Производители, шеф-повара и энтузиасты оливкового масла готовятся собраться в Париже, чтобы попробовать и оценить лучшие масла раннего урожая года.
Olio Nuovo Days возвращаются в Париж в январе этого года в четвертый раз. Производители со всего мира представят свои образцы olio nuovo основательнице ежегодного мероприятия Эммануэль Дешелетт.
Мы хотим, чтобы каждый парижанин мог попробовать свежее оливковое масло.- Эммануэль Дешелетт, Olio Nuovo Days
Я получила olio nuovo в начале этой недели, и я очень взволнована», — сказала Дешелетт. Olive Oil Times. Olio nuovo производится из самого первого урожая оливок в этом сезоне, его не фильтруют и не хранят в стеллажах. Эти масла, как правило, самые свежие в этом сезоне, но у них также более короткий срок хранения, поскольку они не фильтруются.
Дешелетт и ее команда отберут тридцать образцов и пригласят их производителей принять участие и принять участие в мероприятии.
У меня не может быть больше тридцати оливковых масел, потому что мне приходится иметь дело с 30 ресторанами, а это очень много», — сказала она.
Масло каждого производителя будет представлено в блюде, приготовленном профессиональным шеф-поваром в престижном парижском ресторане.
Я выбираю модные рестораны только потому, что это важно для продюсеров», — сказала Дешелетт. Они хотят иметь поваров с особыми навыками, поваров со звездами Мишлен, таких как [Жюльен Дюма] Лукаса Картона. У всех этих поваров есть специализации, поэтому, когда такие люди выбирают одно оливковое масло, это что-то значит».
Для Déchelette этот этап мероприятия приносит пользу как производителям, так и шеф-поварам. Она особенно видит в этом возможность научить французских поваров тому, как лучше использовать оливковое масло в своих блюдах.
Основная проблема с поварами [здесь] заключается в том, что они не обучены работе с оливковым маслом», — сказала она. Раньше они использовали очень плоское оливковое масло, и теперь я начал работать с ними и показывать им, что оливковое масло должно придавать что-то особенное тому, что они готовят».
Это другой подход, и им это нравится, так что теперь шеф-повар не будет использовать одно оливковое масло для всего, они используют оливковое масло так, как оно должно использоваться, в качестве приправы», — добавила она.
Эрик Бриффард, шеф-повар и директор кулинарного искусства в Le Cordon Bleu Institute, вернется, чтобы председательствовать на конкурсе и возглавить жюри второй год подряд. Он рассматривает это событие как возможность для людей ощутить преимущества сезонности в еде; есть определенные вещи, когда они самые свежие.
Я вырос в ритме природы», — сказал он. Уважая сезонность, мы также демонстрируем наше ремесленное кулинарное наследие перед лицом агропищевой промышленности, которая стандартизирует наши вкусы».
На этапе конкурса каждый производитель будет бороться за три награды: общее качество масла, лучший розлив и лучшая этикетка. Конкурс разделен на два тура, квалификационный и финальный этапы. Шесть лучших масел из квалификационного этапа выходят в финальный раунд.
Каждому образцу olio nuovo присваивается номер, поэтому никто из членов жюри ничего не знает об образце, который они дегустируют.
Слепая дегустация необходима для выбора хорошего масла, как и вина», — сказал Бриффард. На суждение дегустатора может повлиять знание деталей масла, таких как географическое происхождение, цена или репутация».
В прошлом году японский производитель Takao Olive неожиданно стал победителем в номинации «Лучшее качество». Французский производитель Les Callis получил награду за лучшую этикетку, а каталонский производитель Анри Мор получил награду за лучший розлив.
Наряду с конкурсом и ресторанным спариванием проводится общественное мероприятие, известное как паркур, на котором каждый может попробовать все эти оливковые масла с хлебом в нескольких пекарнях по всему городу.
Мы хотим, чтобы каждый парижанин мог попробовать свежее оливковое масло», — сказала Дешелетт. Вкус сильнее, поэтому легче понять, что вы предпочитаете».
Цель Olio Nuovo Days продолжает оставаться тройной в глазах Дешелетт. Она стремится помочь потребителям найти отличное оливковое масло, расширяя и демократизируя знания о том, что в первую очередь выделяет оливковое масло. Она также стремится содействовать сотрудничеству между производителями и шеф-поварами, последних она считает влиятельными людьми.
Olio Nuovo Days пройдут с 14 по 18 января в Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes, а также в пекарнях и ресторанах по всему городу.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, фестивали, Франция
Апреле 24, 2024
Исследователи обнаружили, что Nutri-Score изменил формулы питания во Франции
Производители продуктов питания меняют ингредиенты, чтобы улучшить рейтинг Nutri-Score.
Июнь 20, 2023
В мороженом оливковое масло приносит пользу для здоровья без ущерба для вкуса
Оливковое масло первого холодного отжима дает возможность для инновационного, более здорового мороженого.
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Июнь 1, 2023
Consumer Group во Франции обнаружила, что оливковое масло загрязнено углеводородами
Результаты испытаний, опубликованные Национальным институтом потребителей, показали, что 23 из 24 оливковых масел имели следы загрязнения пластификатором и углеводородами.
3 января, 2024
На юго-западе Франции планируют производить больше оливкового масла
Власти Ло и Гаронны планируют воспользоваться благоприятным климатом и богатыми водными ресурсами для увеличения производства.
Май. 9, 2023
Сосредоточенность на качестве обеспечивает успех производителям во Франции
Несмотря на резкое падение производства из-за продолжительной засухи в Европе, количество французских заявок на Всемирный конкурс с годами неуклонно увеличивалось.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.
29 января, 2024
Познакомьтесь с человеком, пытающимся преобразовать оливковый сектор во Франции
Янник Масмонде работает с фермерами над посадкой 50,000 - гектаров оливковых рощ на неиспользуемых сельскохозяйственных землях, расширяя национальное производство и одновременно диверсифицируя фермерские портфели.