Лаборатория сенсоров оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе получила сертификат МОК

Лори Зантесон
Olive Oil Times Участник | Репортаж из Лос-Анджелеса

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
При первой попытке аккредитации Сенсорная лаборатория оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе удовлетворила требованиям, установленным Международным советом по оливкам (IOC), получив официальную сертификацию своей дегустационной комиссии. Впервые за несколько лет в США появилась комиссия, аккредитованная МОК, что делает лабораторию оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе важным ресурсом для производителей, розничных продавцов и импортеров при оценке качества оливкового масла.

Процесс аккредитации для проведения органолептического анализа оливкового масла первого отжима в соответствии с методами МОК проводится каждый год. Комиссии по всему миру вступают в процесс первичной аккредитации и ежегодного продления предыдущей аккредитации. Дэн Флинн, исполнительный директор Оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе, говорит о самом тщательном процессе. Мы были на шаг впереди, мы начали с очень хорошей группы людей».

Отбор и обучение потенциальных членов комиссии лаборатории Дэвиса под руководством доктора Жана-Ксавье Гинара начались в 2009 году. Члены комиссии, некоторые из которых уже много лет занимаются оливковым маслом, также прошли обучение у Пола Воссена, известного эксперта в области обработка оливкового масла и сенсорный анализ, а также группа экспертов Калифорнийского совета по оливковому маслу. Всего за год с момента первого отбора 19 членов комиссии и 12 учеников были выбраны, обучены и отточили свои дегустационные навыки, чтобы занять уважаемую позицию в отрасли. В настоящее время дегустации проводятся примерно раз в неделю с участием 8–12 участников за сеанс. В следующем году панель будет предоставлять платные услуги.

Сенсорная панель, объясняет Флинн, выполняет три функции. Во-первых, это сертификация оливкового масла, присланного производителями, розничными торговцами и импортерами. Масла анализируются на основе официальной оценочной карты МОК, в которой учитываются фруктовость, горечь, острота и дефекты. Сертификация Extra virgin не допускает дефектов. После проведения сертификации комиссия расширяет информацию, указанную в оценочной карточке, чтобы предоставить более подробное объяснение анализа оливкового масла. Это позволяет поставщику масла глубже взглянуть на его положительные стороны. В то время как оценочная таблица оценивает масло по фруктовости, на следующем этапе мы углубимся, например, в конкретные яблочные или тропические ноты, помогая увековечить характеристики качественных масел. По словам Флинна, исследования играют очень важную роль. потому что лидер группы
уважаемый участник сенсорной дискуссии». Исследование группы обеспечит тщательный анализ оливкового масла, производимого в Калифорнии, что, как мы надеемся, приведет к выявлению того, что Флинн называет Оливковое масло первого холодного отжима по-калифорнийски.

Те, кто занимается производством оливкового масла в Калифорнии, определенно выиграют от аккредитации лаборатории оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе. Калифорнийская индустрия оливкового масла теперь имеет панель для анализа качества оливкового масла в США, что значительно упрощает и, безусловно, делает этот весьма полезный процесс более удобным. Потребители также выиграют от этой аккредитации. Он будет продолжать продвигать обучение потребителей, повышая осведомленность о качественных маслах и сертификации Extra Virgin. Эти совокупные преимущества открывают большой потенциал для работы группы. С момента своего основания три года назад Оливковый центр, входящий в состав Института виноделия и пищевых наук Роберта Мондави, имел видение сделать для столовых оливок и оливкового масла то же, что институт сделал для вина. Это, — говорит Флинн, — является еще одним шагом в этом направлении».