Кулинарная школа в Испании стремится продвигать использование и преимущества EVOO

Мы будем распространять по всему миру знания о преимуществах приготовления пищи с помощью EVOO», — сказал Хосе Антонио Америго, председатель и основатель Международной кулинарной академии Extra Virgin Olive Oil (ICA), кулинарного учреждения, официально представленного в Бенальмадене (Малага, Испания). в конце ноября.

Родился для продвижения во всем мире средиземноморской диеты и биологических преимущества EVOO, Академия выполняет две задачи: научить готовить с использованием оливкового масла первого холодного отжима и обеспечить научное обоснование его характеристик и применения в кулинарии.

Первые семинары и мастер-классы, проводимые на английском и испанском языках, начнутся 16 января в Finca de los Caballeros в Бенальмадена, на всемирно известном побережье Коста-дель-Соль.

Мы собираемся научить поваров готовить», — объяснил Америго. Olive Oil Times. По его словам, он задумал этот проект, потому что повара не готовят на оливковом масле первого холодного отжима» и потому, что использование продукта слишком часто не идет дальше заправки для салата. Я бы хотел, чтобы EVOO использовался в качестве официального жира для приготовления пищи дома и в ресторанах», — сказал он.

Обучение ICA предназначено для профессионалов кухни: ресторанов, пищевых компаний, других кулинарных школ, диетологов и органов здравоохранения, но особенно для поваров, чья популярность делает их великие защитники» и дает им возможность продвигать более здоровое питание.

Америго, который также является президентом Олеокантальное международное общество, убежден, что после борьбы с табаком, солью и сладкими напитками следующий крестовый поход за здоровье будет против транс-жиров, сливочного масла и маргарина — и здесь у нас может быть прекрасная возможность. Работа Академии направлена ​​в этом направлении».

Помимо медицинских работников, в ICA работают два шеф-повара-инструктора, страстно любящих оливковое масло: Даниэль Гарсиа Пейнадо, преподаватель первого курса, создатель новых блюд и посол EVOO по кулинарным технологиям; и Фиро Васкес, владелец и шеф-повар El Olivar», производителя оливкового масла Olivar de Moratalla и широко известного промоутера оливкового масла первого холодного отжима.

Научная основа приготовления пищи с AOVE

Академия также стремится расширить научные знания об использовании оливковое масло первого отжима на кухне. Например, изучая, как фенолы в EVOO передаются приготовленной пище, и отбрасывая старые предубеждения, такие как убеждение, что другие жиры предпочтительнее для определенных кулинарных техник, таких как жарка.

Америго не считает оливковое масло первого холодного отжима получает должное признание за свое фенольные компоненты, в чем разница. Обладает лучшими качествами точки копчения, антиоксидантами… Оно лучше любого другого растительного масла и, конечно же, сливочного масла и маргарина. Все это основано на научных данных».

В консультативный совет ICA входят исследователи и эксперты в области здравоохранения из США, Франции, Австралии и Испании. Мы проделали большую документальную работу и создали небольшую лабораторию, связанную с Фондом Университета Гранады», — пояснил президент Академии. Olive Oil Times.

Международная миссия

Академия будет работать не только в штаб-квартире Бенальмадены; цель состоит в том, чтобы провести обучение в странах с позитивным отношением к инновациям в области здравоохранения, таких как Австралия, Япония, Россия или Европейский Союз.

Но, прежде всего, ICA хочет сосредоточиться на Соединенных Штатах, где, по словам Америго, все больше осознают, что они должны изменить свою диету, и мы можем сделать очень хорошую работу, потому что они верят в инновации».

Академия уже имеет соглашения о сотрудничестве с Университетом Дрекселя в Филадельфии и Кулинарной академией Мельбурна (Австралия) и начала процесс присоединения к кулинарным школам в нескольких странах.

• Международная кулинарная академия оливкового масла Extra Virgin


• Сосьедад Андалуза Олеоканталь