Перу имеет столетнюю традицию выращивания оливок, которая началась еще в колониальный период, но вскоре была прервана. В последние десятилетия внимание к гастрономии и перуанской кухне возобновило интерес к отечественному производству оливкового масла.
Преобразование производство оливкового масла в Перу и интерес, вызванный перуанской кухней за последние два десятилетия, помогли привлечь больше внимания к отечественной индустрии оливкового масла.
Повара, бармены, сомелье и официанты должны пройти обучение, чтобы продвигать наше домашнее оливковое масло как кулинарное выражение биоразнообразия Перу.- Джанфранко Варгас Флорес
В Перу существует вековая традиция выращивания оливок, которая началась, когда оливковые деревья были привезены из Испании в 1560 году и посажены для получения масла для религиозных ритуалов и светильников, освещающих церкви. Деревья быстро адаптировались к климату страны и топографическим условиям, особенно к южным прибрежным долинам, от Ики до Такны.
Религиозный аспект преобладал в последующие столетия, когда производство оливкового масла для потребления человеком было ограниченным и кустарным, а оливоводство в основном ограничивалось миссионерами и высшими классами страны.
Важность вице-королевства Перу как оси колониальной власти Испании в Южной Америке сыграла важную роль в выращивание оливок. Масла достигли такого качества, что в 17th века испанская корона решила уничтожить оливковые рощи и производство масла в Перу из-за конкуренции, которую оно представляло для оливкового масла, импортируемого из Испании.
После этого производство оливкового масла в Перу сократилось. Оливки с оставшихся деревьев не перерабатывали на масло, а употребляли в пищу как столовые оливки. Первоначально столовые оливки были кулинарным деликатесом, но позже, по мере развития лесоводства, они стали ключевым компонентом перуанской гастрономии.
В 20th века производство оливкового масла активно возобновлялось. В 21st, интерес к перуанской кухне резко возрос, что способствовало переоценке местной культуры и улучшению качества местного оливкового масла.
Шеф-повар Гастон Акурио стал движущей силой движения, которое усилило перуанские вкусы и восстановило ингредиенты, ставшие столпами этого нового кулинарного бума с огромным освещением в СМИ. Так родились такие проекты, как Mistura, многогранное гастрономическое мероприятие, ставшее важным форумом для продвижения местных продуктов, включая оливковое масло.
Специализированное производство, профессионализация рабочих и крупные инвестиции в улучшение аграрных и промышленных объектов способствовали улучшению качества перуанского оливкового масла, а также увеличению урожаев. Перу сейчас является одним из крупнейших производителей и экспортеров оливкового масла в Южной Америке.
Качество оливкового масла определенно улучшилось, но есть возможности для дальнейшего улучшения», — заявил Джанфранко Варгас Флорес, перуанский исследователь, эксперт по оливкам и производитель масла.
С этой целью и для сохранения самобытности в 2016 году в Перу был запущен междисциплинарный исследовательский проект, целью которого является выявление оливкового наследия страны посредством инвентаризации самых старых живых оливковых деревьев страны.
Большинство оливковых садов Перу были посажены во второй половине 20-х гг.th век. Криолла или перуанская Севилья — мутация первых сортов оливок, завезенных в страну, — это самый важный местный сорт оливок, занимающий 85 процентов оливковых плантаций страны, большая часть которых сосредоточена в Такне.
Потребление оливкового масла в Перу ежегодно увеличивается, но может вырасти еще больше. Варгас отметил, что большинство новых продаж осуществляются в аптеках и магазинах натуральных продуктов, что говорит о том, что здоровье является важным фактором для перуанских потребителей.
Столовые оливки по-прежнему играют важную роль в региональной кухне, как традиционной, так и современной, а домашнее оливковое масло привлекает внимание благодаря наградам, полученным на международных конкурсах масел, а также благодаря его использованию известными шеф-поварами.
В Señorío de Sulco шеф-повар Флавио Солорзано использует масла столетних деревьев, чей сорт Criolla был собран на разных стадиях зрелости, в результате чего получаются разнообразные масла», — отметил Варгас. Поклонник оливкового масла и популяризатор местных продуктов, шеф-повар Вирхилио Мартинес из лучшего ресторана Central сменил свой испанский на перуанский EVOO, как только качество последнего улучшилось.
По словам Варгаса, в Перу зарегистрировано более 60 брендов оливкового масла, хотя хорошо известны только десять.
Повара, бармены, сомелье и официанты должны быть обучены продвигать наше домашнее оливковое масло как кулинарное выражение биоразнообразия Перу», — отметил Варгас, который проводил дегустации и тренинги среди сомелье и кулинарных школ, чтобы ознакомить их с органолептическими характеристиками. местного оливкового масла.
Еще статьи о: приготовление на оливковом масле, культура, Перу
Август 16, 2023
Отмеченные наградами хорватские производители хотели бы, чтобы больше ресторанов предлагали местное оливковое масло первого отжима.
16 января, 2024
Эль-Ниньо уничтожает урожай оливок в Перу
Ожидается, что производство оливкового масла в Перу упадет на целых 90 процентов в 2024 году.
Май. 23, 2023
Культура встречается с качеством в Di Molfetta Pantaleo
Производители Di Molfetta Pantaleo считают, что распространение культуры оливкового масла — лучший способ привлечь новых клиентов и создать ценность.
16 января, 2024
Оливковое дерево и возвышение Афин
История божественной борьбы за Афины отражает почтение древних греков к мудрости, стратегии и практическим жизненным потребностям.
Сентябре 11, 2023
Отмеченная наградами EVOO, местная кухня, радующая чувства на Хваре
Ева Мария Чурин предложила гостям ужина решить, какое оливковое масло первого отжима лучше всего сочетается с местными блюдами.
9 января, 2024
Тур в Тунис: знакомство с культурой и кухней оливкового масла
Sfax Oleo Tour отправляет посетителей в эклектичное путешествие по региону, пропитанному оливковым маслом, посещая рощи и пробуя множество местных деликатесов.
Август 16, 2023
Общественное фрезерование в Калифорнии: мелким производителям рекомендуется резервировать заранее
С октября по декабрь заводы по всей Калифорнии откроют свои двери для любителей.
Ноябрь 6, 2023
Производство отмеченного наградами оливкового масла из столетних деревьев Калифорнии
В предгорьях Сьерра-Невады Гуилио Заволта и Рашель Бросс стремятся продвигать и защищать исторические оливковые деревья штата.