Ученые нашли возможное решение проблемы снижения качества, связанного с хранением оливок при температуре окружающей среды, — хранение при умеренных температурах морозильной камеры.
Оливки портятся во время хранения между сбором урожая и переработкой, что ухудшает качество извлекаемого из них масла. Поэтому важно найти способы хранения фруктов в течение более длительного времени, которые не повлияют на них неблагоприятно.
Исследователи проверили влияние умеренного хранения в морозильной камере на оливки и обнаружили, что качество оливкового масла полученное из них сравнимо с качеством масла, полученного из незамороженных фруктов.
См. также:Как низкие температуры могут помочь производству оливок
Калибр оливкового масла первого холодного отжима зависит от состава фруктов во время обработки. Несколько факторов необходимы для производства масла высшего качества:
Из них особенно важным является временной интервал между уборкой и измельчением. Когда емкость измельчение оливок растения не успевают за объемами оливок, плоды хранятся при температуре окружающей среды несколько недель до переработки.
Такое хранение может привести к целому ряду вредных последствий. К ним относятся следующие:
Следовательно, необходима дополнительная очистка нефти, что увеличивает себестоимость производства.
Предыдущие исследования показали, что замораживание оливок при температуре -18°C в течение 24 часов снижает профиль питательных веществ и стабильность извлеченного из них масла. Пытаясь найти решение проблемы хранения, Новое исследование, проведенный в Иране, проверил влияние замораживания оливок при умеренных температурах -4°C. Ученые также попытались определить, реагирует ли один сорт оливок на замораживание лучше, чем другой.
Сорта Mission, Koroneiki и Arbequina были выбраны потому, что они широко используются в Иране. После сбора контрольная группа оливок была немедленно переработана в масло, в то время как другие группы хранились при -4°C в течение одной недели и трех недель до обработки. Масло всех групп оценивали по перекисному числу, а также по содержанию жирных кислот и пигментов хлорофилла и каротиноидов.
Анализ результатов показал, что масло, полученное из оливок, замороженных при умеренной температуре, имело те же характеристики, что и масло, полученное из контрольной группы. Замораживание не уменьшило содержание полезных питательных веществ. При этом различий между сортами отмечено не было.
Авторы пришли к выводу, что замораживание может быть жизнеспособным средством сохранения оливок в период между сбором урожая и переработкой. Они отметили, что, возможно, стоит провести такое же исследование на большем количестве сортов и провести более широкий спектр тестов на извлеченном масле.
Однако положительные результаты заставили их поверить в то, что оливки можно собирать в оптимальное время и безопасно хранить при умеренных морозных температурах во время отправки на мельничные предприятия. По прибытии в пункт назначения оливки могли оставаться замороженными до тех пор, пока работники завода не были готовы начать процесс извлечения масла. Исследование было опубликовано в журнале Advances in Horticulture Science.
Июнь 13, 2023
Исследование показывает влияние жиров оливкового масла на основные клеточные структуры
Исследование показало, что черви, потребляющие олеиновую кислоту, живут дольше, чем черви, питающиеся стандартной пищей. Относятся ли эти результаты к людям, требует дополнительных исследований.
Апреле 9, 2024
Словенские производители празднуют победу в непростом урожае
Хотя производство в Словении упало на 20 процентов ниже среднего показателя, два производителя преодолели ненастную погоду и вредителей и начали производить отмеченное наградами оливковое масло первого отжима.
29 января, 2024
Радость и жертвенность производства органического оливкового масла на Майорке
Основатель Оли де Сантаньи Дирк Мюллер-Буш считает, что производители, которые хотят справедливой цены, должны любой ценой удовлетворить спрос потребителей на органическое, высококачественное оливковое масло первого отжима.
Февраль 1, 2024
Метаболиты оливкового масла связаны с улучшением результатов сердечно-сосудистых заболеваний
Исследование продемонстрировало связь между профилями метаболитов оливкового масла первого отжима и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, но не диабета.
Ноябрь 27, 2023
Южноафриканские продюсеры отмечают качество после сезона, омраченного отключениями электроэнергии
Семь производителей из Западно-Капской провинции Южной Африки вместе выиграли рекордные 16 наград на крупнейшем в мире конкурсе качества оливкового масла.
Июль. 13, 2023
Потребление олеуропеина может смягчить влияние старения на мышечную атрофию
Новое исследование направлено на то, чтобы продемонстрировать, что пожилые мыши, которые получали диету, обогащенную экстрактом листьев оливы, богатой олеуропеином, увеличивали мышечную массу.
Апреле 9, 2024
Потребление ультраобработанных продуктов было связано с повышенным риском более чем 30 негативных последствий для здоровья.
Май. 23, 2023
Культура встречается с качеством в Di Molfetta Pantaleo
Производители Di Molfetta Pantaleo считают, что распространение культуры оливкового масла — лучший способ привлечь новых клиентов и создать ценность.