От шампанского до EVOO: отмеченный наградами итальянский продюсер использует свое французское наследие

Среди плодородных тосканских холмов, усеянных оливковыми деревьями и кипарисами, спрятаны останки незабытой истории, приветствующие посетителя, забредшего во владения этого итальянского производителя с французским сердцем.

Обладатель золотой награды второй год подряд в 2021 г. NYIOOC World Olive Oil Competition, Вазарт и сыновья оливковая ферма расположена между историческим городом Флоренция и городом Винчи.

Земля семьи простирается от родной город Леонардо в регион Кьянти, район, известный красотой своих холмов и уникальным вкусом своих вин и оливкового масла.

Александр Вазар и его семья встречают посетителей в своем большом загородном доме, окруженном тысячами оливковых деревьев и древними стенами из сухого камня, прорезающими холмистую и неровную местность.

Мы приехали сюда всего несколько лет назад», — сказал Вазарт. Olive Oil Times. Нас захватило это волшебное место и желание ухаживать за оливковой рощей, которая столько лет находилась в запустении.

Вазарт и его семья не были новичками в сельском хозяйстве. Его отец и дед производили шампанское, следуя традиции, которая началась в начале 19 века.^th век. Однако у их потомков были другие цели.

Мы с женой хотели работать с оливками и, наконец, нашли это место, где мы могли бы применить полностью органический подход к выращиванию оливок», — сказал Вазарт. Фасоль Фава используется в качестве удобрения, а щадящая обработка почвы предназначена для того, чтобы земля дышала. Мы также разводим пчел, еще одна причина иметь полностью органический сад».

Прогуливаясь по фруктовому саду, прекрасно подстриженные оливковые деревья Франтойо и Морайоло тихо взбираются на холм. Большинство из них – относительно молодые деревья, история которых насчитывает всего несколько десятков лет.

Я не из тех, кто одержим старыми деревьями, даже если они красивые», — сказал Вазарт. Вам не нужно древнее дерево, чтобы получить высококачественное оливковое масло. Мне очень нравится идея посадки новых оливковых деревьев и расширения наших фермерских идей за счет большего количества оливковых садов».

Это наши сорта», — добавил он. В основном Франтойо и Морайоло, и немного Леччино.

Вазарт намекает на Актуальность сортов оливок, которые представляют древнюю традицию тосканского оливковое масло первого отжима.

Деревья Франтойо обычно имеют большую крону и представляют собой сильные деревья среднего размера, известные относительно высокой урожайностью и ярким ароматом артишока и травы своего оливкового масла.

Между тем, Морайоло — это хорошо адаптируемый сорт, устойчивый к холоду и засухе, стабильная урожайность которого, как правило, сводит к минимуму влияние чередующихся сезонов плодоношения, характерных для большинства сортов оливок.

Семья Вазарт начала выращивать оливки в этом районе в 2017 году. Успех семьи был достигнут благодаря смешиванию оливкового масла для создания высококачественной тосканской смеси, вкусовые ощущения которой включают артишоки, рукколу и листья оливы.

Почти все оливковое масло первого холодного отжима Vazart & Sons продается на международном уровне.

Мы начали с того, что наши друзья просили наши масла из европейских стран, Канады и других стран», — сказал Вазарт. Но поскольку бренд так хорошо зарекомендовал себя на международной арене, мы получаем заказы из большего количества стран. Один из самых крупных недавно был размещен фирмой из Саудовской Аравии».

Вазарт также изучает возможность расширения своей деятельности, посадив новую рощу на семейной земле в Страда-дель-Кьянти, расположенной в зоне ЗОП Кьянти Классико. Регион может похвастаться традицией добычи нефти, восходящей к 1200 году.

Сертифицировано Европейским Союзом Защищенное обозначение происхождения предназначен только для местных фермеров, выращивающих оливки Франтойо, Морайоло, Леччино и Корреджоло.

По словам Вазарта, быть небольшим производителем — это преимущество, когда целью является производство продукции высокого качества.

Благодаря нашим небольшим размерам — у нас всего 2,000 деревьев — мы можем позаботиться о каждом из них», — сказал Вазарт. Мы можем обрезать их, не уделяя им всего несколько минут, как это можно увидеть в другом месте».

Однако текущий сезон сбора урожая пришел с большим количеством проблем. Плохая погода затронула многих тосканских фермеров, выращивающих оливки.

В этом году нам удалось произвести всего 1,500 литров. Будем надеяться, что в будущем погода будет более благоприятной», — сказал Вазарт.

Расширение фермы Кьянти направлено на то, чтобы рощи находились на немного более возвышенной территории.

Новые рощи будут в районах, которые немного прохладнее и не обращены к югу, что также означает отсутствие самых теплых солнечных часов в летнее время», — сказал Вазарт, имея в виду жару. становится все более частым по бассейну Средиземного моря.

Вазарт также объяснил свой успех в производстве отмеченного наградами оливкового масла первого холодного отжима близостью своих рощ к высокотехнологичному заводу, который начинает перерабатывать оливки семьи всего через несколько часов после их сбора.

Это ограничивает их воздействие врагов оливкового масла — света и тепла», — сказал он. Затем завод хранит оливковое масло первого холодного отжима в стальных контейнерах, запечатанных в атмосфере азота».

Наилучшие результаты дает добавление современных технологий к традиционным средствам, таким как ручной сбор урожая и тщательная обрезка оливковых деревьев», — добавил Вазарт.

Эти стальные контейнеры обычно хранят свежеобработанное оливковое масло первого холодного отжима в течение первых двух месяцев.

После этого мы приступаем к тщательной и щадящей операции фильтрации, которая доставляет наше оливковое масло первого холодного отжима в контейнеры конечного назначения», — сказал Вазарт. Там он остается, в оптимальные условия хранения, с бутылками и другими контейнерами, заполняемыми только тогда, когда наши клиенты размещают заказ».

Французско-тосканский фермер, выращивающий оливки, считает фильтрация нового оливкового масла имеет важное значение чтобы придать его оливковому маслу экстра-класса способность выдерживать время, поскольку эта операция удаляет все оставшиеся частицы и воду из свежего масла. Если оставить воду нефильтрованной, она может ускорить окисление.

Фильтрация имеет решающее значение. У меня есть образцы со всех урожаев, которые мы собрали за эти годы, и я могу сказать, что у меня есть образцы оливкового масла 2017 года, которые по-прежнему являются высококачественными оливковыми маслами первого холодного отжима», — заключил Вазарт.