Кампания общественного здравоохранения Великобритании направлена на повышение осведомленности о рисках употребления подрумяненных продуктов. Это последнее заявление и громкая критика со стороны его противников вновь привлекли внимание к продуктам и диетам, которые, как известно, снижают риск развития рака.
Агентство пищевых стандартов Соединенного Королевства (FSA) выступило против употребления подрумяненных продуктов, сославшись на то, что продукты, запеченные, жареные, приготовленные на гриле или жареные при высоких температурах, содержат избыток химического соединения акриламида.
Было показано, что приготовление пищи на оливковом масле, богатом полифенолами, снижает уровень этих потенциально вредных химических веществ.- Саймон Пул
Хотя в настоящее время нет научных данных, связывающих рак с чрезмерным потреблением этого "сгоревшие химикаты для тостов», FSA рекомендует общественности ограничить потребление продуктов, приготовленных таким образом. Поскольку ученые, общественные педагоги и организации здравоохранения выражают несогласие с предположениями исследования, остается консенсус в отношении того, что средиземноморская диета, богатая нежирным мясом, рыбой, свежими продуктами и оливковым маслом (фактически доказано, что препятствовать образование акриламида) снижает риск рака.
Новость о том, что подрумяненная и подгоревшая пища может представлять потенциальный риск развития рака, не нова. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения сделала официальное заявление, призывающее общественность ограничить потребление переработанных мясных продуктов, таких как колбасы и бекон, поскольку они могут увеличить риск развития рака. Они также подчеркнули, что приготовление мяса при высокой температуре (например, на барбекю) также может повысить канцерогенные свойства продуктов.
Теперь FSA объединилась с золотой медалисткой Олимпийских игр Дениз Льюис. Золотая кампания после исследования неорганических загрязнителей, акриламида и микотоксинов в рационе среднего гражданина Великобритании было обнаружено, что, хотя полностью избежать потребления акриламида было невозможно, потребляемые количества могут вызывать озабоченность в связи с повышенным риском развития рака в течение жизни».
Между тем, повышенное внимание было обращено на прошлые исследования по противодействию образованию акриламида в продуктах, приготовленных при высоких температурах.
Одно из таких исследований указывает на использование оливкового масла в качестве надежная стратегия смягчения последствий» при приготовлении жареной пищи. То Исследование был проведен почти десять лет назад, в 2008 году, исследователями из итальянского Dipartimento di Scienza degli Alimenti (отделение пищевых наук) Университета Федерико II в Неаполе.
Исследователи обжаривали ломтики картофеля в четырех разных маслах при температуре 180 градусов в течение пяти, десяти и пятнадцати минут, проверяя каждый из них на содержание акриламида. Результаты показали, что ломтики, обжаренные в оливковом масле первого холодного отжима, имели самую низкую концентрацию акриламида благодаря орто-дифенольным соединениям, присутствующим в масле.
Однако не все убеждены в опасности, которую представляет собой акриламид. Сэр Дэвид Шпигельхалтер, профессор Winton по общественному пониманию риска в Кембриджском университете, высказался против выводов исследования, как и Cancer Research UK и Марджи Маккалоу, стратегический директор отдела эпидемиологии питания в Американском онкологическом обществе.
На самом деле, многие эксперты указывают на то, что ограничение потребления крахмалистой жареной пищи и жирного обработанного мяса и увеличение потребления свежих фруктов и овощей — то, что "Кампания Go For Gold рекомендует — это, вероятно, снизит риск развития рака в любом случае, независимо от того, употребляете ли вы акриламид или нет.
Этот подход разделяет Саймон Пул, британский специалист по средиземноморской диете и соавтор книги. Диета с оливковым маслом: секреты питания оригинального суперпродукта. По словам Пула, совет о наличии акриламида в некоторых приготовленных крахмалистых продуктах был явно основан на разумных доказательствах, однако жаль, что в очередной раз совет государственных продовольственных агентств носит негативный тон и был описан как непропорциональный».
Интересный отчет, но мы не собираемся сводить концы с концами. #эвоо показан для снижения риска @куртискорд@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h
— Доктор Саймон Пул (@tasteofthemed) 23 января 2017
Была упущена возможность "соедините точки диетических советов, сославшись на некоторые надежные данные исследований, показывающие, что методы приготовления пищи могут снизить риск образования таких соединений», — сказал Пул. Olive Oil Times.
Готовить в богатое полифенолами оливковое масло было показано, что он снижает уровни этих потенциально вредных химических веществ, включая родственные гетероциклические амины, в мясе, а также в овощах и хлебе в этом примере», — отметил он.
Хотя, несомненно, существуют и другие способствующие факторы, более низкие показатели заболеваемости многими видами рака среди населения, придерживающегося традиционных средиземноморских способов приготовления пищи, вполне могут быть, по крайней мере частично, связаны с регулярным использованием оливкового масла первого холодного отжима при приготовлении овощей и других продуктов. ».
Еще статьи о: профилактика рака, здоровье, Средиземноморская кухня
15 января, 2024
Олеокантал: польза для здоровья знаменитого фенола оливкового масла
Олеокантал, содержащийся исключительно в оливковом масле первого отжима, демонстрирует мощные противовоспалительные свойства и связан с благотворным воздействием на рак и деменцию.
Июнь 22, 2023
Исследования показывают, что питье оливковой фруктовой воды может помочь в эффективности упражнений
Оливковая фруктовая вода — это побочный продукт, который обычно выбрасывают при производстве оливкового масла. Тем не менее, его антиоксиданты могут принести пользу спортсменам-любителям.
Июль. 12, 2023
Исследования показывают, что фенолы более важны, чем содержание MUFA для пользы для здоровья EVOO
Фенолы в оливковом масле первого холодного отжима более важны для снижения артериального давления, улучшения чувствительности к инсулину и содействия снижению веса, чем содержащиеся в нем жиры.
Май. 23, 2023
Исследователи изучают роль биоактивных соединений в нейродегенеративных заболеваниях
Исследователи сосредоточились на исследованиях флавоноидов, полифенолов и других фенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима и средиземноморской диете.
Ноябрь 1, 2023
Исследование показывает преимущества добавок EVOO у спортсменов-мужчин
Добавки оливкового масла повышают уровень тестостерона и одновременно снижают уровень гормонов стресса у спортсменов-мужчин.
Сентябре 6, 2023
Исследователи обнаружили, что австралийцы могут экономить 28 австралийских долларов в неделю, придерживаясь средиземноморской диеты.
Август 31, 2023
Более высокое потребление полифенолов связано с меньшим риском заражения Covid-19
Здоровые взрослые, которые потребляли фенолы и растительные стеролы, некоторые из которых присутствуют в оливковом масле, с меньшей вероятностью заразились Covid-19.
Июнь 8, 2023
Медицинская диета дает те же преимущества, что и прохождение 4,000 шагов, показало исследование
Исследователи из бостонской больницы обнаружили, что соблюдение средиземноморской диеты приносит такую же пользу для здоровья, как и ежедневная прогулка по 4,000 шагов.