии. Согласно результатам, идентификация этих соединений может помочь выявить, добавляется ли рафинированное оливковое масло к оливковому маслу первого отжима, как в случае фальсификаций.
Это дополнительный инструмент в распоряжении производителей и аналитиков, отвечающих за контроль качества оливкового масла», — добавил Мулиначчи. Уже много лет наша исследовательская группа работает над повышением качества оливкового масла первого холодного отжима путем разработки соответствующих аналитических методов, и эта работа способствует созданию аналитического оборудования, необходимого для борьбы с мошенничеством».
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.
Октябрь 23, 2023
Обычное соединение оливковых выжимок демонстрирует противораковый потенциал
Исследователи разработали наночастицы маслиновой кислоты, которая, как было доказано, помогает бороться с раком молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы и простаты с помощью различных методов лечения.
15 января, 2024
Отдельное исследование также показало, что потребление оливкового масла улучшает здоровье куриного мяса и яиц, употребляемых в пищу человеком.
Октябрь 11, 2023
Как загрязнение воздуха влияет на качество оливкового масла в Калифорнии
Производители и исследователи оценивают влияние дыма от лесных пожаров и загрязнения воздуха на местную промышленность оливкового масла.
Октябрь 31, 2023
Меддиета облегчает симптомы посттравматического стрессового расстройства, показывают исследования
Хотя исследователи говорят, что необходимо провести дополнительную работу, они считают, что они ближе к тому, чтобы дать рекомендации по питанию людям с посттравматическим стрессовым расстройством.
Сентябре 6, 2023
Израильская фирма готовится выпустить настольный прибор для приготовления оливкового масла
Настольный прибор, который превращает оливки в оливковое масло менее чем за час, может появиться в продаже в 2024 году.
Май. 23, 2023
Исследователи изучают роль биоактивных соединений в нейродегенеративных заболеваниях
Исследователи сосредоточились на исследованиях флавоноидов, полифенолов и других фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима и средиземноморской диете.
3 января, 2024
Продвижение роли женщин в оливковом секторе
Джилл Майерс основала сеть «Женщины в оливковом масле», чтобы объединить женщин во всем секторе, одновременно продвигая их голоса и подчеркивая их вклад.