Британская кампания против обугленных продуктов проливает свет на преимущества средиземноморского образа жизни

Агентство пищевых стандартов Соединенного Королевства (FSA) выступило против употребления подрумяненных продуктов, сославшись на то, что продукты, запеченные, жареные, приготовленные на гриле или жареные при высоких температурах, содержат избыток химического соединения акриламида.

Хотя в настоящее время нет научных данных, связывающих рак с чрезмерным потреблением этого "сгоревшие химикаты для тостов», FSA рекомендует общественности ограничить потребление продуктов, приготовленных таким образом. Поскольку ученые, общественные педагоги и организации здравоохранения выражают несогласие с предположениями исследования, остается консенсус в отношении того, что средиземноморская диета, богатая нежирным мясом, рыбой, свежими продуктами и оливковым маслом (фактически доказано, что препятствовать образование акриламида) снижает риск рака.

Новость о том, что подрумяненная и подгоревшая пища может представлять потенциальный риск развития рака, не нова. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения сделала официальное заявление, призывающее общественность ограничить потребление переработанных мясных продуктов, таких как колбасы и бекон, поскольку они могут увеличить риск развития рака. Они также подчеркнули, что приготовление мяса при высокой температуре (например, на барбекю) также может повысить канцерогенные свойства продуктов.

Теперь FSA объединилась с золотой медалисткой Олимпийских игр Дениз Льюис. Золотая кампания после исследования неорганических загрязнителей, акриламида и микотоксинов в рационе среднего гражданина Великобритании было обнаружено, что, хотя полностью избежать потребления акриламида было невозможно, потребляемые количества могут вызывать озабоченность в связи с повышенным риском развития рака в течение жизни».

Между тем, повышенное внимание было обращено на прошлые исследования по противодействию образованию акриламида в продуктах, приготовленных при высоких температурах.

Одно из таких исследований указывает на использование оливкового масла в качестве надежная стратегия смягчения последствий» при приготовлении жареной пищи. То Исследование был проведен почти десять лет назад, в 2008 году, исследователями из итальянского Dipartimento di Scienza degli Alimenti (отделение пищевых наук) Университета Федерико II в Неаполе.

Исследователи обжаривали ломтики картофеля в четырех разных маслах при температуре 180 градусов в течение пяти, десяти и пятнадцати минут, проверяя каждый из них на содержание акриламида. Результаты показали, что ломтики, обжаренные в оливковом масле первого холодного отжима, имели самую низкую концентрацию акриламида благодаря орто-дифенольным соединениям, присутствующим в масле.

Однако не все убеждены в опасности, которую представляет собой акриламид. Сэр Дэвид Шпигельхалтер, профессор Winton по общественному пониманию риска в Кембриджском университете, высказался против выводов исследования, как и Cancer Research UK и Марджи Маккалоу, стратегический директор отдела эпидемиологии питания в Американском онкологическом обществе.

На самом деле, многие эксперты указывают на то, что ограничение потребления крахмалистой жареной пищи и жирного обработанного мяса и увеличение потребления свежих фруктов и овощей — то, что "Кампания Go For Gold рекомендует — это, вероятно, снизит риск развития рака в любом случае, независимо от того, употребляете ли вы акриламид или нет.

Этот подход разделяет Саймон Пул, британский специалист по средиземноморской диете и соавтор книги. Диета с оливковым маслом: секреты питания оригинального суперпродукта. По словам Пула, совет о наличии акриламида в некоторых приготовленных крахмалистых продуктах был явно основан на разумных доказательствах, однако жаль, что в очередной раз совет государственных продовольственных агентств носит негативный тон и был описан как непропорциональный».

Интересный отчет, но мы не собираемся сводить концы с концами. #эвоо показан для снижения риска @куртискорд@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

— Доктор Саймон Пул (@tasteofthemed) 23 января 2017

Была упущена возможность "соедините точки диетических советов, сославшись на некоторые надежные данные исследований, показывающие, что методы приготовления пищи могут снизить риск образования таких соединений», — сказал Пул. Olive Oil Times.

Готовить в богатое полифенолами оливковое масло было показано, что он снижает уровни этих потенциально вредных химических веществ, включая родственные гетероциклические амины, в мясе, а также в овощах и хлебе в этом примере», — отметил он.

Хотя, несомненно, существуют и другие способствующие факторы, более низкие показатели заболеваемости многими видами рака среди населения, придерживающегося традиционных средиземноморских способов приготовления пищи, вполне могут быть, по крайней мере частично, связаны с регулярным использованием оливкового масла первого холодного отжима при приготовлении овощей и других продуктов. ».

• Агентство по пищевым стандартам


• BBC