Сын новаторских производителей вина из Орегона прокладывает путь к оливковому маслу

Ассоциация урожай оливок 2021 г. в Орегоне начинается, и самый титулованный производитель штата уже вышел в рощи, собирая деревья.

Поль Дюран, владелец Дюран Олив Милл, рассчитывает произвести около 500 галлонов (2,200 литров) оливкового масла первого холодного отжима из своих рощ в северной долине Уилламетт, примерно в 40 километрах к юго-западу от Портленда.

Давно известный как производитель вина, Дюран и его родители начали сажать оливковые деревья в 2005 году. С тех пор Дюран превратил свое предприятие в единственную в штате коммерческую оливковую фабрику.

Мои родители были одними из первых, кто занялся виноградарством в прохладном климате на севере долины Уилламетт», — сказал Дюран. Olive Oil Times. Затем в конце 1990-х мы открыли коммерческий питомник, где занимались разведением и продажей растений. Благодаря этому моя мать начала продавать некоторые специальные растения, которые оказались оливковыми деревьями, и очень заинтересовалась ими».

У нас на участке была земля, которая не подходила для выращивания винограда, поэтому мы подумали, что давайте посадим несколько тысяч деревьев и посмотрим, что произойдет», — добавил он.

В то время, производство оливкового масла был неслыханным в Орегоне и только начал укореняться в Калифорния.

Мы, так сказать, выросли вместе с калифорнийцами», — сказал Дюрант. Мы посадили много неправильных деревьев и получили действительно хороший опыт проб и ошибок. Но на самом деле это должно было стать дополнением и действительно дополнить винную сторону операции».

К 2008 году семья Дюран решила начать перемалывать оливки, поэтому они приобрели у Альфа Лаваль самую маленькую из возможных мельниц, которую с тех пор обновили, и провели два сезона, собирая оливки с помощью итальянского мельника.

Дуччио Мороццо делла Рокка сыграл очень важную роль, не только показав нам механику производства оливкового масла, но и, что более важно, сенсорные аспекты процесса помола, которые действительно могут его улучшить», — сказал Дюран.

В то время Дюран работал полный рабочий день инженером-механиком и каждую осень уходил на несколько недель, чтобы приехать и помочь с урожаем. Однако, когда его родители приблизились к пенсионному возрасту и подумывали о продаже фермы, он решил сменить карьеру.

К урожаю 2010/11 года Дюран уже полностью посвятил себя выращиванию оливок. Наряду со сбором и перемалыванием собственных оливок, он начал закупать оливки в северной Калифорнии, производя исключительно выращенное в Калифорнии оливковое масло первого отжима, а также смеси калифорнийских и орегонских оливок.

Дюран в основном производит оливковое масло из своих деревьев Arbequina, но планирует сместить производство в сторону Frantoio, Leccino, Pendolino, Picual и Nocerella, которые лучше себя чувствуют в уникальном климате Орегона и обеспечивают более стабильные урожаи.

Он приписывает часть своего успеха в качестве продюсера — Durant Olive Mill получил 16 наград на NYIOOC World Olive Oil Competition более семи лет – к его образованию в области машиностроения. Однако у него также было достаточно времени для экспериментов, что также помогло ему отточить свой метод.

Я действительно понял, что на этом этапе размягчения происходит волшебство с точки зрения вкуса оливкового масла», — сказал Дюран. Вот где у вас есть это пересечение фруктовости, горечи и остроты, и вы хотите, чтобы все три из них были в гармоничном балансе».

Я научился справляться с этим процессом с помощью размягчения и позволил сделать разделение максимально простым, когда мне не нужно много манипулировать вещами», — добавил он.

Помимо того, что он стал лучше мельничить, Дюран также считает, что он стал лучше чувствовать вкус оливкового масла в момент трансформации и прогнозировать, как вкус будет меняться с течением времени.

