Производители, шеф-повара и энтузиасты оливкового масла готовятся собраться в Париже, чтобы попробовать и оценить лучшие масла раннего урожая года.
Olio Nuovo Days возвращаются в Париж в январе этого года в четвертый раз. Производители со всего мира представят свои образцы olio nuovo основательнице ежегодного мероприятия Эммануэль Дешелетт.
Мы хотим, чтобы каждый парижанин мог попробовать свежее оливковое масло.- Эммануэль Дешелетт, Olio Nuovo Days
Я получила olio nuovo в начале этой недели, и я очень взволнована», — сказала Дешелетт. Olive Oil Times. Olio nuovo производится из самого первого урожая оливок в этом сезоне, его не фильтруют и не хранят в стеллажах. Эти масла, как правило, самые свежие в этом сезоне, но у них также более короткий срок хранения, поскольку они не фильтруются.
Дешелетт и ее команда отберут тридцать образцов и пригласят их производителей принять участие и принять участие в мероприятии.
У меня не может быть больше тридцати оливковых масел, потому что мне приходится иметь дело с 30 ресторанами, а это очень много», — сказала она.
Масло каждого производителя будет представлено в блюде, приготовленном профессиональным шеф-поваром в престижном парижском ресторане.
Я выбираю модные рестораны только потому, что это важно для продюсеров», — сказала Дешелетт. Они хотят иметь поваров с особыми навыками, поваров со звездами Мишлен, таких как [Жюльен Дюма] Лукаса Картона. У всех этих поваров есть специализации, поэтому, когда такие люди выбирают одно оливковое масло, это что-то значит».
Для Déchelette этот этап мероприятия приносит пользу как производителям, так и шеф-поварам. Она особенно видит в этом возможность научить французских поваров тому, как лучше использовать оливковое масло в своих блюдах.
Основная проблема с поварами [здесь] заключается в том, что они не обучены работе с оливковым маслом», — сказала она. Раньше они использовали очень плоское оливковое масло, и теперь я начал работать с ними и показывать им, что оливковое масло должно придавать что-то особенное тому, что они готовят».
Это другой подход, и им это нравится, так что теперь шеф-повар не будет использовать одно оливковое масло для всего, они используют оливковое масло так, как оно должно использоваться, в качестве приправы», — добавила она.
Эрик Бриффард, шеф-повар и директор кулинарного искусства в Le Cordon Bleu Institute, вернется, чтобы председательствовать на конкурсе и возглавить жюри второй год подряд. Он рассматривает это событие как возможность для людей ощутить преимущества сезонности в еде; есть определенные вещи, когда они самые свежие.
Я вырос в ритме природы», — сказал он. Уважая сезонность, мы также демонстрируем наше ремесленное кулинарное наследие перед лицом агропищевой промышленности, которая стандартизирует наши вкусы».
На этапе конкурса каждый производитель будет бороться за три награды: общее качество масла, лучший розлив и лучшая этикетка. Конкурс разделен на два тура, квалификационный и финальный этапы. Шесть лучших масел из квалификационного этапа выходят в финальный раунд.
Каждому образцу olio nuovo присваивается номер, поэтому никто из членов жюри ничего не знает об образце, который они дегустируют.
Слепая дегустация необходима для выбора хорошего масла, как и вина», — сказал Бриффард. На суждение дегустатора может повлиять знание деталей масла, таких как географическое происхождение, цена или репутация».
В прошлом году японский производитель Takao Olive неожиданно стал победителем в номинации «Лучшее качество». Французский производитель Les Callis получил награду за лучшую этикетку, а каталонский производитель Анри Мор получил награду за лучший розлив.
Наряду с конкурсом и ресторанным спариванием проводится общественное мероприятие, известное как паркур, на котором каждый может попробовать все эти оливковые масла с хлебом в нескольких пекарнях по всему городу.
Мы хотим, чтобы каждый парижанин мог попробовать свежее оливковое масло», — сказала Дешелетт. Вкус сильнее, поэтому легче понять, что вы предпочитаете».
Цель Olio Nuovo Days продолжает оставаться тройной в глазах Дешелетт. Она стремится помочь потребителям найти отличное оливковое масло, расширяя и демократизируя знания о том, что в первую очередь выделяет оливковое масло. Она также стремится содействовать сотрудничеству между производителями и шеф-поварами, последних она считает влиятельными людьми.
Olio Nuovo Days пройдут с 14 по 18 января в Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes, а также в пекарнях и ресторанах по всему городу.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, фестивали, Франция
Апреле 9, 2024
Ресторан «от фермы до стола» возвращает критскую диету в моду
Владелец и менеджеры Peskesi работают над тем, чтобы вновь познакомить местных жителей и туристов с критской диетой.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.
Февраль 19, 2024
Как один производитель справляется с растущими объемами и сокращением урожая во Франции
На юге Франции производитель Mas des Bories собирает рекордный урожай и сокращает период переработки.
Июнь 20, 2023
Отзывы Налейте для Starbucks Oleato
От расстройства желудка до приятных ореховых ноток покупатели в Соединенных Штатах и Европе пришли к неоднозначным выводам о кофейных напитках с оливковым маслом.
Май. 30, 2023
Дакос, критское мезе, переживает момент
Помидоры, сыр фета и оливковое масло на сухариках из ячменя делают дако летним блюдом, перед которым мало кто может устоять.
Декабрь 29, 2023
Знаменитый ливанский завтрак получил признание ЮНЕСКО
Аль-мануше, ливанская выпечка для завтрака, приправленная оливковым маслом и традиционными специями, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Декабрь 12, 2023
Во Франции все еще ожидается восстановление производства после смешанного урожая
Производство может вырасти до 4,400 тонн, хотя у некоторых производителей урожайность хуже, чем в прошлом году.
3 января, 2024
На юго-западе Франции планируют производить больше оливкового масла
Власти Ло и Гаронны планируют воспользоваться благоприятным климатом и богатыми водными ресурсами для увеличения производства.