Сальваторе Полицци сделал перерыв в своей пиццерии Bushwick, чтобы воссоединиться с оливковой фермой своей семьи и возродить традиции.
Когда пиццерия Tony's, родившаяся в Бруклине, открыла свои двери в 1975 году, она обслуживала совершенно другую версию Бушвика, чем сегодня. На протяжении легендарного существования заведения демография района постоянно менялась.
Семья — это все, что у нас есть, чтобы оставаться на плаву в хаосе повседневной жизни.- Сальваторе Полицци, Tonys Pizzeria
Персонал компании также изменился, поскольку итальянская пара, открывшая двери Тони, в конечном итоге передала контроль над рестораном своим пятерым детям под руководством их второго старшего сына Сальваторе Полицци.
Tony's удалось остаться сильным в быстро развивающемся Бушвике, адаптируясь к вкусам потребителей. В то время как другие нью-йоркские пиццерии могут превосходно придерживаться базовых принципов, Tony's предлагает инновационные вариации для удовлетворения клиентов с различными предпочтениями и диетическими потребностями.
Эта кулинарная проницательность в сочетании с обслуживанием клиентов постоянно гарантирует пять звезд. Тявкать отзывов, позволила ресторану Bushwick выделиться из толпы Tony's.
Поиск Google возвращает 70,000 - результатов для "Tony's Pizzeria», но этой в Бушвике удалось захватить желанный домен tonyspizzeria.com. Под удачно выбранной ручкой BestPizzeriaInBrooklyn», команда Tony's использует социальные сети для связи со своими постоянными клиентами.
Тем не менее, Сал сказал, что тосковал по старинным семейным традициям, особенно по тем, что унаследованы от его итальянского наследия. Он рассказал о массовых воскресных пиршествах со своими родственниками, состоящих из свежеприготовленных спагетти и делающих вино печально известным методом топания.
Сообщение, поделимое Тони Пиццерия и Ресторан (@bestpizzeriainbrooklyn) на
В те времена мир не вращался вокруг нас, но в те моменты мы все чувствовали, что это происходит, когда семья важнее всего».
Прежде чем мы это осознали, эти семейные посиделки ушли в прошлое. Это было не намеренно, а, скорее, заданной траекторией трудовой этики, которую привили нам наши предки-иммигранты».
Теперь, пытаясь воссоединиться с богатой историей своей семьи, Сал решил сохранить ключевой элемент их наследия: тесную связь с перемалыванием оливкового масла.
Семья Сала родом из поместья Полицци на Сицилии, земли, которую его дед Бенедето, пастух коз и торговец молочными продуктами, когда-то использовал в своей работе в качестве вакаро.
За последние несколько лет Tony's производила собственное оливковое масло очень небольшими партиями, раздавая бутылки друзьям и семье и используя масло в своих собственных рецептах. Сал сказал, что узнал об ощутимой разнице, которую высококачественное масло может внести в любой рецепт. Оливковое масло — основа».
Благодаря успеху своего мелкосерийного производства, Сэл решил двигаться вперед и расширить деятельность своей компании по производству оливкового масла, и он берет с собой в путешествие своих 900 подписчиков в Instagram.
Сообщение, поделимое Тони Пиццерия и Ресторан (@bestpizzeriainbrooklyn) на
Поместье Полицци является домом для 3,800 оливковых деревьев, в то время как семья покупает больше земли для присоединения к поместью. Сал работает над подготовкой земли для коммерческого использования и в феврале планирует посадить еще 5,000 деревьев.
Они используют одну из местных коммунальных мельниц, где получают информацию от опытных итальянских производителей, которые работают в этом бизнесе на протяжении поколений.
Оливковое масло предварительно будет разливаться под торговой маркой Bianco Nero, символизирующей дихотомию день и ночь, черное и белое», или то, что Сал с характерной для жителя Нью-Йорка уверенностью описывает как разницу в качестве между его продуктом и другими маслами на рынке.
В то время как Bianco Nero будет продаваться в пиццерии Tony's Pizzeria и использоваться в их рецептах, Sal также работает над распространением через розничных продавцов от небольших бруклинских бутиков до крупных сетей органических продуктов.
Конечно, браться за такой проект, как возрождение родовой фермы, сопряжено с определенным уровнем нервозности, но Сал утверждает, что за ним стоит его семейная традиция. Он планирует измерять успех компании с точки зрения удовлетворенности клиентов.
Но прежде всего он надеется, что его усилия подтвердят важность традиции. Как и священная девственность нашего оливкового масла первого холодного отжима, священная природа семьи — это все, что у нас есть в этом мире лжи и искажений».
Семья — это все, что у нас есть, чтобы оставаться на плаву в хаосе повседневной жизни. В чистом виде наш бренд Bianco-Nero и его развитие являются живым воплощением семьи и традиций, а также нашей веры в их силу и честь».
Еще статьи о: культура, итальянское оливковое масло, традиционный сбор урожая
Май. 16, 2023
Познакомьтесь с индейским племенем, стоящим за отмеченным наградами оливковым маслом
За два десятилетия Джим Эттерс помог бренду Yocha Dehe Wintun Nation's Séka Hills подняться на четыре NYIOOC побеждает, уделяя особое внимание устойчивости.
3 января, 2024
Продвижение роли женщин в оливковом секторе
Джилл Майерс основала сеть «Женщины в оливковом масле», чтобы объединить женщин во всем секторе, одновременно продвигая их голоса и подчеркивая их вклад.
Февраль 28, 2024
Фестиваль в Кордове продвигает местное оливковое масло на фоне проблем с урожаем
Организаторы расценили это мероприятие как возможность для местных производителей продвинуть свою продукцию после сложного урожая.
31 января, 2024
Фермеры на небольших итальянских островах восстанавливают древние рощи и местное производство
Производители на острове Джильо и Капри восстанавливают многовековые оливковые деревья, чтобы возродить увядающую культуру и защитить уникальные островные ландшафты.
Декабрь 11, 2023
Изготовление оливкового масла Extra Virgin из сицилийского Дерева Мира
Добровольцы собирали оливки для производства масла из дерева в Палермо, посвященного памяти прокурора по борьбе с мафией Паоло Борселлино.
Июнь 12, 2023
Отслеживание роста производства оливкового масла в Японии
Рост количества и качества производства оливкового масла в Японии открывает возможности для местных фермеров, а также европейских экспортеров.
Сентябре 28, 2023
Обнаружив, что здоровье почвы в заброшенных оливковых рощах на крутых склонах улучшилось, исследователи пришли к выводу, что органическое и регенеративное земледелие может дать аналогичные результаты.
Март 27, 2024
Оливковое масло и сопарник незаменимы для хорватов на Пасху
Оливковые деревья и оливковое масло первого холодного отжима играют важную роль в праздновании Хорватскими христианами Страстной недели, особенно в приготовлении главного блюда - Сопарника.