Даже в виноделии, когда вы пробуете этот сок в начале процесса, вы пытаетесь спрогнозировать, каким он будет в будущем, и то же самое с оливковым маслом», — сказал он. Он такой живой в конце процесса измельчения, но после того, как вы отфильтруете его, какие компоненты будут там, потому что они, очевидно, будут более приглушенными».

В то время как Дюран только начинает свой собственный сбор оливок, он уже перерабатывает оливки, которые покупает в Калифорнии и, впервые, в Южном Орегоне. В целом он надеется произвести до 10,000 45,500 галлонов (- - литров) оливкового масла, но не знает, насколько близко он подойдет к этой цифре из-за непредсказуемости текущего урожая.

В этом году урожай был сложным», — сказал он. Это было довольно дико. Урожаи далеко, и это будет своего рода история урожая ».

Дюран приписывает такой уровень непредсказуемости всем дождям и влажной погоде в северной Калифорнии в последнее время.

Там был проливной дождь, и все наши оливки собирают механическим способом, поэтому комбайны не могли работать на мягкой земле», — сказал он. На нескольких участках, откуда я беру фрукты, они собрали треть своего годового количества осадков за два дня».

Это огромный облом», — добавил Дюран. Фрукты действительно набухли от воды, поэтому в этих оливках много воды… Я покупаю фрукты тоннами, поэтому я покупаю много воды прямо сейчас, потому что фрукты настолько насыщены».

К счастью для него, оливки Дюран из Орегона прибыли в несколько лучшем состоянии.

Я не знаю, приспособлены ли деревья к условиям насыщенной почвы, поэтому они действительно не качают воду», — сказал он. Но до сих пор то, что я измельчал для других людей, было типичным. Прямо около низкого диапазона 30 галлонов на тонну, что довольно хорошо».

Для Дюранта возможность закупать оливки из южного Орегона стала переломным моментом. Он надеется, что наряду с планами по открытию второго коммерческого завода в штате это признак того, что производство оливкового масла будет расти. продолжать укореняться.

Что касается его собственной деятельности, Дюран заметил всплеск спроса на оливковое масло местного производства во время кризиса. COVID-19 пандемия.

Наш дегустационный зал был закрыт большую часть 18 недель в 2020 году», — сказал он. Наши продажи вина упали, но наши оливковые деревья стали очень важны для бизнеса».

Одним из основных источников дохода Дюранта является крупный контракт на 3,000 галлонов (13,600 40 литров). Как правило, продажи в продуктовых магазинах составляют 60 процентов того, что осталось, а остальные 2020 процентов продаж приходятся на посещения его фермы и в Интернете, что в 2019 году увеличилось в четыре раза по сравнению с - годом.

Дюран подчеркнул, что получение наград за качество очень помогло ему в развитии его бренда и получении признания на полках супермаркетов, что, в свою очередь, увеличивает посещаемость фермы и онлайн-трафик на веб-сайт.

Находясь там, где мы заготавливаем фрукты или привозим их сюда, я думаю, что возникают вопросы о том, как мы поддерживаем эту свежесть», — сказал он. Сторонняя проверка действительно важна для потребителей. Мы можем сказать, что это здорово. Они могут сказать, что у него прекрасный вкус, но эта группа экспертов попробовала его и действительно поставила на нем печать одобрения. У нас есть каждый из этих [NYIOOC] награды на видном месте в нашем дегустационном зале».

Дюран уже планирует войти в 2022 NYIOOC и надеется, что сможет добавить еще несколько наград в свой дегустационный зал.

Вступим обязательно. Я очень доволен Arbequina, которую мы запускаем прямо сейчас», — сказал он. Это всегда интересно. Это такое мягкое оливковое масло, но оно действительно прекрасное. Я сделал Миссию, которая всегда была вкусной».

Я покупаю и другие более поздние масла», — заключил он. Я еще не измельчал Коронейки, это одно из моих любимых оливковых масел, но я не получу его до тех пор, пока благодарение. Будет очень интересно помолоть так поздно и посмотреть, как развиваются вкусы».