Повара используют продукты из насекомых в средиземноморской кухне

Резюме

Европейская комиссия одобрила процесс производства муки из сверчков на фабрике, что вызвало дебаты об устойчивости насекомых как источника белка по сравнению с домашним скотом. Сторонники, такие как итальянский фуд-блогер Роберто Кавасин, считают, что включение насекомых в традиционную средиземноморскую кухню в сочетании с оливковым маслом первого отжима может предложить новые возможности для гурманов, будучи при этом более экологичным. Исследования показали, что насекомые являются безопасным источником белка и витаминов, с меньшим воздействием на окружающую среду по сравнению с традиционным домашним скотом, что привело к повышению интереса к блюдам на основе насекомых, таким как паста и пицца из сверчков.

После недавнего одобрение Еврокомиссии для фабричного процесса производства муки для сверчков перспектива употребления в пищу насекомых, сторонники которых утверждают, что это более устойчивый способ производства белка, чем домашний скот, и их смешивание с традиционными блюдами вызвало бурные дебаты.

В то время как многие народы во всем мире едят насекомых, например, в Азии и Латинской Америке, основные средиземноморские кухни отстают», — сказал Роберто Кавасин, итальянский кулинарный блогер, специализирующийся на еде из насекомых. Olive Oil Times.

Французы инвестировали в методы селекции, фабрики по производству насекомых и технологии трансформации», — добавил он. И они продают пасту, полученную из насекомых, за границу. В результате они далеко впереди по сравнению с Италией, где дела только сейчас начинают двигаться». 

Кавасин утверждает, что Италия уже давно известна своим разнообразным предложением высококачественных продуктов питания и инновациями в исследованиях пищевых продуктов. Он считает, что превращение продуктов из насекомых в изысканную кухню не должно быть исключением. 

Миллиарды людей по всему миру едят насекомых», — сказал он. Мы можем сделать это по-своему, добавляя пищу для насекомых, чтобы улучшить Средиземноморская диета с новыми возможностями, превратившимися в вкусные новые порции».

Оливковое масло первого отжима является основным ингредиентом средиземноморской диеты», — добавил Кавасин. Каким бы ни был ваш корм для насекомых, вам понадобится оливковое масло для приготовления пищив качестве начинки или завершающего штриха». 

Учитывая здоровые качества обоих продуктов, насекомых и оливкового масла первого холодного отжима, такому сочетанию суждено оказать влияние [на осведомленность потребителей]», — продолжил он. 

Касавин сравнил продукты, приготовленные из насекомых, с лобстерами, отметив, что деликатес из морепродуктов когда-то считался некачественной пищей. Потребовалось время, чтобы он стал деликатесом», — сказал он.

последние исследованиями показал, что съедобные насекомые представляют собой безопасный источник белков и витаминов: 1.7 кг сверчков дают килограмм белка. Для того же результата требуется 7.7 килограмма традиционного мяса.

Кроме того, землепользование, водопользование и выбросы загрязняющих веществ с насекомыми в десятки раз ниже, чем с обычным скотом. Более того, насекомые едят гораздо меньше, чем обычный домашний скот.

Это означает, что производство кормов для животных может быть радикально изменено. существенно снижает воздействие на окружающую среду по сравнению с обычным животноводством. Интересно, что насекомые также все чаще становятся ингредиентом традиционных кормов для животных.

Помимо того, что они являются хорошим источником белка и клетчатки, большинство насекомых содержат значительный аминокислотный состав — от 46 до 98 процентов — включая глутаминовую и аспарагиновую кислоты, лизин, триптофан, треонин и фенилаланин.

последние исследованиями опубликовано в Antioxidants обнаружило питательную ценность порошка сверчков могут считаться эквивалентными молочному белку, яйцам и коровьему молоку». Исследование также обнаружило в порошке несколько антиоксидантных свойств. 

Кроме того, насекомые являются отличным источником жира, составляя до 50 процентов от общей обезвоженной массы насекомого.

Тем не менее, до 70 процентов такого содержания составляют полиненасыщенные жирные кислоты, потребление которых считается необходимым для здоровья человека.

Вот почему насекомые, наполненные полиненасыщенными жирами, в сочетании с мононенасыщенными жирными кислотами оливкового масла первого холодного отжима являются значительно более здоровой альтернативой обычным пищевым сочетаниям.

В результате активно изучаются блюда, содержащие насекомых и оливковое масло первого отжима.

Насекомые, которые в настоящее время исследуются на Западе как наиболее жизнеспособные альтернативы обычной пище, включают сверчков, кузнечиков, саранчу, тараканов, термитов, жуков, цикад, мотыльков, вонючих клопов и мух.

Некоторые повара прилагают все усилия, чтобы включить некоторых из этих насекомых в традиционные блюда, такие как макароны и пицца, чтобы повысить привлекательность теории для обычных потребителей.

Паста из крикета уже в пути», — рассказала Карлотта Тотаро Фила, производитель оливок из Апулии и владелец итальянской фабрики по производству насекомых Alia. Olive Oil Times. Приготовленную обычным способом пасту из крикета можно приправить различными распространенными средиземноморскими соусами и начинками, такими как оливковое масло первого отжима, помидоры и пармезан». 

И это хорошо», — добавила она. Когда мы экспериментировали со многими различными рецептами, приготовленными из нашего порошка из сверчков, мы обнаружили, насколько универсален этот продукт. Он имеет тенденцию добавлять слегка ореховый вкус, который усиливает впечатление». 

Мука для макаронных изделий может частично изготавливаться из порошков, полученных из насекомых. Они производятся путем замораживания сверчков, что быстро их убивает, а затем подвергания замороженных насекомых воздействию чрезвычайно высоких температур в течение нескольких секунд в вакууме.

Сверчковая мука — это не мука в том смысле, в каком мы обычно понимаем этот продукт», — сказал Тотара Фила. Вот почему мы назвали его порошком для крикета».

Кроме того, насекомых можно легко добавить в соус, покрывающий обычную пасту. Эксперты считают, что европейских шеф-поваров, готовых экспериментировать, ждут невероятные возможности для инноваций.

Однако Тотаро Фила предположил, что предстоит еще много работы, чтобы убедить потребителей в преимуществах перехода на продукты из насекомых.

Креативность важна», — добавил Кавасин, кулинарный блогер. Нам не нужно заново изобретать традицию. Вместо этого мы можем расширить наши горизонты, посмотреть на новые возможности и сделать средиземноморскую диету еще более здоровой и устойчивой».

Подумайте о вкусной пицце из крикета», — добавил он. Если вы хотите внести новшества дома, вам просто нужно добавить немного муки из сверчков к обычной муке. Я обнаружил, что тесто для пиццы отлично поднимается при содержании до 30 процентов муки из сверчков и придает легкий ореховый оттенок». 

Кавасин добавил, что если добавить в блюдо из сверчков оливковое масло первого отжима, помидоры и моцареллу, получится настоящая итальянская пицца.